Lactarius fuliginósus (Lactárius fuliginósus) este o ciupercă lamelară din familia Syroezhkovy, genul Mlechnikov. Celelalte nume ale sale sunt:
- vase de lapte maro închis;
- vase de lapte de funingine;
- ciuperca maronie, din 1782;
- Hallorius brown, din 1871;
- vase de lapte maro, din 1891
Observație! Această copie este populară printre culegătorii de ciuperci din Rusia. În Europa, acest organism roditor este considerat necomestibil.
Unde crește ciuperca vasele de lapte maroniu
Vasele de lapte maronie răspândite în latitudinile nordice și temperate ale Europei. În Rusia, este destul de rar. Preferă pădurile de foioase și mixte, mesteacăn, mesteacăn, râpe. Îi plac locurile umbrite, umede, crește singur și în grupuri mici.
Începe să dea roade în iulie și pleacă în septembrie.
Vasele de lapte maroniu formează o simbioză cu fagul și stejarul
Cum arată vasele de lapte maroniu
Corpurile fructifere tinere seamănă cu nasturi îngriji, cu capace rotunde-conice. Marginile sunt puternic întoarse spre interior cu o rolă, o mică denivelare iese în evidență în partea de sus. Pe măsură ce capacul crește, se îndreaptă mai întâi într-o formă de umbrelă răspândită cu margini curbate în jos, apoi devine în formă de disc, cu margini drepte sau ușor concavă. Denivelarea din centru poate fi distinctă sau aproape imperceptibilă și poate fi urmărită, de asemenea, o indentare în formă de undă. Uneori capacul poate da fisuri radiale. Crește de la 2,5 la 9 cm.
Vasele de lapte maroniu au o culoare aproape monotonă - de la bej-nisip până la culoarea maro-roșcată a cafelei cu lapte. La exemplarele adulte apar pete localizate aleator. Centrul poate fi mai întunecat. Suprafața este netedă, catifelată, mată, uneori acoperită cu un strat cenușiu deschis, uscat, uscat.
Plăcile sunt subțiri, uniforme,atașat de tulpină, uneori coborând. Alb crem, în ciuperci tinere, apoi trece la o culoare roz-cafea. Pulpa este crocantă, alb-gri, apoi gălbuie. Există o aromă slabă de fructe, gustul este neutru la început, apoi picant. Sucul este alb gros, se înroșește rapid în aer. Pulbere de spori de culoarea căpriei.
Piciorul este relativ gros, plat, de formă cilindrică. Crește de la 1,8 la 6 cm, grosimea de la 0,5 la 2 cm. Culoarea este maro, bej pal, lângă rădăcină este albă. Suprafata este plana, moale, uscata. Adesea, picioarele mai multor copii cresc într-un singur organism.
Important! Lăpțișul brun este unul dintre puținii reprezentanți ai speciei sale al cărui suc nu are amărăciune arzătoare.
Vasele de lapte sunt maronii pe o pajiște într-o pădure mixtă de pin și fag
Puteți mânca vase de lapte maroniu
Vasele de lapte maroniu sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat din categoria IV. După o scurtă înmuiere și tratament termic, este potrivit pentru gătirea diverselor feluri de mâncare. Se folosește în principal la murarea pentru iarnă prin metode calde, reci și uscate.
AVERTIZARE! La o fractură sau tăietură, carnea devine rapid roz.
False duble
Vasele de lapte maro sunt foarte asemănătoare cu alți reprezentanți ai genului:
Vasele de lapte sunt de culoare neagră. Comestibile condiționat. Se distinge printr-o culoare mai saturată a pălăriei, culoarea ciocolatei negre.
Această specie preferă să se stabilească în pădurile de conifere și mixte, îi place cartierul cu pini
Vase de lapte brun (Lactarius lignyotus). Comestibile condiționat. Șapca lui este mai închisă, maro-maro, plăcile himenoforului sunt largi. Culoarea pulpei la fractură devine roz mai lent.
Ciuperca crește în principal în pădurile de conifere
Reguli de colectare
Este necesar să căutați vasele de lapte ale brownie-ului în zonele joase umede, nu departe de corpurile de apă, în locuri umbrite de iarbă sau tufișuri joase. Este mai bine să colectați exemplare tinere, sunt mai gustoase la sărare și nu au viermi.
Tăiați cu grijă ciupercile găsite cu un cuțit sub rădăcină, împingând așternutul din pădure sau întoarceți-le într-o mișcare circulară. Așezați în coș pe rânduri, farfuriile cu fața în sus, separând picioarele mari.
Important! Nu este posibilă colectarea vaselor de lapte brun în apropierea autostrăzilor aglomerate, în apropierea fabricilor, a gropilor de gunoi, a locurilor de înmormântare. Aceste corpuri fructifere absorb în mod activ metalele grele, substanțele toxice și radioactive din aer și sol.
La exemplarele adulte, picioarele sunt goale în interior, la cele tinere sunt solide
Cum să gătești vase de lapte maroniu
Sortați ciupercile. Aruncați exemplarele mucegăite, stricate, cu viermi. Curățați resturile de pădure, tăiați rădăcinile. Tăiați pălăriile și picioarele mari în 2-4 părți. Vasele de lapte maroniu nu necesită înmuiere prelungită, 1-2 zile sunt suficiente:
- Pune ciupercile într-un vas emailat.
- Turnați apă rece, apăsați capacul cu un fitil, astfel încât toate corpurile fructifere să rămână sub apă.
- Schimbați apa de două ori pe zi.
După înmuiere, ciupercile sunt gata pentru prelucrare ulterioară.
Vase de lapte maroniu fermentat pentru iarnă
Aceasta este o gustare grozavă pentru masa de zi cu zi și festivă. Ciupercile sărate pot fi folosite pentru a găti murături, coace plăcinte și pizza.
Produse necesare:
- ciuperci - 2,8 kg;
- sare cenușie grosieră - 150-180 g;
- zahăr - 40 g;
- usturoi - 6-10 catei;
- tulpini de mărar cu umbrele - 3-5 buc.;
- frunză de hrean, stejar, coacăz, cireș (care sunt disponibile) - 4-5 buc.;
- un amestec de boabe de piper după gust.
Calepregatire:
- Puneți ciupercile într-o cratiță, acoperiți cu apă, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, îndepărtând spuma.
- Curățați verdeața și usturoiul, clătiți, pregătiți feluri de mâncare emailate fără chipsuri - spălați cu sifon și turnați apă clocotită peste ele.
- Așezați frunzele și condimentele pe dedesubt, puneți ciupercile deasupra lor cu farfuriile cu fața în sus în rânduri, fără a le stoarce.
- Se presară fiecare strat cu sare și zahăr, se așează frunze și condimente între ele.
- La sfârșit, puneți mărarul și hreanul, apăsați cu un capac răsturnat, o farfurie sau o scândură rotundă de lemn, puneți deasupra o cutie de apă sau o sticlă.
- Greutatea fitilului trebuie să fie astfel încât să iasă cel puțin un centimetru de lichid.
- Acoperiți vasele cu o cârpă curată și păstrați-le într-un loc răcoros.
După o săptămână, puteți vedea cum decurge procesul de fermentație. Dacă apare un miros de mucegai, înseamnă că nu este suficientă sare, este necesar să adăugați o soluție de 40 g la 1 litru de apă. De asemenea, ar trebui să adăugați apă dacă nu există suficient lichid la suprafață. O dată la 15 zile, conținutul trebuie împins în jos cu o spatulă sau cu mânerul unui skimmer, astfel încât lichidul să "se joace". Vasele de lapte fermentat maroniu vor fi gata în 35-40 de zile.
Dacă apare mucegai în timpul fermentației, acesta trebuie îndepărtat
Concluzie
Vasele de lapte maro nu se găsesc aproape niciodată în Rusia. Zona sa de răspândire este pădurile cu frunze late din Europa. Îi place cartierul stejarilor și fagilor, se așează în câmpiile umede, în câmpiile inundabile ale râurilor, în apropierea mlaștinilor vechi, în râpe și pe lunci. Are cel mai delicat gust dintre toate laptele. Poate fi colectat din iulie până în septembrie. Se folosește în principal la murat sau la murat pentru iarnă. Nu are omologi otrăvitori, se deosebește de reprezentanții speciei sale prin carnea care se dezvoltă rapid și gustul blând al sucului de lapte.