Caracteristicile comune tuturor soiurilor de pepeni verzi sunt prezența biciurilor lungi și puternice acoperite cu frunze pufoase cu lame pinate, cu o nuanță albăstruie vizibilă. Pentru fixarea pe suprafețe orizontale și verticale, pepenii verzi folosesc virci, care se aspru și se usucă în timpul dezvoltării plantei.
Florile unice galben pal sunt situate la axilele frunzelor. Când are loc polenizarea, în locul florii se formează un fruct mare. Din cauza acestei boabe false, cu un strat de suprafață dur și un miez suculent, pepenele verde este cultivat. În primele stadii de dezvoltare, fructele, precum tulpinile și frunzele, sunt acoperite cu fire de păr rigide, care dispar pe măsură ce cresc și sunt considerate unul dintre semnele coacerii pepenilor verzi.
- piele netedă tare, de obicei cu o culoare verde închis sau dungi, dar există piei albe, galbene, marmorate și pete;
- pulpa suculenta, dulce de culoare roz, rosu inchis, portocaliu, galben sau alb cu numeroase seminte maro sau maro inchis.
Pepenii verzi sunt termofili și cresc confortabil doar la o temperatură nu mai mică de 20-25 °C.
În același timp, de mai multe decenii s-au desfășurat lucrări de ameliorare pentru obținerea de soiuri atât rezistente la secetă, cât și cu rezistență bună la boli și caracterizate prin coacere timpurie.
Prin urmare, granițele nordice ale cultivării culturii suntultima sută de ani s-a schimbat serios. Din ce în ce mai mulți oameni știu despre pepeni nu numai din auzite, ci și se bucură în mod regulat de fructele de pădure dulci. Și fructele au apărut pe paturi, maturându-se deja la 65-75 de zile de la apariția primilor muguri.
Originea și istoria pepenilor verzi
Potrivit arheologilor și paleobotaniștilor, varietatea cultivată de pepeni verde are rădăcini comune cu mici reprezentanți sălbatici ai genului Citrullus, încă întâlniți din abundență în regiunile deșertice din Africa de Sud, Mozambic și Zambia, Namibia și Botswana. În aceste țări s-a descoperit cel mai mare număr de forme genetice de pepeni verzi, care produc fructe cu pulpă amară, proaspătă și ușor dulce.
În antichitate, strămoșii sălbatici ai pepenilor verzi moderni erau practic singura sursă de umiditate pentru animale, triburile locale și călătorii din deșert.
Atunci a început istoria pepenelui, deoarece este folosit ca cultură alimentară. Dacă plantele amare cu un conținut ridicat de glicozide au fost ignorate, atunci mai multe soiuri comestibile au ajuns în nordul Africii în urmă cu 4 mii de ani și au interesat popoarele care locuiau pe valea Nilului. De aici, cultura, așa cum arată istoria pepenei, s-a răspândit în Marea Mediterană, Orientul Mijlociu și nu numai, până în India și China.
Enciclopedia Britannica povestește despre cultivarea pepenilor verzi în Egipt în timpul regatului timpuriu. Se menționează și prezența frescelor, care povestesc despre colecția acestor fructe recunoscute pe malul Nilului.
Semințele de pepene verde sau strămoșul său îndepărtat au fost găsite în mormintele faraonilor din dinastia a XII-a.
Există dovezi scrise ale cultivării unui tip de pepene sălbatic în India în secolul al VII-lea d.Hr. Chiar și astăzi, fructele mici de Citrullus lanatus din soiul fistulosus sunt folosite ca cultură de legume în India.
În secolul al X-lea, pepenii verzi au venit în China,Țara, astăzi este principalul furnizor al acestui tip de pepene pe piața mondială. Și pepenii verzi au ajuns pe teritoriul Europei, sau mai bine zis în Peninsula Iberică, cu soldații mauri.
În secolele X–XII, planta a fost cultivată în Córdoba și Sevilla, de unde, conform istoriei medievale, pepenii verzi au ajuns în alte părți ale continentului. Dar, din cauza restricțiilor climatice, nu a fost posibil să se obțină recolte stabile nicăieri, decât în sudul Europei, iar pepenii verzi erau folosiți ca plante exotice în grădini și sere.
Interesant este că cultura de pepene galben s-a aclimatizat foarte repede pe țărmurile Lumii Noi, unde pepenii au ajuns în două moduri deodată: cu coloniști europeni și sclavi aduși de pe continentul african.
Se știe cu încredere că istoria pepenilor verzi din America a început în 1576. În acea vară îndepărtată, pepenii verde plantați de imigranții spanioli dădeau deja roade în Florida.
Puțin mai târziu, pe teritoriul Americii de Sud au apărut plantații de pepene galben. Pepenii verzi au fost savurati de triburile indiene din Valea Mississippi, precum si de populatia locala din Insulele Pacificului, inclusiv din Hawaii.
Pe teritoriul Rusiei, pepenii verzi au fost aduși, se pare, de-a lungul Marelui Drum al Mătăsii, dar din cauza complexității climei, până la mijlocul secolului trecut, cultura a fost răspândită în regiunile sudice, de exemplu, în Ucraina, Kubanul și zonele de stepă din regiunea Volga. Nu va fi posibil să aflați despre istoria pepenilor verzi, planta trăiește atât de mult timp în vecinătatea unei persoane. Astăzi, rădăcinile speciilor culturale cultivate în multe regiuni ale Rusiei în cabane de vară nu sunt cunoscute cu siguranță.
Dar acest lucru nu împiedică oamenii să lucreze la îmbunătățirea plantei și la obținerea de noi soiuri. În prezent, în lume există câteva sute de soiuri și hibrizi de pepeni cultivați. Datorită acestui lucru și dezvoltării serelortehnologii, a devenit posibil să se cultive fructe dulci chiar și acolo unde oamenii nu auziseră niciodată de o boabă uriașă.
În același timp, crescătorii nu se mai limitează la reproducerea de noi soiuri cu scoarță în mod tradițional verde și carne roșie aprinsă.
Pe paturi se coace pepenii, în care sub pielea cu pete albe, negre, galbene se ascunde nu numai carne roșie sau roz, ci și albă și galbenă.
Și pentru cei mai experimentați gurmanzi, fermierii din provincia japoneză Zentsuji, plasând ovarul într-un caz special, au stăpânit cultivarea primului pepeni cubici, iar acum formați.
Compoziția chimică a pepenelui verde
Ce îi face pe oameni din întreaga lume să iubească atât de mult pepenii verzi? Cel mai evident răspuns este gustul dulce răcoritor al fructelor coapte. Dar care este energia completă și compoziția chimică a pepenilor verzi și ce substanțe pot avea un efect benefic asupra sănătății umane?
100 de grame de pulpă proaspătă de pepene roșu conțin:
- 0,61 grame de proteine;
- 0,15 grame de grăsime;
- 7,55 grame de carbohidrați, dintre care 6,2 grame sunt zaharuri;
- 0,4 g de fibre alimentare;
- 91,45 grame de apă.
Cu această compoziție, conținutul de calorii al pepenelor verde nu depășește 30 kcal, dar beneficiile consumului de fructe nu se termină aici. O felie de 100 de grame conține o mulțime de vitamine, inclusiv 10% din aportul zilnic de acid ascorbic, precum și cel puțin 4% din cantitatea de beta-caroten necesară unei persoane, vitamina B1, B2 și B3, B5 și B6, colină și micro și macro elemente indispensabile. Acestea sunt calciu, magneziu și fier, potasiu și fosfor, mangan, sodiu, zinc.
Un loc important în compoziția chimică a pulpei este ocupat de licopen, care conține până la 4530 μg în 100 de grame. Și coaja de pepene verde conține un aminoacid atât de valoros precum citrulina.
Cât timp să păstrați pepenele?
Pentru a maximiza beneficiile pepenelui verde,trebuie să mănânci fructe coapte, cultivate în conformitate cu regulile tehnologiei agricole. Mai mult, pe măsură ce sunt depozitați, pepenele verde își pierd și o parte din vitaminele, umezeala și zahărul. Și asta înseamnă că întrebarea cât timp să păstrezi pepenele este de o importanță primordială. Răspunsul la acesta depinde de varietatea și metoda de depozitare.
Dacă pulpa unui pepene verde din soiurile lumii Vognyk sau Crimson își pierde sucul și devine granuloasă la câteva săptămâni după ce a fost scoasă din bici, atunci fructele proaspete suculente ale soiului Kholodok, păstrate până la 5 luni, pot fi un surpriza placuta la masa de Anul Nou.
La temperatura camerei, departe de dispozitivele de încălzire, lumina soarelui și umezeală, pepenele nu trebuie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, până la o lună. În condițiile unui subsol sau loess aerisit, răcoros, pepenii întregi rămân gustoși în medie 2 până la 4 luni.
- Dacă doriți să păstrați pepenele mai mult timp, puteți îngheța pulpa sau sucul.
- Se usucă feliile de pepene verde, obținându-se un fel de chipsuri. Bomboanele naturale de mestecat sunt făcute din sucul uscat.
- Pepenii verzi sunt, de asemenea, murati, sarati si fermentati, sucul lor si bucatile de fructe sunt transformate in dulceata, dulceata si fructe aromate confiate.
Când se utilizează aceste metode, perioada de păstrare a pepenelui verde se prelungește până la un an. Dar pepenele tăiat nu poate fi păstrat mult timp. Chiar și în frigider, flora patogenă se dezvoltă pe pulpa dulce și umedă într-o zi, iar bacteriile care se depun duc la fermentație. La căldură, acest proces începe în câteva ore.
Semne ale unui pepene verde copt
A putea recunoaște un pepene verde copt, gata de consumat, este important nu numai pentru cumpărătorul de la ghișeu, ci și pentru rezidentul de vară, care a primit o recoltă bogată. Cât timp este păstrat un pepene verde și ce substanțe utile au reușit să se acumuleze în carnea lui depinde, de asemenea, de alegerea corectă. Determinați fără a tăia fructelematuritatea poate fi determinată de aspectul pepenelui verde și a biciului pe care se află.
Există mai multe semne ale unui pepene copt:
Rata de nitrați în pepene verde
Ca și alte plante, pepenii verzi sunt capabili să acumuleze nu numai substanțe utile, ci și compuși care afectează negativ sănătatea umană. Se știe că rata nitraților din pepene poate fi depășită serios, dacă în perioada de creștere a pepenelui, planta:
- a experimentat o lipsă de căldură, care s-a exprimat în încetinirea procesului de dezvoltare;
- a primit o cantitate excesivă de îngrășăminte cu azot;
- a fost sub influența pesticidelor care duc la acumularea de substanțe nocive;
- a suferit de o lipsă de umiditate în sol și aer;
- a experimentat o deficiență de molibden, sulf, cobalt sau potasiu în sol;
- a fost în sol cu aciditate crescută sau conținut de sare.
Rata maximă admisă de nitrați în pepene verde este de 60 mg/kg Și aici este important să ne amintim că cea mai mare cantitate de substanțe nociveeste concentrat mai aproape de suprafata si mai ales in crusta.
Pentru un adult, cantitatea permisă de nitrați care intră în organism este determinată la o rată de 5 mg pe kilogram de greutate. Cantitatea limită de nitriți este chiar mai mică și nu trebuie să depășească 0,2 mg per kilogram de greutate corporală umană.
Dacă norma nitraților din pepene verde este depășită, aceste substanțe provoacă tulburări metabolice la oameni, iar cu ingestia regulată a unor cantități excesive din acești compuși periculoși, dezvoltarea de tumori canceroase, cianoză, leziuni severe ale sistemului nervos și digestiei, inimii și sângelui. patologiile vaselor sunt posibile. Nitrații și nitriții au un efect extrem de negativ asupra dezvoltării fătului în timpul sarcinii.
Pentru a cunoaște totul despre pepenele verde destinat alimentației și pentru a fi sigur de siguranța acestuia, este important să respectați regulile tehnologiei agricole atunci când creșteți și să folosiți mijloace de analiză expresă.