Istoria sărbătorii neobișnuite, menită, după cum se spune, să popularizeze cultura grădinii în rândul populației locale, datează de două secole. Este foarte posibil să fi fost așa, dar ridichea adusă pe continentul american încă din secolul al XVI-lea crește la dimensiuni gigantice pe solul fertil mexican. Prin urmare, nu putem respinge versiunea conform căreia, strângând recolte bogate din această legumă timpurie, țăranii din Mexic pur și simplu nu știau cum să păstreze ridichile, așa că au venit cu ideea de a face sculpturi din culturi de rădăcină și de a-și demonstra creativitatea pentru vecinii lor.
Cum să păstrați ridichile proaspete pentru iarnă și să nu pierdeți recolta crescută?
Ridichia colectata din gradina la temperatura camerei isi pierde suculenta dupa doar cateva ore.
Mai întâi frunzele se ofilesc, apoi rădăcinile. În condițiile unei pivnițe sau unui frigider, se întâmplă același lucru - umiditatea părăsește culturile de rădăcină, dar ceva mai încet. Este interesant că culturile de rădăcină timpurie, care sunt mai suculente și mai mici, sunt depozitate aproape de două ori mai puțin decât ridichile soiurilor târzii.
Pentru stocare, este mai bine să luați rădăcini mari, dense, care se usucă mai lent.
Astfel încât ridichea destinată depozitării pe termen lung a fostcât mai suculente, paturile se udă abundent seara, iar dimineața, înainte ca soarele să fi avut timp să încălzească aerul și pământul, se curăță, vârfurile se taie imediat, lăsând pețiolele 3-4 cm. lung.Rădăcinile de ridiche, care se păstrează proaspete pentru iarnă, nu sunt îndepărtate.
Cum se păstrează ridichile în frigider?
Dacă culturile de rădăcină urmează să fie depozitate într-un frigider de uz casnic, acestea sunt spălate, uscate bine și așezate în pungi sau recipiente. Nu trebuie să închideți ermetic recipientele, deoarece condensul care se formează poate provoca dezvoltarea mucegaiului. Pentru a absorbi umezeala, puteți pune șervețele în interiorul pungii, care vor trebui schimbate în mod regulat.
Cum se păstrează ridichea, dacă își pierde umiditatea, își pierde principalul avantaj - suculenta? Apa în sine poate ajuta la încetinirea pierderii de umiditate a ridichilor. Pentru a face acest lucru, culturile de rădăcină spălate, fără cozi și vârfuri, sunt plasate în borcane de sticlă curate și turnate cu apă fiartă, astfel încât ridichea să fie acoperită complet cu un strat de lichid. Apoi recipientul se închide și se pune la frigider. Ca și conservant, puteți adăuga sare sau puțin oțet în apă. Din când în când, este mai bine să inspectați ridichea, să o spălați și să schimbați apa.
Cu toate acestea, dacă aveți de gând să păstrați ridichile proaspete în frigider, nu trebuie să vă așteptați să rămână la fel pe tot parcursul iernii.
Perioada maximă de valabilitate a soiurilor timpurii este de 1,5-2 săptămâni, iar soiurile cu maturare medie și târzie - de la 1 la 1,5 luni.
Cum să păstrați ridichile proaspete în subsol pentru iarnă?
Însă în subsoluri și beciuri, unde temperatura se menține la 2-3 °C și umiditatea aerului este de 85-90%, ridichile culese toamna supraviețuiesc iernii, rămânând aproape la fel de proaspete și suculente ca în grădină. Ridichea, ca și alte culturi de rădăcină, poate fi depozitată numai dacă există o bună ventilație și absența rozătoarelor și a ciupercilor în depozit.
Înainte de a păstra ridichi proaspete, culturile de rădăcină smulse de pe pământ:
- ușor uscat, având în prealabil tăiat vârfurile și rădăcinile;
- cu grijă fără exces de sol;
- inspectați și selectați legume tari fără deteriorare sau semne de boală;
- se pun in cutii dezinfectate, uscate, curate, presarate strat cu strat cu nisip abia umed.
Dacă respectați regulile de depozitare, inspecțiile periodice ale culturilor de rădăcină și o probă de uscate sau așa, ridichile pot fi păstrate până în ianuarie sau chiar până la jumătatea lunii februarie.
Nu doar aspectul ridichei rămâne practic neschimbat, ci și compoziția sa de vitamine și minerale.
Este posibil să îngheți ridichile pentru iarnă?
Ce nu se poate spune când unii grădinari încearcă să înghețe ridichi pentru iarnă. Umiditatea conținută în culturile de rădăcină, atunci când este expusă la temperaturi de la -18 la -24 °C, se transformă în cristale de gheață și rupe celulele tisulare. Drept urmare, ridichea dezghețată pentru consum își pierde elasticitatea, umiditatea se scurge, iar în farfurie rămâne un bulgăre informe, lipsit de gust și alte proprietăți.
Singura modalitate de a îngheța ridichile pentru iarnă și de a nu-și pierde beneficiile este înghețarea la temperatură scăzută în condiții industriale.
Rădăcinile curățate și tocate sunt suflate cu aer la o temperatură de aproximativ -40 °C timp de 8-10 minute. În același timp, umiditatea nu are timp să deterioreze țesuturile culturii de rădăcină și o parte din ea pur și simplu se evaporă de la suprafață. Din păcate, o astfel de înghețare a ridichilor pentru iarnă acasă este imposibilă. Există însă și alte moduri de a te bucura de legume rădăcinoase suculente, cu gust dulce-picant, în sezonul rece.
Marinada ca o modalitate de a păstra ridichile proaspete pentru iarnă
În țările din Est, ridichea murată este o gustare tradițională și foarte respectată.Ridichile sunt conservate atât în Mexic, cât și în multe țări europene. Cea mai simplă marinadă constă din 1 cană de apă, 1 cană de oțet de masă, 1/2 cană de zahăr și 1 linguriță de sare. Culturi rădăcinoase spălate:
- tăiate în felii, cercuri sau incizate pe o parte, astfel încât să arate ca un mugur;
- investiți în bănci;
- se toarnă marinada;
- sterilizați și închideți cu capace.
Compoziția marinatei poate varia. Dacă înlocuiți o parte din sare cu oțet de soia, adăugați ghimbir și condimente, puteți obține o gustare în stil japonez. Cu piper și adaos de roșii, marinada va face felul de mâncare sud-american, iar rozmarinul, piperul negru și bucățile de ceapă perla îl vor transforma într-un aperitiv franțuzesc rafinat.
Dacă nu este posibil să păstrați ridichile proaspete pentru iarnă, atunci puteți păstra astfel de conserve de casă în frigider sau subsol pentru mult mai mult de 2-3 luni. Si din moment ce bucatile de ridichi sunt mici, puteti incerca preparatul dupa o zi.
Cum se păstrează ridichile: chipsuri și delicatese japoneză
În Japonia, o cultură legată de ridiche, daikon, este supusă mărunțirii și uscării, obținându-se fâșii lungi alb-gălbui cu gust dulce și picant, numite kiriboză. Dacă o cultură de rădăcini mari albe se coace pe paturi, atunci întrebarea cum să păstrați ridichile pentru iarnă dispare.
Ridiche spălată bine:
- tăiate în fâșii lungi, de aproximativ 0,5 cm grosime;
- se fierbe în apă clocotită cu sare timp de cel mult un minut;
- se întinde pe o grilă și se usucă;
- se pune in cuptor si se usuca la 55-60°N.
În mod similar, ridichile viu colorate sunt folosite pentru a face chipsuri, care pot fi ușor sărate sau stropite cu condimente înainte de uscare, când feliile de rădăcină sunt încă umede. Ridichile uscate trebuie păstrate în borcane de sticlă închise ermetic sau borcane dublepungi de hârtie. Rezultatul va fi o gustare originală, întrebarea cum să păstrați ridichile va înceta să fie o problemă, iar recolta crescută nu se va pierde.