Cum se prepară fasole pentru iarnă?
Păstăile suculente și semințele de fasole verde sunt pregătite pentru iarnă în formă congelată și conservată. Fasolea coaptă acasă este cel mai ușor de curățat și uscat. Deci numărul maxim de componente utile va rămâne în legume. Principalul lucru este să depozitați corect fasolea iarna și să salvați recolta crescută de o posibilă deteriorare.
Fasolea destinată uscării se recoltează în august și septembrie, când păstăile își schimbă culoarea și își pierd sucul.
Cu cât păstăile sunt mai uscate în momentul recoltării, cu atât semințele părăsesc mai ușor clapele la decojire și cu atât se petrece mai puțin timp uscandu-le. Cu toate acestea, este important să ne amintim că păstăile unor soiuri și specii se deschid singure la coacere, iar semințele cad rapid la pământ.
Îndepărtat pentru depozitarea de iarnă a fasolei în păstăi:
- sortați, îndepărtând fasolea cu semne de deteriorare, prezența dăunătorilor și a bolilor;
- așezat într-o cameră umbrită ventilată pentru uscare.
Când recolta este masivă sau recoltarea fasolei pentru iarnă are loc la sfârșitul sezonului de vegetație,vârful ofilit este scos cu rădăcina și toate păstăile disponibile pe tufiș. În această formă, plantele de fasole sunt uscate atârnându-le sub baldachin și împrăștiind în prealabil o cârpă curată sau hârtie sub ele. Această măsură va salva chiar și acele semințe care cad din păstăile deschise.
Dacă, după decojire, se dovedește că nu toate semințele sunt suficient de dure și formate, acestea pot fi aduse la dispoziție la temperatura camerei sau, în funcție de gradul de maturitate, aruncate.
În procesul de sortare, nu sunt îndepărtate doar semințele lente, moi la atingere, ci și cele cu urme vizibile de mucegai, pete întunecate sau urme de insecte.
Cum se păstrează fasolea iarna?
Principalul pericol în depozitarea de iarnă a fasolei este:
- deteriorarea gărgăriței fasolei, ale cărei larve se găsesc în interiorul fasolei chiar și în lunile de vară;
- dezvoltarea mucegaiurilor și putregaiului, când umiditatea intră în recipiente cu semințe.
Când boabele de fasole pregătite pentru iarnă sunt bine uscate și împrăștiate în borcane de sticlă cu capacele bine închise, riscul de putrezire și deteriorare a boabelor este redus de multe ori într-o cameră uscată și răcoroasă.
Dar gândacii dăunători sunt una dintre cele mai grave probleme. În cazul daunelor în masă de către acest dăunător, în interiorul unei păstăi se dezvoltă în timpul verii câteva zeci de larve care, găsind semințe, pătrund în interior și se dezvoltă, hrănindu-se cu fasole și făcându-și drum prin ea. Până în momentul pupării, este posibil să nu mai rămână aproape nicio pulpă sub învelișul semințelor. Drept urmare, fasolea își pierde nu numai aspectul, ci și toate calitățile nutritive și gustative.
Urmele prezenței dăunătorului sunt clar vizibile prin pielea semințelor și, uneori, găurile rotunjite sunt vizibile la suprafață - aceasta este ieșirea gândacilor adulți. În condiții favorabile, boabele pot produce până la patru generații pe sezon șiproduce daune grave grădinarului.
Odată ajunse în conservele de fasole, larvele gândacului rămân viabile la temperaturi cuprinse între 10 și 48 °C. Și o acoperire strânsă nu va salva fasolea destinată depozitării de iarnă de la deteriorare, cu excepția cazului în care se iau măsuri mai eficiente.
Dacă fasolea de pe site este cultivată exclusiv pentru obținerea cerealelor, iar păstăile verzi nu sunt folosite pentru hrană, atunci este rezonabil să folosiți insecticide pentru a combate gărgărița de fasole. Această măsură, efectuată în stadiul de înflorire sau în primele zile de formare a fasolei, va permite protejarea eficientă a recoltei viitoare.
De asemenea, nu trebuie să așteptați momentul în care boabele coapte încep să se deschidă spontan, ceea ce facilitează accesul femelelor gata de ouat la semințe. Fasolea se recoltează pentru iarnă numai în păstăi puternice. Și când boabele cad pe pământ, nu trebuie să colectați materialul, care poate fi infectat cu un dăunător.
Acasă, înainte de uscarea fasolei, se îndepărtează fasolea și semințele notoriu nedemne. Și apoi, pentru a distruge larvele, fasolea decojită este încălzită într-un cuptor sau uscător la o temperatură de 50-55 °C. În 20-30 de minute, dăunătorul în stadiul larvar este distrus în astfel de condiții. Dacă temperatura este mai mare, semințele își vor pierde germinația, dar când folosiți fasole doar în scopuri alimentare, vă puteți asigura fără a afecta gustul boabelor.
La o temperatură sub 10 °C, nici larvele nu se dezvoltă, așa că una dintre modalitățile de depozitare a fasolei în timpul iernii este un frigider de uz casnic sau camere uscate neîncălzite cu ventilație:
- Fasolea uscată, dezinfectată la temperatură ridicată sau destinată păstrării la frigider, se toarnă în borcane de sticlă și se închide ermetic.
- Este mai bine să depozitați fasolea iarna la temperaturi sub zero, de exemplu, pe balconul unui apartament din orașfolosiți pungi dense de pânză, dar protejați semințele de udare.
Un cățel de usturoi fără coajă și semințe uscate de fenicul și mărar vor ajuta să sperie dăunătorii de la fasole. În funcție de soi, perioada de păstrare a fasolei este de la 4 la 12 luni.
Cum se usucă fasolea în scopuri medicinale?
Pentru a utiliza păstăile de fasole în scopuri medicale, materia primă obținută după decojire este sortată, îndepărtată putrede sau stricat de dăunători și apoi uscată.
Este mai bine să uscați păstăile de fasole sub un baldachin, unde nu există lumina directă a soarelui și vânt, dar aerul nu stagnează.
Când capacele fasolei devin casante, acestea sunt turnate în cutii de carton sau pungi dense uscate pentru depozitare ulterioară pe timp de iarnă. Puteți folosi astfel de materii prime pentru decocturi și infuzii medicinale până la următoarea recoltă.
Astăzi, uscătoarele electrice pentru legume și fructe sunt din ce în ce mai folosite în viața de zi cu zi. Prin urmare, întrebarea apare din ce în ce mai des: „Este posibil să se pregătească fasole pentru iarnă prin uscarea păstăilor verzi?”
Într-adevăr, uscarea vă permite să păstrați o mulțime de proprietăți și calități utile în produs. Fasolea nu face excepție. Este perfect potrivit pentru uscare pe moduri moi și o temperatură de până la 65 °C, dar după ce ați pregătit un fel de mâncare cu adevărat de vară dintr-un astfel de produs, nu va funcționa. Faptul este că, după uscare, țesuturile păstaie nu sunt capabile să restabilească consistența și să rețină la fel de multă umiditate ca în lopata de zahăr.
Prin urmare, păstăile de fasole uscate pot fi folosite pentru a adăuga la supe, tocane și alte feluri de mâncare, dar nu sunt servite ca garnitură independentă.
Este mult mai util și mai ușor să îngheți lamele de sparanghel suculente, care sunt prealbite, apoi uscate și depozitate la congelator. De asemenea, vin cu semințe verzi, de exemplu,fasole de lima, care iarna se fierbe, se prăjește și se servește ca garnitură la pește și păsări de curte.