Cât de periculoși sunt nitrații pentru oameni?
Otrăvirea ușoară se manifestă printr-o stare depresivă, greață, vărsături, diaree. Medicul diagnostichează otrăvirea de către un ficat mărit și dens. Pericolul este mai mare la copii, deoarece aceștia au o greutate corporală mică și nu există nicio enzimă capabilă să transforme methemoglobina în hemoglobină. De aceea nu poți da un copil de pepene verde unui copil.
În tractul gastrointestinal uman, produsele proteice sunt descompuse, aminele și alți compuși azotați sunt prezenți. Atunci când sunt combinate cu sărurile acidului azotic, se formează agenți cancerigeni și nitrozamine.
OMS a definit doza zilnică admisă de nitrați ca 3,7 mg, nitriți 0,2 mg per kilogram de greutate umană. Pe baza greutății de 70 kg, aceasta va fi de 350 mg de azotat de sodiu.
În timpul tratamentului termic, în prezența vitaminei C, în timpul depozitării, nitrații sunt distruși. Pericolul nitraților din pepene verde este mare tocmai pentru că este consumat fără prelucrare prealabilă și în cantități mari.
Cum se determină nitrații din pepene verde?
Dacă anterior sfatul de a nu cumpăra pepene în afara sezonului era corect, modernitatea face corecturi. Apar altele noisoiuri ultratimpurii și hibrizi care se coc devreme, fără acceleratori. Astfel de pepeni sunt mici, doar 1,5-2 kg, și am fost învățați să nu alegem fructele mici. Deci, dacă este un soi ultra timpuriu, pepenele nu poate fi mare.
Prin urmare, studiul boabelor dulci ar trebui efectuat în ansamblu în funcție de o serie de semne:
- aspect;
- structura pulpei în timpul cercetării la domiciliu;
- utilizarea metodelor și dispozitivelor de control.
Cercetarea pepenelui verde începe la ghișeu. Nu este posibil să cumpărați mărfuri de la haldele de pe marginea drumului. În timpul zilei de stat într-un mediu gazos, produsul va acumula o masă de gaze de eșapament, care nu sunt mai puțin dăunătoare decât nitrații. Pe sol, crusta se va murdari, boabele de nisip vor răni coaja și nu va fi posibilă spălarea completă a unui astfel de pepene. De obicei, comerțul rutier este ilegal, produsul nu are certificat sanitar despre conținutul de substanțe nocive.
Este sigur să cumpărați produse agricole, inclusiv pepeni și pepeni, în locuri speciale și cu certificat de calitate.
Pepenele verde ar trebui să aibă coada uscată. Ar trebui examinat cu atenție ca semn că pepenele verde a fost îndepărtat, vârful va fi obosit sau va fi tăiat cu un cuțit ascuțit. În plus, acesta va fi un semn că pepenele este dependent de mult timp. Și nu ar trebui să luați un fruct fără coadă. Aceasta înseamnă că vânzătorul are ceva de ascuns. Coada se poate usca natural pe patul unui pepene verde necoapt, care se întoarce special de mai multe ori, răsucind coada.
Dungile întunecate și deschise trebuie să fie contrastante, nu neclare, modelul trebuie să fie clar. Puteți zgâria ușor pielea unui pepene verde copt, iar mai jos vor apărea un strat alb dens și un miros distinct de pepene verde. Toate acestea sunt un semn că pepenele s-a așezat recent pe pat.
În timpul inspecției, este necesar să se verifice cu atenție dacă există o puncție în coaja de pepene, prin care a fost alimentată substanța folosită pentru pomparea pepenei.pentru înroșire rapidă. Și nu numai pepenele, alți pepeni și roșii primesc și injecții de la vânzători fără scrupule. O injecție de salpetru accelerează roșeața.
Nu puteți cumpăra un pepene verde cu puncte negre la suprafață, o mică pată de putregai, o crăpătură sau o adâncitură. Nu puteți cere să tăiați un triunghi pentru a examina mijlocul. Un fruct tăiat cu coaja nespălată, un cuțit murdar poate duce la consecințe nefaste.
Pentru a găsi semne de pepene nitrat acasă, cercetările trebuie continuate. Mai întâi, coboară pepenele verde într-un lighean cu apă. Dacă fructul este copt, va pluti. Un pepene înecat poate să nu fie verificat, dar returnat proprietarului. După aceea, spălați pepenele verde cu săpun și perie, uscați.
Fructul tăiat trebuie să aibă o suprafață granulată, nu o tăietură netedă, strălucitoare. Semințele ar trebui să fie dezvoltate și negre. Nu ar trebui să existe fire groase galbene, alimentarea cu azot ocolește pe tăietură. Venele sunt subțiri și albe, aceasta este o structură normală a fătului. Pulpa nu trebuie să fie intens colorată la mijloc, ci trebuie să se îngălbenească treptat spre periferie. Acestea sunt semne ale unei cantități mari de azot. Pepenele verde cu nitrați, a cărui fotografie este postată mai jos, își arată aspectul din interior.
La final, puneți o bucată de 20 de grame de pepene verde într-un pahar transparent și zdrobiți-o în apă. Dacă apa devine tulbure, totul este bine. Dacă devine colorat, indică prezența nitraților. În același timp, cu cât culoarea este mai intensă, cu atât mai multe impurități în pepene verde.
Metoda de cercetare instrumentală este cea mai de încredere. Oferă:
- analize de laborator;
- cercetare folosind benzi indicatoare;
- utilizarea unui dispozitiv special, a unui nitratometru sau a unui ecotester.
Doar un specialist poate decide să păstreze acasă un trepied pentru titrarea probei și alaun de aluminiu-potasiu. Dar exact așa se verifică în condiții de laboratorcantitatea de nitrați din produsele agricole. Există benzi indicatoare care sunt ieftine, determină nu foarte precis, aproximativ. Și puteți cumpăra un dispozitiv ecotester care oferă un rezultat și un avertisment despre conținutul periculos de nitrați.
Dacă se detectează o doză periculoasă, pepenele nu trebuie consumat, este mai bine să vă despărțiți de el. Pentru ca riscul să fie minim, ar trebui să așteptați până la jumătatea lunii august și abia apoi să vă bucurați de pepene verde. Dar chiar și în acest moment ar trebui să se țină cont de vigilență. Producătorii încearcă să obțină o recoltă mare și îmbrăcarea de vârf se efectuează întotdeauna, numai într-o anumită perioadă de cultivare.
Cum să alegi un pepene dulce?
Când cumpărați un pepene verde, experții sfătuiesc să alegeți „fete”. Din punct de vedere științific, este nepotrivit pentru fructe de pădure. Nu se întâmplă printre fructele băieților și fetelor. Cu toate acestea, semnele populare arată că un pepene verde cu vârful plat sau ușor crestat este mai dulce și are mai puține semințe. „Băieții” sunt considerați dacă există o mică denivelare în partea de sus. Poate că acestea sunt câteva particularități în polenizare, dar această regulă de selecție funcționează.
Un alt semn al unei fructe de pădure coapte poate fi o mică pată portocalie, unde fructele se așează pe pământ. Dacă turnarea a fost rapidă, pământul era cald, pata era mică și boabele erau gustoase. Dacă pata este mare, albă, atunci gustul pepenelui verde va fi diferit. Aceasta înseamnă că boabele a stat mult timp pe pământ, pământul era rece, așa că nu trebuie să vă așteptați la dulceață de la o astfel de boabă.
Când tăiați un pepene verde, trebuie să lăsați crustele la aproximativ 3 cm din pulpă, acolo se acumulează îngrășăminte. Și dați copiilor o bucată chiar din mijloc. Nu este nevoie să mănânci multe dulce într-o singură ședință. Este mai bine să întindeți plăcerea, să mâncați fructele în porții mici, în timp ce ascultați starea corpului.
Pofta buna si multa sanatate!