Există o opinie larg răspândită că, dacă o ciupercă porcini devine albastră la o tăietură, atunci specimenul găsit este un dublu otrăvitor. Acest lucru este doar parțial adevărat, deoarece culoarea pulpei se schimbă cu un număr mare de specii, atât comestibile, cât și toxice. Pentru a nu alege accidental un soi periculos, se recomandă studierea altor trăsături distinctive ale boletus falși.
Ciupercile albe devin albastre pe tăietură
Adevărata ciupercă albă (lat. Boletus edulis), aka boletus, nu devine niciodată albastră când este tăiată. Acesta este ceea ce îl deosebește de multe subspecii care îi sunt asemănătoare. Cu toate acestea, ele sunt adesea otrăvitoare sau comestibile condiționat. Pe de altă parte, există multe excepții de la această regulă, în care carnea doppelgänger-ului capătă o nuanță albăstruie și chiar devine neagră, dar este totuși considerată comestibilă. Un exemplu viu aici poate fi muşchiul de castan (lat. Boletus badius), care are calităţi gustative excelente.
Astfel, culoarea albăstruie este o trăsătură distinctivă a gemenilor falși, dar nu este întotdeauna un indicator al toxicității corpurilor de fructe găsite.
De ce ciuperca albă devine albastră
Culegătorii neexperimentați de ciuperci cred în mod eronat că, dacă o ciupercă falsă porcini devine albastră la o tăietură, aceasta indică prezența toxinelor în pulpa sa. Schimbările de culoare indică doar faptul că fibrele sale au intrat în contact cu oxigenul și a început reacția de oxidare. Acest proces nu afectează gustul corpului fructului.
Uneori, pulpa devine albăstruie în 10-15 minute, totuși, în unele soiuri, fibrele își schimbă culoarea în câteva secunde. De obicei, cianoza afectează orice parte a corpului fructului, dar există și astfel de ciuperci porcini false care doar devin albastre sub capac.
Consiliu! Este mai bine să verificați găsirea pentru o schimbare de culoare chiar în pădure și nu acasă. În același timp, cuțitul trebuie spălat bine după incizie șidezinfectați pentru a nu provoca otrăvire accidentală dacă doppelgangerul este otrăvit.
Alte ciuperci arată ca cele albe care devin albastre
Există un număr mare de ciuperci care arată ca albe, dar pulpa lor devine albastră atunci când este tăiată. Cea mai periculoasă dintre aceste specii false este boletus satanic (lat. Boletus satanas).
Se poate distinge de un boletus adevărat prin tulpina sa, care are o culoare roșie aprinsă. În plus, are un model de plasă albicioasă. Stratul tubular al gemenului este portocaliu. Aceste semne indică faptul că descoperirea este un hribi otrăvitor, care nu ar trebui consumat în nicio circumstanță. 5-10 g din pulpa acestui geamăn sunt suficiente pentru a provoca otrăvire severă la o persoană. Dacă se utilizează un număr mare de corpuri fructifere, este posibil un rezultat fatal.
Important! Dublul are un miros puternic de ceapă putrezită, care nu se observă la soiurile comestibile din familia Boletovye.
Piciorul boletusului satanic este foarte puternic și lat
Dacă exemplarele găsite s-au întunecat, pot fi ciuperci poloneze, sunt hribi de castan (lat. Boletus badius) - omologi obișnuiți ai hribii albi. Acesta este un soi comestibil care este excelent pentru utilizare în formă prăjită, fiartă, uscată și murată. Partea superioară a capacului este maro sau maro-roșcat. Himenoforul ciupercii este de culoare galben-verzui, dar atunci când este presat, devine albastru, la fel ca și pulpa albă, care se închide la culoare la tăiere. După tratamentul termic, vânătaia dispare destul de repede.
Important! O altă modalitate de a determina cu siguranță dacă geamănul este otrăvitor este să acordați atenție integrității corpului fructifer. Exemplarele comestibile pot fi deteriorate de viermi sau larve, în timp ce cele toxice rămân intacte.
Boviți de castan sunt foarte asemănător cu hribii adevărați, cel mai ușor este să-i distingeți după carnea albăstruie pe loc.a tăia
O altă specie care seamănă la exterior cu un hribi adevărat este un hribi albastru sau Gyroporus cyanescens (lat. Gyroporus cyanescens). Este listat în Cartea Roșie a Rusiei, deoarece numărul său a scăzut semnificativ recent. Gama de distribuție a vânătăii acoperă păduri de foioase și mixte, cel mai probabil această specie poate fi întâlnită sub mesteacăn, castani sau stejari.
Hyroporus era foarte popular printre culegătorii de ciuperci - putea fi murat, fiert și prăjit.
Se distinge de acest boletus prin culoarea sa deschisă - capacul unui hribi este cel mai adesea gri sau crem.
Corpul fructifer al unei vânătăi pe o secțiune devine albastru strălucitor, la un moment dat, ajungând la o nuanță bogată de albastru
Dacă ciuperca albă devine neagră pe tăietură
Dacă ciuperca albă găsită a devenit albastră la început și apoi a devenit neagră la tăiere, cel mai probabil este o ciupercă roșie (latină: Leccinum aurantiacum). Se deosebește de un boletus adevărat printr-o culoare mai bogată a capacului.
Acesta este un soi comestibil cu calități gustative excelente.
Șapca roșielui are o culoare maro bogată cu un amestec de portocaliu
De asemenea, pulpa carpenului, care se mai numește și oleandru sau câinele gri (lat. Leccinum carpini), devine albastră și apoi devine neagră. Un alt semn prin care poate fi identificată această specie falsă este încrețirea slab exprimată a exemplarelor coapte. Fructele bătrâne sunt complet zbârcite, acoperite cu brazde adânci.
Exact la fel ca și carpenul roșu poate fi mâncat, deși carnea sa devine albastră când este tăiată.
Culoarea pălăriei de hornbill este variabilă - poate fi maro-gri, cenușă sau ocru
Concluzie
Dacă ciuperca albă devine albastră pe tăietură, atunci specimenul găsit este una dintre speciile false. CUpe de altă parte, acest lucru nu înseamnă că corpul roditor al geamănului este otrăvitor - există un număr mare de soiuri comestibile care schimbă culoarea cărnii atunci când sunt tăiate sau în punctul de impact. Pentru a determina cu exactitate valoarea unei descoperiri, este necesar să se cunoască alte semne externe distinctive ale dublelor otrăvitoare. Printre acestea se numără culoarea capacului și picioarelor, prezența formațiunilor de plasă pe specii false, mirosul etc.
Puteți afla mai multe despre modul în care piciorul unei ciuperci albe false devine albastru din videoclipul de mai jos: