Varza murată, care se prepară după diverse rețete, a devenit deja un fel de mâncare tradițional și preferat în regiunea noastră. Trebuie să mănânci crude și varză murată nu numai pentru că este gustoasă și se potrivește bine cu multe alte alimente, este bogată în vitamina K, C, grupa B, multe substanțe utile și valoroase. Din acest motiv, apetitul crește, activitatea secretorie a stomacului și metabolismul se îmbunătățesc și se produce un efect diuretic.
Varza este întotdeauna cea mai accesibilă chiar și iarna, așa că gătitul cu ea nu este doar practic, ci și profitabil. În mod surprinzător, în condiții normale, sub formă fermentată, își păstrează proprietățile valoroase până la 8 luni. Dar, bineînțeles, într-o astfel de perioadă, se acru, dar îl poți fermenta astfel încât termenul de valabilitate să fie cât mai lung.
Modul de bază de a face varză murată în cantități mari
Pentru a pregăti varza murată după o rețetă rapidă și simplă, trebuie să pregătiți în avans următoarele produse:
- 100 g morcovi;
- 1 kg de varză (puteți face mai puțin și alegeți singur proporțiile);
- 800 g sare;
- 8 litri de apă distilată.
Din obiecte de bucătărie trebuie să pregătiți cât mai multe conserve de trei litri și blocuri de lemn natural, de aproximativ 5 cm lungime și 3 cm lățime și 1 cm grosime.De asemenea, aveți nevoie de o găleată emailată (aproximativ 10 litri) și capace de capron. Incepem sa gatim tocat varza si morcovii (nu prea grosolan, ca sa se inmoaie totul bine, altfel varza va dura mult sa se gateasca, iar cu cat se toaca mai fin, cu atat va ajunge mai repede la gustul dorit).
Se toarnă apa pregătită într-o găleată, se adaugă sare și se amestecă totul până se dizolvă complet. Se toarnă varza și morcovii în saramură în loturi mici (este mai bine să le amestecați în prealabil). Lăsați 5 minute, apoistoarcem, punem in borcane si punem batoanele noastre, acoperim cu capace si ducem la balcon (pivnita), in acelasi timp avem nevoie de temperatura optima - nu prea rece, altfel procesul de fermentare se va prelungi mult timp si nu prea fierbinte, pentru a nu revizui stadiul de pregătire, iar varza nu este acru.
Apoi puteți face mai multe loturi, principalul lucru este să nu amestecați nimic. Fiecare lot următor trebuie lăsat în saramură cu 5 minute mai mult decât cel precedent (adică al treilea lot trebuie să stea în saramură timp de aproximativ 15 minute). Dacă încă mai rămâne varza, atunci pentru următoarele 3 loturi trebuie să adăugați apă și să adăugați 100 de grame de sare, sărarea se repetă în aceeași ordine. Atunci nu ar trebui să folosiți această saramură și să o faceți din nou.
Reteta traditionala pentru varza murata delicioasa
Conform acestei rețete, trebuie să fermentezi varza, dacă nu este multă. Conform rețetei, trebuie să pregătiți următoarele:
- Varză albă mică;
- 80 g morcovi;
- 80 g sare;
- Mazăre cu piper negru (opțional);
- Frunza de dafin (dupa gust);
- 25 g zahăr;
- cutie de 3 l;
- Apă;
- Coperta Kapron.
Varza ar trebui să fie fermentată în următoarea secvență:
Pentru a obține un gust delicios și suculent, trebuie să lăsați saramura să se umple până la vârf timp de trei zile, o puteți completa din farfuria în care stă borcanul. O astfel de rețetă cagătitul de varză murată delicioasă acasă este o oportunitate pentru fiecare gospodină, s-a dovedit - 1-2 conserve sunt consumate de gospodării aproape instantaneu. Varza murată face plăcinte delicioase, ștrudele, plăcinte, găluște și multe altele.
Sfaturi utile pentru varza murata
Sărarea acasă se poate face nu pe bază de apă, ci pe suc de sfeclă pur sau diluat. Cel mai bine este să fermentezi soiurile târzii, când frunzele sunt puternice și ușor rigide. Puțini oameni știu, dar sărarea verzei acasă este posibilă chiar și cu capete întregi, jumătăți sau sferturi, pentru care trebuie respectate următoarele:
Puteti dospi intr-o cratita bine tratata cu apa clocotita. Toate legumele după tăiere trebuie să fie sub presiune într-un loc cald timp de 5 zile. Pentru ca sărarea să meargă mai repede (poți obține varză murată delicioasă chiar și într-o zi), trebuie doar să folosești o marinadă fierbinte. Rețeta de marinadă fierbinte este următoarea:
- Un litru de apă clocotită;
- 200 g zahăr;
- 6 foi de dafin;
- 4 art. l. sare;
- 300 ml. ulei vegetal;
- 5% oțet - 200-300 r;
- Aproximativ 10 boabe de piper negru.
Se fierbe saramura cu această compoziție timp de 5 minute, apoi se toarnă varza standard în borcan până la refuz, după o zi sărarea va fi așa cum trebuie și se va putea efectua o degustare. Puteți acoperi un borcan cu sare nu numai cu capace standard, ci și cu tifon simplu sau chiar frunze de varză.
Pentru a diversifica gustul și a aduce noi note varzelor murate, puteți adăuga în timpul gătirii mere cu miez, sfeclă, merișoare, dovleac, lingonberries, mărar, hrean, chimen și frunze de coacăz. Asa de,există multe opțiuni pentru a experimenta arome și culoare (sfecla dă o tentă roz).
Se întâmplă să înceapă să se formeze mucegai deasupra, această problemă poate fi rezolvată prin îndepărtarea acesteia și spălarea temeinică a fitilului, a frunzelor superioare și a tifonului. Cum să determinați că varza este gata: pentru aceasta, trebuie să vedeți dacă mai există spumă deasupra sau în interiorul cutiei, deoarece sărarea este însoțită de eliberarea acesteia în timpul fermentației. Și, desigur, varza gata făcută trebuie să fie crocantă și să aibă un gust plăcut acrișor-dulce.
Pentru a crește durata de valabilitate a varzei gata preparate, multe gospodine o pasteurizează sau chiar o conservă înainte, pentru care o încălzesc direct împreună cu saramură la 95 de grade și o rulează în borcane în mod standard. Saramura în sine în timpul pasteurizării trebuie scursă, adusă la fierbere, apoi turnată înapoi în borcan și adăugat chimen, pasteurizată timp de 10-12 minute, menținând o temperatură de 85 de grade.