De ce heringul de casă este cel mai gustos? Pentru că sarem, dacă nu proaspăt, doar peștele decongelat. A doua condiție importantă pentru sărarea de înaltă calitate este ca mai întâi să scoatem toate măruntaiele din pește și să-l spălăm bine. Heringul obișnuit de „magazin” dintr-un butoi cu siguranță nu se poate lăuda cu acest lucru.
Rețeta de sărare acasă a heringuluieste simplă. Cumpărăm hering congelat, macrou, lican sau chiar mai multe. Această metodă de sărare este potrivită pentru aproape orice pește pe care suntem obișnuiți să-l cumpărăm sărat. Principalul lucru este că atunci când alegeți pește, asigurați-vă că nu este congelat de două ori.
După ce heringul s-a dezghețat puțin (este mai convenabil să curățați peștele care nu s-a dezghețat complet), trebuie să tăiați capul, să faceți o incizie pe lungime, să scoateți măruntaiele și să clătiți bine. Pentru ca heringul să fie gustos și nu amar, este necesar: Spălați bine sângele acumulat sub film lângă coloana vertebrală (vezi fotografia), îndepărtați pelicula neagră de pe pereții interiori ai abdomenului. Scoateți caviarul sau laptele din hering și spălați-l.
Pentru murătură, pregătiți un amestec de sare și zahăr, spargeți o frunză de dafin. Dacă doriți, puteți adăuga cuișoare și semințe de coriandru. Un pește care cântărește 300-350 de grame necesită două lingurițe de sare și o linguriță de zahăr. Presărați amestecul rezultat pe exteriorul și pe interiorul peștelui. De asemenea, stropim lapte sau caviar cu amestecul și îl punem cu grijă înapoi în burta peștelui. Capul și coada pot fi de asemenea sărate. Toate acestea le punem într-o tavă sau alt recipient și le închidem cu un capac. Punem pestele sarat la frigider trei zile. Heringul devine ușor sărat în a treia zi, iar în a patra devine complet sărat. Apoi puteți îndepărta pielea de pește, ștergeți excesul de sare și frunza de dafin și îndepărtați oasele. Tăiați fileul de hering în bucăți, adăugați ceapa și puțină floarea soarelui rafinatăuleiuri. Puteți servi hering la cină sau pe o masă festivă, este perfect și pentru rețeta de hering sub o haină de blană. Aveți o gustare delicioasă și poftă bună!
Autoarea este Kateryna Ivanivna, Vinnytsia
