Câteva secrete ale gătitului preparatelor de casă vă vor ajuta să stăpâniți această înțelepciune și să vă bucurați pe cei dragi cu conserve delicioase de casă
Tradițiile conservelor de casă au fost transmise din generație în generație, deoarece nu este atât de ușor să păstrați gustul natural, aroma, vitamina și valoarea nutritivă a legumelor, fructelor și ciupercilor. Pregătirea hranei pentru iarnă este o adevărată artă care poate fi stăpânită de orice bucătar începător. Și deși acum puțini oameni păstrează recolta colectată în cantități mari, un borcan cu dulceață de cireșe de casă poate decora o petrecere de ceai de iarnă sau poate deveni un cadou original de Anul Nou.
Sterilizarea corectă este o conservare gustoasă
Multe depinde de calitatea sterilizării conservelor și capacelor, deoarece dacă microorganismele rămân pe peretele cutiei, semifabricatele se pot strica și își pot pierde gustul.
Clătiți conservele cu o soluție de sifon (1-2 lingurițe de sifon la 1 litru de apă), apoi turnați apă clocotită peste ele și uscați-le. Puteți folosi un cuptor cu microunde - pentru aceasta ar trebui să turnați puțină apă într-un borcan și să-l puneți la cuptor pentru 2-3 minute. Multe gospodine sterilizează conservele deja umplute într-un grătar cu aer împreună cu marinada, deoarece fluxurile de aer fierbinte ucid toți microbii și nu vă puteți îngrijora de sterilitate.
Cum să alegi legumele potrivite pentru conserve?
Pentru conservare, este mai bine să luați fructe mici de formă similară și de aceeași maturitate, iar dacă tăiați legume și fructe, încercați să faceți bucăți de aceeași dimensiune - depind de bogăția gustului și aspectul estetic al preparatelor de casă. pe aceasta.
Experții în conservare nu recomandă punerea diferitelor soiuri de legume și fructe într-un singur borcan, deoarece în fructe au loc procese biochimice complet diferite în timpul sărării. Dacă vreți să obțineți un amestec bun, nu faceți marinate, ci caviar, lecho și salate.
Înainte de conservare, legumele și fructele trebuie tratate cu apă fierbinte sau abur pentru a ucide microbii și a distruge pigmentul care provoacă întunecarea fructelor.
Saturație cu noi nuanțe de gust
În timpul procesului de conservare, gospodinele cu experiență adaugă în borcane coacăze negre, mentă, stejar și frunze de cireș, ienibahar, piper negru și roșu, usturoi, hrean, țelină, crenguțe de mărar, flori de gălbenele, anason, vanilie, chimen, cuișoare, coriandru, scorțișoară. și o frunză de dafin. Condimentele și condimentele adaugă picant preparatelor de casă, le sporesc aroma, fac culoarea strălucitoare și bogată și adaugă note noi gustului obișnuit al produselor. Unii aditivi au efect conservant, iar hreanul face castraveții crocanți și conferă saramurului un gust deosebit. Cu toate acestea, încercați să nu exagerați - condimentele și ierburile nu trebuie să depășească 6% din greutatea totală a tuturor produselor.
Facem o marinată de calitate
Există diferite rețete pentru prepararea marinatei, dar unele reguli sunt comune tuturor opțiunilor de conservare a legumelor și fructelor - dacă, desigur, doriți să obțineți produse gustoase și plăcute din punct de vedere estetic.
Când conservele sunt rulate, acestea trebuie răsturnate astfel încât capacelea rămas fierbinte mai mult timp - acest lucru este necesar pentru sterilizarea suplimentară și detectarea micilor fisuri care pot provoca ulterior o „mare explozie”. În continuare, se recomandă înfășurarea conservelor cu o pătură timp de 2 zile, iar după răcire, depozitarea într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Datorită conservării corespunzătoare, veți putea diversifica meniul de iarnă și vă veți înveseli în așteptarea primăverii.
Sursa: www.edimdoma.ru