Astăzi vom vorbi cu tine despre cum să sărați și să sărați acasă caviarul de pește, caviarul de știucă, lipan, păstrăv și negru. Rețete pentru cum să sărați icre de lipan și alți pești.
Cum să sare caviarul
Caviarul de știucă este destul de mare, în comparație cu alte soiuri de pește de râu, iar caviarul sărat se dovedește a fi foarte gustos, dacă respectați toate regulile simple de sărare acasă. Și cum să sare icre de știucă ?
Există mai multe rețete cele mai comune pentru sărarea caviarului de știucă și, pentru a face acest lucru, trebuie să aveți tipul potrivit de pește cu caviar, apoi să-l strecurați și să începeți sărați. De la bun început, totul este spălat cu apă curentă, apoi pelicula este ruptă cu grijă și caviarul este șters printr-o strecurătoare sau o sită cu ochiuri mari. Fierbeți apa, într-un volum care depășește greutatea caviarului de o dată și jumătate, apoi trebuie să adăugați sare în apă după gust, dar nu suprasare, deoarece aceasta va fi saramură pentru caviar. Turnăm caviarul finit cu saramură, amestecăm totul bine și îl păstrăm în el timp de aproximativ 20 de minute, după care un astfel de caviar poate fi păstrat în siguranță la frigider pentru consum.
A doua reteta de sarat caviar de stiuca
Din peștele epuizat, trebuie să scoateți caviarul și să-l puneți într-un castron cu apă fiartă, deschideți pungile cu caviar, fără a îndepărta pelicula, amestecați caviarul cu o furculiță timp de 3-5 minute. Dacă rămâne o peliculă pe furculiță, aceasta trebuie îndepărtată până când toate ouăle se separă unele de altele și au o culoare galben deschis, apoi se scurg de apă.
Acum, după apă fierbinte, este necesar să turnați tot conținutul cu apă rece și să amestecați totul bine din nou, apoi să scurgeți și să turnați apă nouă și curată,până când apa este complet limpede cu caviar. În același timp, resturile de peliculă sunt îndepărtate cu grijă, iar ouăle trebuie să se așeze pe fundul vasului, ouăle plutitoare trebuie îndepărtate împreună cu apă. După o filtrare atentă, apa trebuie scursă, iar caviarul trebuie uscat. Pentru aceasta, veți avea nevoie de tifon și o strecurătoare, tifonul trebuie așezat pe fund, apoi caviarul va fi turnat, după care tifonul trebuie luat în mână și colectat, răsucind cu grijă apa pentru a nu zdrobi. ouăle. Când aproape nu există apă, caviarul poate fi pur și simplu întins pe ceva plat și poate fi dat posibilitatea să se usuce puțin.
După toate etapele pregătitoare, puteți începe sărați caviarul de știucă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați sare fină iodată, apoi, punând caviarul într-un castron, adăugați treptat sare după gust, puțin ulei vegetal și amestecați ușor, foarte atent, cu o lingură. Caviarul absoarbe bine sarea si dupa aceea se umfla putin, devine mai mare. Este necesar să nu regreti timpul petrecut și să faci totul cu grijă, cu grijă și fără grabă. La sfârșitul procesului, se poate forma spumă, ceea ce este complet normal.
Acum puteți începe să împachetați caviarul în borcane, dar nu le umpleți până la refuz. Pune borcanele la frigider si incepe sa le folosesti dupa 6 ore. Caviarul de stiuca gata preparat conform retetei va fi o adevarata delicatesa cu un gust uimitor.
Gorbusha (roșu)
Și așa, citim și aplicăm următoarea rețetă de sărat icre de lipan. De ce avem nevoie pentru a săra corect icrele de sebastă acasă. Foarte des, la cumpărarea acestui tip de pește, vine cu caviar, care nu este potrivit pentru prăjit, deoarece se dovedește tare și palid, dar este perfect potrivit pentru sărare. Una dintre regulile principale ale rețetei este cum să sărați icrele de sebastă, astfel încât apa să nu intre în icre înainte de a începe să le sărați.
Primul lucru de făcut este acestaseparați cu grijă filmul de caviar, ceea ce este foarte simplu și ușor de făcut. Este necesar să luați tifon în două straturi și să puneți caviar pe el și să puneți două farfurii adânci sau boluri mici lângă el. Turnați apă clocotită într-unul dintre recipiente, iar apă rece în celălalt. Strângeți bine marginile tifonului în mână și coborâți-l în caviarul clocotit, amestecând continuu conținutul în apa clocotită timp de 1 minut, apoi scoateți-l din apa clocotită și coborâți-l în apă rece. După toate aceste manipulări, pelicula devine gătită, iar icrele începe să se separe de peliculă de la sine, dar nu tot caviarul va fi complet separat, așa că, cu ajutorul unei furculițe sau a unei linguri, caviarul rămas trebuie separat complet.
Apoi se prepară o soluție groasă, pentru care este necesar să se fierbe de 2 ori mai multă apă decât caviarul, iar după ce se răcește puțin, trebuie să puneți cartofi cruzi curățați pe fundul recipientului cu apă, după care sărați apa. pana cand cartofii plutesc la suprafata apei .
Așteptați să se răcească complet apa și abia după aceea puteți coborî caviarul în saramură, ținându-l în soluție până la 10 minute, pentru ca caviarul să fie păstrat mai mult și mai bine. După aceea, caviarul este transferat cu atenție într-o strecurătoare și rămâne până când toată soluția se scurge, apoi este așezat pe un prosop sau un șervețel pentru a se usuca complet. Gustul produsului finit depinde de umiditate, cu cât rămâne mai puțină umiditate, cu atât caviarul este mai gustos.
Puteti pune icrele sarate gata preparate de la arici de mare in borcane sterilizate si adaugati deasupra un strat mic de ulei de masline sau de porumb, puneti-le la frigider, iar dupa 5 ore le puteti manca.
O rețetă foarte rapidă pentru sărarea icrelor de lipan este să pregătiți o saramură fierbinte la 70-80 C (1,5 linguri de sare la 1 litru de apă) și să înmuiați icrele într-o peliculă în ea. Se lasa sa stea 10-15 minute, amestecand usor din cand in cand, apoi se scoate si se sterge printr-o sita sau o strecuratoare, se colecteazaseparați caviarul cu o lingură, puneți-l într-un borcan, adăugând puțin ulei, iar după o oră caviarul poate fi servit pe masă. De asemenea, puteți săra caviarul de știucă în același mod.
Păstrăv
Astfel de icre de păstrăv pot fi sărate cu ușurință acasă și vor fi chiar mai gustoase decât cele gata făcute de la supermarket. Și o rețetă atât de simplă de sărat icre de păstrăv. Totul este simplu. Cititi mai jos.
Pentru a face acest lucru, trebuie să luați icre de păstrăv și să turnați peste el apă clocotită, apoi să-l frecați cu grijă printr-o sită sau tifon, separându-l de peliculă, dar astfel încât icrele să rămână intacte. După spălare, pune caviarul într-un bol sau farfurie și adaugă aproximativ 1 lingură. o lingură de sare, de preferință sare de mare, și amestecați până se formează spumă. Puteți adăuga puțin zahăr, dar aceasta este o chestiune de gust, trebuie să amestecați timp de 10 minute. După ce ați pus caviarul în borcane, puneți-l la frigider și după 12 ore caviarul este gata de utilizare, dar conform acestei rețete, nu trebuie să lăsați caviarul pentru o lungă perioadă de timp.
Mai exista o reteta prin care poti sara icre de pastrav. Prima etapă pregătitoare este aceeași ca în prima rețetă. Caviarul, care a fost deja pasat și curățat de peliculă, se scufundă în saramură (1 litru de apă, 50 g de sare și 15 g de zahăr) timp de 15 minute, astfel încât să fie bine sărat. O cantitate suficientă de sare împiedică caviarul de la apariția microorganismelor și, pătrunzând în caviar, sarea extrage umiditatea rămasă din acestea, ceea ce îl va proteja de alterarea rapidă. Procentul minim de sare din caviar trebuie să fie de cel puțin 4%. Acum caviarul se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge saramura și se usucă. Produsul finit este așezat în borcane și după 2 ore caviarul poate fi servit la masă.
Sevryuga, sturion, beluga, sterlet
Rețete pentru sărați caviarul negru din beluga sau alți pești de mare. Această familie include - sevryuga, sturion, beluga, sterlet și altele, precum și dimensiunea ouălordepinde de tipul de pește, dar caviarul beluga este considerat cel mai mare caviar negru. Pentru a pregăti caviarul negru sărat din tipurile de pește enumerate, este necesar să aveți peștele însuși cu caviarul, care trebuie îndepărtat cu mare grijă din burta peștelui și curățat de măruntaiele atașate. Apoi puteți începe să îndepărtați filmul, să ștergeți cu grijă printr-o sită cu o plasă mare, lăsând ouăle intacte și intacte. Se amestecă până se formează o saramură naturală, cu sărare corespunzătoare, ouăle sunt întregi și separate unele de altele. Dacă caviarul a ieșit ușor sărat, atunci nu trebuie păstrat mult timp, dar este mai bine să îl mâncați cât mai curând posibil pentru a nu se strica. Și cum să sărați singur caviarul negru dacă nu ați mai făcut-o niciodată.
Dacă peștele este foarte proaspăt și tocmai prins, atunci poate fi sărat chiar în rosturi și apoi întins pentru aerisire, astfel încât să se usuce. Apoi, eliberați de peliculă, îndepărtați toate venele și mucusul, separați cu grijă cu un pistil, care conferă ouălor densitate și un gust deosebit, dobândit ca urmare a uscării cu impregnare de grăsime saturată de sturion proaspătă și sărată.
Caviarul beluga neagră este sărat foarte simplu, fără a folosi saramură. Este suficient să luați sare fină de la 5 la 15% din greutatea icrelor de pește, totul depinde de gust. Amestecați bine și cu grijă și întindeți în borcane sterilizate curate și uscate, închideți ermetic cu un capac și lăsați la frigider pentru 5 ore, după care caviarul va fi gata de consum.