Un pic de istorie
Dacă credeți datele enciclopedice, tiramisu a fost inventat și implementat pentru prima dată în secolul al XVII-lea. Acest eveniment fără precedent a fost programat pentru vizita arhiducelui Casimo de' Medici 3 (un înfocat fan al cafelei, de altfel) în orașul Siena. Rețeta primului tort, pregătit cu adaos de cafea, și-a găsit drumul spre Florența, unde a fost imediat reprodusă într-o mare varietate de interpretări. Această tendință continuă și astăzi: încercați să găsiți două prăjituri identice. Nu lucrați, nu veți găsi. Fiecare bucătar care se respectă consideră că este de datoria lui să adauge ceva propriu la desertul clasic tiramisu italian, adăugând sau înlocuind ingrediente și modul de servire în funcție de dispoziție.
Cunoscând proprietățile revigorante ale combinației de cafea și zahăr, care ridică nivelul de adrenalină din sânge, italienii au dat desertului un nume sonor și memorabil „tiramisu”, care se traduce prin „înveselește-mă”.
Vă recomandăm să citiți: „Cele mai bune deserturi din lume”, „Prăjitură de ciocolată Sacher - cea mai faimoasă dulceață a Austriei”
Caracteristici de preparare a desertului tiramisu
După cum am menționat deja mai sus, fiecare adevărat maestru culinar își pregătește tiramisu-ul. Cineva consideră potrivit să înlocuiască delicata brânză italiană mascarpone, din care se bate celebra smântână, cu smântână groasă, cineva folosește espresso adevărat măcinat în loc de lichior de cafea, iar cinevadintr-o dată vine în minte ideea de a nu adăuga la desert un biscuiți lungi savoyardi, denumit popular un analog simpatic al „degetelor doamnelor”.
Tiramisu va atrage nu numai iubitorii de mâncare delicioasă, ci și cei care se bucură de felul de mâncare în sine. Se servește atât ca prăjitură dreptunghiulară îngrijită, arătând pe o farfurie spectaculoasă, cât și ca desert rece, cu straturi alternate ritmic de cafea și smântână în cremă. Insa, indiferent sub ce forma va apare desertul italian in fata voastra, combinatia imbatatoare de aroma de cafea si gustul cremos va va cuceri pentru totdeauna.
Citește și: „Cafea în stil Viena – o băutură care încălzește trupul și sufletul”, „Principii de bază ale asortării vinului cu mâncarea”
Reteta de desert tiramisu este clasica
Componentele constante ale tiramisu sunt smântâna, biscuiții și siropul. Și dacă biscuitul este mai bine să luați strict definit, adică biscuiți Savoyardi, atunci crema și siropul pot diferi în compoziție, în funcție de preferințele dumneavoastră.
Prima versiune clasică a desertului este potrivită pentru cei care se feresc să mănânce ouă crude. Asa de…
Veți avea nevoie (pentru 6 porții):
- brânză mascarpone - 350 g
- zahăr - 3 linguri. linguri
- smântână groasă (cel puțin 20%) - 375 ml
— espresso rece proaspăt preparat - 125 ml
— lichior de cafea sau coniac - 100 ml sau, respectiv, 70 ml
- biscuit savoyard - 14 batoane
- pudră de cacao - 3 linguri. linguri
Aveți grijă de instrumentele de gătit în avans, veți avea nevoie de multe dintre ele: un mixer, 3 boluri adânci pentru frișca, o tavă adâncă de copt (pătrat este mai bine, este mai convenabil să așezați în el) și multe linguri .
Preparare - fotografie a desertului tiramisu în detalii
Luați un recipient larg și adânc în care vă va fi convenabil să vă scufundațiprăjituri și amestecați cafeaua răcită cu lichior de cafea.
Apoi, într-un recipient, bate brânza și zahărul până la o consistență omogenă și liberă, iar în altul, smântâna până la o stare groasă și luxuriantă.
Pentru a obține crema noastră delicată, amestecați masa de cremă cu caș și împărțiți-o în trei părți egale.
Acum ne luăm siropul de cafea și, unul câte unul și repede, pentru ca biscuiții să nu aibă timp să se înmoaie și să-și piardă forma, îi scufundăm în el. Puneti imediat fursecurile intr-o forma al carei fund a fost in prealabil uns cu crema de branza.
Încercați să puneți strâns lipile de savoyardi, astfel încât să existe cât mai puțin spațiu liber posibil între ele. Acoperiți din abundență „prăjiturile” cu a doua parte de cremă și întindeți un alt strat de biscuiți-cafea.
Adăugăm restul de smântână deasupra celui de-al doilea strat și nu uităm să stropim cu generozitate tot desertul tiramisu cu pudră de cacao. Totul este gata! Și nu trebuie să coaceți nimic! Mai ramane sa acoperim delicioasa delicatesa cu folie alimentara si sa o bagam la frigider pentru minim 4 ore.
Asigurați-vă că împrospătați desertul cu pudră de cacao proaspătă înainte de servire.
Reteta de desert tiramisu este caramel
Această opțiune este ideală pentru cei cărora nu le place prea mult cafeaua, dar le place foarte mult gustul picant al caramelului. O altă caracteristică a acestui desert este crema, care include sabayone, smântână și, bineînțeles, mascarpone.
Ingrediente pentru 6-8 portii:
- biscuiti - 20 bucati
Cremă:
- galbenusuri de ou - 3 bucati
- zahăr - 60 g
- brânză mascarpone - 250 g
- smântână groasă (33%) - 250 g
- lichior de migdale - 2 linguri. linguri
Sirop:
- lapte - 150 ml
- zahăr - 25 g
- lichior de migdale - 1 lingura. linguriţă
Pentru a prepara sirop de caramel, luațio tigaie cu fundul gros, topim zaharul pana se rumeneste si adaugam doua linguri de apa clocotita. Se ia cratita de pe foc si se toarna laptele.
Se amestecă până când caramelul este complet dizolvat. Se filtrează amestecul rezultat. Se răcește și se adaugă lichior de migdale.
Pregătirea cremei pentru desertul nostru tiramisu cu caramel va dura și ea ceva timp, dar cu pricepere se face rapid. Luați gălbenușurile de ou, zahărul și lichiorul de migdale și bateți timp de 7 minute într-o baie de aburi până la consistența unei mase vâscoase, groase și luxuriante. După aceea, scoateți crema, puneți-o pe gheață și continuați să batem până se răcește complet.
In diferite recipiente se bate smantana si mascarpone. Mai întâi, amestecați masa de caș cu smântâna de gălbenușuri de sabayone, apoi adăugați frișca la amestecul rezultat de caș-gălbenușuri. Se amestecă totul cu grijă.
Următoarele etape de preparare a tiramisuului cu caramel sunt exact aceleași cu cele descrise în rețeta anterioară: biscuiții se înmoaie în sirop, se pun într-o formă, se ung cu smântână și se dau la frigider.
În loc de pudră de cacao, miracolul italian al gătitului este presărat cu fulgi de migdale prăjite. Gustul desertului tiramisu caramel este bine umbrit și completat de pere, atât proaspete, cât și caramelizate.
Poftă bună!