Există feluri de mâncare al căror proces de gătit este foarte diferit de metodele populare de astăzi de a crea creații culinare uscate-moleculare. Punctul culminant al acestor feluri de mâncare este oportunitatea de a vă bucura de gustul oricărui produs, poate doar ușor umbrit de componente suplimentare și, cel mai important, discrete. Aceasta include tot felul de mousse, veloutés, precum și favoritul incontestabil al multor bucătari - hummus.
Un acompaniament minunat pentru tot felul de preparate din carne, o componentă de neînlocuit a unei mese vegetariene, un însoțitor ideal pentru pâinea proaspăt coaptă, este atât de simplu încât oricine are ingredientele necesare poate pregăti hummus acasă.
Rețeta de bază include în mod tradițional șase componente: năut, ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, tahini, sare. Dintre toate cele de mai sus, clarificarea nu necesită utilizarea doar a unui astfel de ingredient precum sucul de lămâie. Utilizarea altor componente ale humusului necesită explicații speciale.
naut
A face hummus este de neconceput fără ingredientul principal – năut, care nu poate fi înlocuit cu nicio altă leguminoasă. Nautul trebuie fiert.
- În mod tradițional, năutul fiert este folosit pentru a prepara hummus. Boabele uscate trebuie înmuiate câteva ore într-o cantitate mare de apă rece (ar trebui să existe aproximativ 3 cm de apă deasupra suprafeței mazărei). Puteți lăsa năutul înmuiat peste noapte. Dimineața, trebuie să scurgeți apa, să clătiți bine mazărea și să le fierbeți într-o cantitate mare de apă sub capacul tigaii timp de aproximativ o oră și jumătate. Ar trebui să fie de 3 ori mai multă apă în oală decât năut. Puteți verifica gradul de pregătire al produsului rulând una dintre mazăre între degete - pielea subțire se va separa cu ușurință de una complet gata. În ciuda duratei de gătit, această metodă nu necesită absolut nimiccosturile forței de muncă
- Pentru a economisi timp, năutul înmuiat în prealabil poate fi fiert într-un aragaz lent. Este mai bine să o faceți în conformitate cu instrucțiunile pentru fiecare dispozitiv specific, în medie va dura aproximativ 50 de minute pentru a găti.
- Metoda expresă de a face hummus este folosirea conservelor de fasole. Bucătarul de renume mondial Jamie Oliver recomandă folosirea năutului din conserve, deoarece este sigur că astfel de năut nu diferă cu nimic de năut proaspăt preparat, dar se petrece mult mai puțin timp pregătind felul de mâncare. Cu toate acestea, în țările din Orientul Mijlociu, unde hummus-ul este un fel de mâncare național și rețeta lui este transmisă din generație în generație, doar un fel de mâncare făcut din năut proaspăt fiert este considerat „real” și „corect”.
Tahini
Un alt ingredient obligatoriu al preparatului este tahini. Tahini este o pastă de susan care poate fi preparată acasă dacă se dorește. Este necesar să amestecați susanul ușor prăjit și uleiul de susan într-un blender. Gustul de susan este nuanța de aromă care distinge hummus-ul de bază real.
Ulei de masline
Luați ulei de măsline. Uleiul de măsline presat la rece este ideal - va adăuga o altă nuanță de aromă preparatului. Cantitatea de ulei din rețetă poate fi ajustată după propriul gust. În plus, atunci când pregătiți singur tahini, puteți înlocui uleiul de susan cu ulei de măsline.
Sare
Adesea, în loc de sare obișnuită, bucătarii folosesc sare de mare măcinată fin. În Israel, unde hummus-ul este folosit în mod tradițional, se folosește sarea cușer.
Usturoi
Usturoiul trebuie trecut printr-o presa de usturoi. Cu toate acestea, unii bucătari sfătuiesc să tai usturoiul cu un cuțit, apoi să-l pisezi cu sare și apoi să-l adaugi la restul ingredientelor. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, sarea este pătrunsă cu aromă și gust de usturoihumusul devine mai intens.
Pregătirea
- 150 g de năut uscat
- 3 art. l. tahini
- 3 catei de usturoi
- secolul 5-6 l. ulei de masline
- 2 lingurite sare
- 3 art. l. suc proaspăt de lămâie
Nautul inmuiat in prealabil trebuie fiert in modul mentionat anterior. Năutul gata devine complet moale în interior, dar mazărea își păstrează bine forma. Nautul trebuie facut piure. Pentru aceasta, o piele subțire trebuie îndepărtată de pe boabe. Este destul de ușor să faceți acest lucru: lichidul în care s-a fiert năutul trebuie turnat într-un recipient separat, boabele trebuie aruncate într-o strecurătoare și spălate de mai multe ori cu apă cu gheață - pielea se va separa de mazăre datorită diferenta de temperatura. Ar trebui să sortați năutul finit pentru a vă asigura că nu există coajă pe toate mazărea; în caz contrar, unele sâmburi ar trebui decorticate manual.
Nautul curatat poate fi macinat intr-un blender sau robot de bucatarie. Apoi trebuie să adăugați în piure suc de lămâie, tahini, sare și usturoi, precum și 50-100 ml de apă rămase după gătirea năutului. După aceea, amestecați din nou piureul folosind un blender sau robotul de bucătărie, adăugând periodic ulei de măsline. Imediat ce ingredientele sunt complet amestecate, iar masa devine omogenă și capătă grosimea dorită, hummusul poate fi servit pe masă, stropindu-l în prealabil cu ulei de măsline.
Gustul unui preparat clasic poate fi variat cu ajutorul diverșilor aditivi. Mirodeniile trebuie stropite pe hummus-ul gata de servit: în acest caz, cantitatea de condimente poate fi ajustată cu ușurință, iar aroma lor nu va „depăși” gustul altor componente. Condimentele precum boia de ardei, sumacul, chimenul prăjit, chimenul, usturoiul prăjit și piperul negru măcinat sunt perfecte pentru hummus. Felul de mâncare finit poate fi stropit cu nuci de pin sau pătrunjel tocat - acest lucru va aduce un gust destul de „uniform” de năuto nota de prospetime.
După cum știți, hummus-ul este prezent printre felurile de mâncare ale majorității bucătăriilor naționale estice. Mai mult, în prezent, fenomenul cândva exotic continuă să „cucerească” noi teritorii, acoperind continente întregi. De fapt, în aceste zile a devenit posibil să cumpărați hummus în aproape orice supermarket. Dar nu toată lumea se grăbește să o facă - datorită simplității procesului de gătit, rețeta pentru acest fel de mâncare orientală poate fi găsită în multe cărți de bucate de acasă. Fără îndoială, hummus-ul de casă este mult mai gustos decât hummus-ul preparat industrial.
Trebuie amintit că în prepararea acestui fel de mâncare simplu, dar foarte gustos, există câteva secrete care vă permit să obțineți un rezultat ideal:
- Când gătiți năut, în niciun caz nu trebuie să îl sărați, altfel mazărea va rămâne pur și simplu foarte tare și nu va fierbe.
- Unii bucătari sfătuiesc să adăugați un praf de sifon în apa în care este gătit năutul - boabele se vor găti mult mai repede. Există o altă părere: sifonul, adăugat în timpul gătitului, distruge vitaminele conținute de leguminoase.
- Pentru a înmuia cojile de năut, se poate adăuga sifon în timpul gătitului și în apa în care este înmuiat produsul.
- Se permite prepararea unui fel de mâncare din năut fiert fără coajă. În acest caz, hummus-ul se va dovedi a fi eterogen, ceea ce îi va afecta negativ gustul.
- După spălarea cu apă rece, năutul se răcește. Dacă îl încălziți puțin la cuptorul cu microunde înainte de a face piure, hummus-ul va fi mai aerisit și mai omogen.
- Există o părere inversă: atunci când măcinați năut, trebuie să adăugați câteva cuburi de gheață în blender. Gheața ajută la omogenizarea boabelor, rezultând o textură mai uniformă a piureului.
- Unii bucătari recomandă să folosești tahini făcut din susan crud. Acest lucru face ca felul de mâncare să aibă un gust mai bunrafinat si delicat.
- Este permisă includerea a 100 g de iaurt turcesc în ingrediente. Textura hummus-ului va deveni mai cremoasă, iar gustul va căpăta o nuanță cremoasă.
În plus, puteți lăsa câteva pumni de năut fără piure. Unele dintre ele pot fi folosite pentru a decora un fel de mâncare, iar altele pot fi congelate și, decongelate după nevoie, adăugate la diverse salate de legume. Se recomandă servirea hummus-ului imediat după gătire, deoarece în timp piureul de năut se îngroașă și își pierde gustul original rafinat.