La începutul toamnei-mijlocul toamnei, natura ne încântă cu o bogăție incredibilă - recolta de ciuperci. Și îmi doresc foarte mult să păstrez toată această frumusețe și delicios pentru perioada de iarnă și primăvară. Una dintre cele mai bune metode de recoltare acasă este uscarea ciupercilor.
Procentul de apă din ciupercile proaspete este foarte mare - aproximativ 90%. Nu va fi posibil să se evapore tot, dar ca rezultat, produsul nostru neprețuit se va usca de aproape 10 ori. Totuși, aceasta nu este o problemă: mai târziu ciupercile pot fi înmuiate în apă fiartă caldă (sau chiar mai bine - în lapte) timp de 8-12 ore, iar ele, ca un burete, o vor absorbi și vor recăpăta o parte din volumul pierdut.
Ce ciuperci pot fi uscate
Potrivit experților din vechime, absolut toate ciupercile pot fi uscate. Dar bucătarii moderni sunt de părere că merită să se usuce tipurile lamelare și tubulare care nu trebuie să fie înmuiate și fierte timp de multe ore. Adică, nu merită să uscați gruzda, vovnyanka și alți reprezentanți gustoși ai regnului ciupercilor. Și așa poți usca absolut totul, începând de la ciuperci crude și terminând cu minunate ciuperci porcini.
Pregătim ciuperci pentru uscare
Pentru început, trebuie să vă pregătiți pentru uscare. În aceste scopuri, selectăm exemplare care nu au fost deteriorate de viermi și alte insecte. Nu este strict recomandat să spălați ciupercile, în special cele tubulare - hribi, hribii, briofite și altele, deoarece acestea vor absorbi multă apă și s-ar putea să nu se usuce, ci pur și simplu să putrezească. Trebuie să îndepărtați cu grijă toate firele de iarbă, frunzele și resturile cu un burete (puteți folosi unul umed). Puteți spăla ciupercile lamelare, ciupercile, ciupercile și ciupercile porcini, dar apoi lăsați-le să se usuce bine pe un prosop.
Ciupercile pot fi uscate întregi, dar acesta este un proces mai lung care necesită respectarea unui anumit microclimat. Și din moment ce nu există o bucurie estetică specială din gătitul ciupercilor uscatese presupune că este mai bine să le tăiați în bucăți mici. Pulpele ciupercilor tubulare sunt de obicei tăiate în „crnați” de 2-4 centimetri lungime, în cele lamelare, piciorul este pur și simplu separat de capac. Partea superioară a celor tubulare se decupează în sectoare, cele lamelare se lasă întregi dacă este posibil pentru a nu se sfărâma.
Metode de uscare a ciupercilor
Există mai multe metode de uscare a ciupercilor acasă. Pe care să o alegeți - decideți singur.
Uscare în cuptor. Avantajul este viteza, dezavantajul este o pierdere parțială a calităților gustative.
Cuptorul trebuie încălzit la +50°C (se poate puțin mai mult, dar nu mult), întindeți ciupercile pe hârtie de copt, nu închideți ușa în timpul uscării. În mod ideal, dacă există un mod de convecție, atunci temperatura poate fi redusă - ciupercile nu își vor pierde gustul bogat, iar întregul proces va decurge mai repede.
Pe aragaz. O optiune ideala atat in ceea ce priveste viteza cat si in sensul pastrarii gustului.
Ciupercile trebuie așezate pe hârtie la o oarecare distanță una de cealaltă, răsturnate periodic, desprinse de pe hârtie dacă decid să se țină de ea.
În aer. Este lent, dar fiabil și fără probleme.
Ciupercile sunt așezate pe o plasă de metal sau capron (rar pe un cadru cu tifon întins sau țesătură de bumbac) și atârnate într-un loc întunecat, bine ventilat. De asemenea, le poți înșira pe frigărui, pe frigărui sau pe un fir și, de asemenea, le oferi o bună ventilație și umbră. Există și rafturi speciale de uscare pentru fructe uscate și ciuperci. Astfel de dispozitive pot fi cumpărate din magazinele de echipamente turistice sau realizate chiar de dvs.
Deasupra aragazului. Metoda este rapidă, dar în timpul uscării, ciupercile pot satura mirosurile alimentare, ceea ce nu este întotdeauna adecvat.
Aceeași plasă, cadru, frigărui pot fi fixate deasupra aragazului - aproape aiciaer întotdeauna cald și uscat, care asigură o uscare adecvată. Este bine dacă există o hotă: o poți porni din când în când pentru a certa procesul.
Există, de asemenea, uscătoare speciale pentru ciuperci, precum și sobe cu un mod special de cuptor. Dar acesta este un fenomen destul de rar.
O ciupercă uscată corespunzător are o aromă foarte bogată fără prăjire”, aproape că nu se sfărâmă. Puteți păstra astfel de ciuperci atât în recipiente închise, cât și în recipiente deschise. Recipientul închis trebuie deschis din când în când pentru ventilație.
Vă rog împărtășiți!: