Bulionul este baza oricărei supe. Calitatea preparatului care va fi preparat depinde de bogăția, puritatea, gustul și aroma acestuia. Cioroanele pot fi băute goale, adăugate la sosuri, tocană sau terci. Înainte de a se obișnui bebelușii cu supe, ei sunt hrăniți mai întâi cu bulion.
Nu este atât de ușor să gătești un bulion delicios. Puritatea sa depinde nu numai de prospețimea cărnii selectate sau de legumele și condimentele folosite.
Cum să gătești bulion transparent de pui - gustos, bogat și aromat? Ce carcasă să alegi și ce să mai pui.
Puiul trebuie luat tânăr sau de vârstă mijlocie. Este foarte ușor să verificați vârsta carcasei. Pielea de pe picioarele unui pui bătrân va fi aspră și galbenă. Dacă nu există labe, atunci determinați după duritatea sternului. Este suficient să apăsați ușor pe el. Dacă osul este moale, nu osificat, atunci este un pui tânăr. Puiul vechi nu va face bulion limpede.
În niciun caz nu luați o carcasă congelată. Doar rece sau proaspăt.
Spălați bine puiul, tăiați excesul de grăsime și grăsime. Se împarte în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale. Dacă există resturi de plămâni sau alte măruntaie în interior, îndepărtați-le. Și clătește din nou.
Bulionul poate fi gătit dintr-o carcasă întreagă, pe jumătate sau tăiat în sferturi. Puteți folosi doar oasele, tăind carnea principală pentru un alt fel de mâncare.
Se toarnă apă rece, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu lichid. Puiul va pluti, așa că adăugați bucăți sau carcasă, astfel încât oasele să iasă deasupra apei. Pune foc. Este mai bine să-l minimizezi imediat. Cu barbotare intensivă nu se va obține un bulion limpede. Puiul trebuie să fiarbă încet timp de patruzeci de minute. Urmăriți apariția spumei și îndepărtați-o la timp. Dacă apa a fiert, asigurați-vă că o adăugați.
Pune înăuntrubulionul, telina, morcovul si ceapa se taie bucatele. Adăugați sare și lăsați carnea să fiarbă încă o oră.
Cand bulionul este gata se strecoara. Legumele pot fi aruncate, deoarece au dat tot ce este util. Și ia carnea și folosește-o pentru un fel de mâncare.
Supa de pui merge bine cu tăiței și crutoane.