Până în secolul al XIII-lea, găluștele erau cunoscute doar în China, iar mai târziu acest fel de mâncare cu adevărat universal a mers în vest cu cuceritorii. Mai întâi, găluștele au ajuns în Caucaz și Asia Centrală, iar apoi în Siberia. În rândul popoarelor siberiene, rețeta pentru pelmeni a devenit ferm stabilită, luând forma sa modernă, iar producția casnică de pelmeni a căpătat un caracter de masă. Acest lucru se explică prin comoditatea fără îndoială a găluștelor: au fost făcute o dată în toamnă și congelate toată iarna și apoi gătite după cum era necesar.
Se presupune că cuvântul „găluște” are rădăcini finno-ugrice. A apărut din combinația cuvintelor „pel” (însemnând ureche) și „nyan” (însemnând pâine) din lexicul vechilor locuitori din Perm și Urali. Acest cuvânt se referă la un vas de aluat fiert umplut cu carne, pește, legume sau amestecul acestora cu condimente.
Același fel de mâncare are diverse alte nume printre alte popoare: jiaoji - printre chinezi, ravioli, tortellini - printre italieni, darnel - printre evrei, manta, khinkali, cheburek - printre caucazieni, samsa - printre uzbeci. Aceste găluște de diferite popoare diferă ca mărime, formă, compoziție a umpluturii, dar au un lucru în comun: este o umplutură învelită într-un aluat simplu slab, fără drojdie.
Îmbunătățim forma pentru producția de găluște
Acum putem trece la o conversație practică despre găluște. Va fi vorba decum să optimizați producția casnică de găluște. Încă facem găluște din obișnuință, le congelăm și le păstrăm la frigider, iar iarna - pe balcon.
Desigur, sculptarea manuală a găluștelor (toată lumea la aceeași masă) este ideală pentru legătura de familie și comunicarea dintre părinți și copii. Dar pentru a face trei sute de găluște, va trebui să stai toată ziua de iarnă, iar o astfel de vacanță nu se întâmplă des.
Dar acum a apărut la vânzare o formă specială pentru găluște, cu ajutorul căreia poți modela 37 de găluște hexagonale frumoase deodată. Această formă (în versiune de aluminiu sau plastic) conform designului designerilor săi este foarte convenabilă pentru achiziționarea în masă a găluștelor. Dar are un defect nefericit care strică toată bucuria de a deține această formă minunată. Din fericire, s-a dovedit că acest neajuns este ușor de corectat: îmbunătățiți ușor forma și, prin urmare, optimizați turnarea „mecanică” a găluștelor.
Mai multe despre asta mai târziu. Pe suprafața formei (vezi poza) se află faguri hexagonali cu găuri rotunde în centru (37 bucăți). Din acești faguri se formează un hexagon mare. Pe suprafața inferioară a matriței există 6 picioare „2”: unul sub fiecare parte a hexagonului - puțin mai aproape de marginea formei.
Tortul de aluat rulat se pune pe suprafața formei, apoi se îndoaie ușor peste fiecare gaură rotundă cu un deget (se presupune un deget spălat cu o unghie scurtă). Rezultă 37 de găuri, în fiecare dintre ele se pune o porție de carne tocată. Puneți al doilea tort deasupra și apăsați-l pe cel de jos cu o placă de tăiat. După aceea, intră în joc ruloul: marginile ascuțite ale fagurilor hexagonali, sub presiunea rolei, modelează mai întâi ambele prăjituri în jurul perimetrului lor, iar când sucitorul este rulat din nou, se taie prin ele (și se modelează găluşte hexagonale).
Până acum, bine. prăjiturise fac ceva mai mari la forma, iar la taierea de-a lungul marginii lor, excesul de aluat se desparte sub forma unei franjuri. Pentru ca acesta să se desprindă cu ușurință, trebuie să rulați cu grijă sucitorul în jurul întregului perimetru al hexagonului mare. AVERTIZARE! Aici apare defectul.
Pe măsură ce basculantul trece peste vârful hexagonului mare, apare un umăr răsturnat (marcat cu „e” în figură) și forma se înclină. Pârghia are loc aici: linia de sprijin trece prin picioarele formei, iar greutatea formei și presiunea balansoarului acționează pe diferite părți ale acestei linii.
Răsturnarea constantă a formei provoacă iritații până la stricarea stării de spirit, deci este necesară corectarea defectului. Picioarele suplimentare „1” ar trebui instalate sub fiecare vârf al hexagonului mare - puțin mai aproape de marginea formei. Picioarele pot fi din metal și înșurubate cu șuruburi, sau pot fi din plastic și sudate cu un fier de lipit. Acum s-a adus în minte forma pentru găluște.
În concluzie, puțin despre congelarea găluștelor. Puteți tăia foi de carton în funcție de dimensiunea congelatorului pentru așezarea găluștelor. Dar aluatul se lipește de carton, iar cartonul nu poate fi spălat. Problema se rezolvă simplu: foile sunt sigilate în pungi de polietilenă (care pot fi spălate). Pentru ca foile să nu se îndoaie sub greutatea găluștelor, puteți tăia o tavă-spatulă din plăci de fibre la dimensiunea tăvii, pe care puteți aduce foile la congelator.
S-ar putea să vă placă și aceste articole:
? Producerea de maioneză acasă
? 4 moduri delicioase de a sare peștele roșu
? Cum să tăiați exact o sticlă de sticlă
? Hamac din lemn de casă pentru vară
Acum urmăriți acest videoclip util: