Nigiri este o bucată de orez presată alungită, acoperită deasupra cu o bucată subțire de pește sau alte fructe de mare. Dimensiunea unui nigiri nu depășește dimensiunea unui deget. În restaurantele de sushi, felul de mâncare este servit în două bucăți.
Nu este ușor să pregătiți acest tip de sushi, deoarece trebuie să tăiați corect peștele. Acest lucru este de o importanță fundamentală. De asemenea, este foarte important să cumpărați pește care nu a fost congelat.
Pentru a pregăti 30 de bucăți de nigiri, ar trebui să pregătiți:
- 500 de grame de orez;
- 400 de grame de anghilă afumată;
- 300 de grame de somon;
- 200 g de calmar;
- 1 lingura wasabi;
- scrisorile Norei;
- 150 de grame de sos de soia;
- 50 ml vin;
- Un secol și jumătate l. zahăr;
- Un art. l. seminte de susan
Mai întâi trebuie să pregătiți orezul. Se toarnă într-un bol mare și se acoperă cu apă rece. Masați corect cu mâinile. Când apa devine tulbure, scurgeți-o. Se toarnă din nou apă proaspătă peste orez și se stoarce. Când apa devine curată, puteți trece la următoarea etapă.
Uscați ușor orezul și transferați-l într-o oală mare. Umple cu apă. Raport: 250 ml de lichid pentru fiecare cană de orez. Se fierbe oala cu capac. Apoi gătiți orezul la cea mai mică setare timp de încă 15 minute. Apoi scurgeți apa dacă rămâne. Lasă orezul să stea 10 minute.
În acest timp, trebuie să faceți un dressing de orez. Pentru aceasta, luați 50 ml de oțet de mere, 30 de grame de zahăr granulat și 10 grame de sare. Se amestecă zahărul cu sarea și se dizolvă în oțet. Pentru ca ingredientele să se împrăștie rapid, oțetul poate fi preîncălzit puțin.
Turnați dressingul finit în orez și amestecați ușor cu un băț de lemn. Cel mai bine este să faci mișcări de tăiere cu un băț, fără a amesteca. O astfel de manipulare atentă nu va permite orezului să se transforme în terci, ci în același timp fiecare bobse va infiltra în pansament.
Acum este necesar să începeți să feliați peștele. Pentru aceasta, luați un cuțit foarte ascuțit. Tăiați fileul peste bob și în diagonală. Țineți cuțitul la un unghi de 45 de grade. Nu este posibil să „vădăm” pești. Dacă fileul nu este dens, tăiați o bucată mai groasă. Tăietura poate fi subțire atunci când peștele este foarte dens. Pentru ca tăierea să fie corectă, puteți lua un file pregătit, care are formă dreptunghiulară. Odată ce sunteți suficient de competent, veți putea face tăieturi rapide dintr-o singură lovitură.
Până când tăiați peștele, orezul s-a răcit și este timpul să modelați nigiri-ul. Turnați apă într-o farfurie mică pentru umezirea mâinilor, pregătiți o băutură de wasabi. Când formați nigiri, asigurați-vă că mâinile sunt umede tot timpul.
Cum să faci nigiri?
Măsurați aproximativ 1,5 linguri. l. orez, stoarce-l in palma si da-i o forma ovala. Ungeți ușor peștele cu wasabi și puneți deasupra orezului. Apăsați corect peștele cu degetul mare. Întoarceți nigiri-ul și apăsați peștele de la capete. Atenție la faptul că tăietura de pește trebuie să fie mai mare decât preparatul de orez, deoarece ar trebui să acopere orezul pe trei părți.
Nigiri cu anghilă afumată sau scoici trebuie înfășurat într-o fâșie subțire de Nori. Ar trebui să fie pregătit în avans. O anghilă de la sine nu va rămâne pe linie. Dar dacă faci sushi cu pește crud, atunci nu este nevoie de o fâșie subțire de Nori.
Reguli pentru prepararea nigiri sushi
Gunkan sushi
Gunkan sushi este un tip de nigiri. În acest caz, preparatul de orez este învelit într-o fâșie de nigiri, care este de două ori mai mare decât orezul. Acest lucru este necesar pentru a pune deasupra caviar sau alte ingrediente.
Deci, pentru a pregăti gunkan, mai întâi gătiți orezul conform rețetei de bază. Apoi formați găluște din ea. Tăiați fâșii de Nori și înfășurați găluștele cu ele. Ca umplutură de top, folosiți: caviar, carne de crab, bucăți de pește în sos picant. Este important ca umplutura să fie zdrobită bine.
Cea mai comună umplutură pentru gunkan este icrele de somon roșu. Se mai pot prepara icre de hering sarat, icre de cod sarat, icre de pinagora si icre de sturion.
Adevărații maeștri pot învârti gunkan nu numai cu o fâșie de Nori, ci și cu o felie de castraveți sau somon.
Există, de asemenea, un mod special de a mânca gunkan. Datorită formei lor deosebite, nu este recomandat să le răsturnați și să le scufundați în sos. Înmuiați o bucată de ghimbir în sos și puneți-o deasupra sushi. Puteți lua și gunkan cu bețișoare și înmuiați doar baza în sos.
În japoneză, „gunkan” este o navă de război. Și într-adevăr, acest tip de sushi seamănă cu o navă în formă.
Prepararea rulourilor
Un alt nume pentru rulourile japoneze este maki. Acest tip de sushi este preparat folosind un covor de bambus. Se prepară toate rulourile cu o foaie Nori ca suprafață de încadrareprin aceeași tehnică. De exemplu, când faci sushi vegetarian, nu folosești pește. Da, umplutura se poate schimba, dar esența rămâne neschimbată.
Principalele ingrediente care trebuie preparate:
- 500 de grame de orez japonez (orice altul pentru sushi);
- zahăr 3 linguri. L.;
- Ghimbir;
- 300 de grame de păstrăv;
- 1 castravete;
- 3 art. l. oțet japonez;
- Sare 2 lingurite;
- Wasabi;
- Nori;
- Sos de soia.
Caracteristicile produsului
Pentru a pregăti un preparat exotic, veți avea nevoie de pește crud. Ar trebui ales cu grijă deosebită. La urma urmei, a trăi pe coastă și a mânca pește proaspăt prins și a-l cumpăra dintr-un magazin sunt două diferențe mari.
Puteți cumpăra și oțet japonez într-un magazin, dar este mai bine să îl faceți singur. Combinați într-un castron două linguri. l. zahăr granulat, o linguriță. sare și o treime dintr-un pahar de oțet de mere. Dacă nu aveți oțet de mere, folosiți oțet de masă obișnuit.
Wasabi este o pastă verde condimentată. Poate fi făcut dintr-o pulbere adecvată obținută din rădăcina plantei de wasabi. Se amestecă cantități egale de pulbere și apă. Puteți bate amestecul cu un blender, astfel încât să fie omogen. Bucătarii recomandă diluarea pulberii cu suc de lămâie, dacă este necesar, pentru a face wasabi-ul mai picant.
Gari este numele de ghimbir murat care este feliat foarte subțire. Acțiunea ghimbirului este de așa natură încât neutralizează gustul preparatelor consumate anterior și face ca palatul să fie extrem de receptiv. Da, dacă vrei să experimentezi gustul sushi-ului în cel mai subtil și mai precis mod, mănâncă mai întâi o bucată de ghimbir.
Se obișnuiește să se facă în casă rulouri cu orez japonez. Conține gluten, care ajută sushiul să-și păstreze forma. Această caracteristică poate fi întotdeauna recunoscută după aspectul său: este mică și rotundă. La fel deversiunea acasă pentru sushi puteți folosi orez Krasnodar.
Procesul de gătit
Spălați bine orezul în apă rece înainte de gătit. Este necesar să spălați toată praful de orez din ea. Produsul este gata doar atunci când apa care curge din el este transparentă. Apoi puneți orezul într-o oală în apă rece în raport de 1:1. Da, un pahar de apă este suficient pentru un pahar de orez. Aduceți recipientul cu orez la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de 15 minute. Nu ar trebui să rămână apă în oală. După gătire, lăsați orezul să stea timp de 20 de minute. Nu scoateți capacul în acest moment.
După orez, puneți-l într-un castron și amestecați-l cu oțet japonez. Încercați să nu amestecați masa în același timp, altfel se poate transforma în terci. Întoarceți ușor orezul cu o spatulă de lemn. Lasă orezul să se răcească. Ar trebui să vă simțiți confortabil luând-o cu mâinile.
În acest moment, întindeți un covoraș de bambus sau macus în fața dvs. Liniile sale ar trebui să fie orizontale. Așezați Nori pe covoraș: partea cu noduri ar trebui să fie sus. Cu o foaie uscată de Nori, nu trebuie efectuate operațiuni suplimentare. Când puneți orez deasupra, foaia se va umezi ușor, devine elastică și se va rula fără probleme.
Acum este timpul să întindeți orezul. Înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că vă umeziți mâinile cu apă. Faceți acest lucru de fiecare dată când doriți să luați o nouă porție de orez. Întindeți orezul uniform pe suprafață. Lăsați aproximativ 1 cm liber de pe o margine.Acest lucru este necesar pentru ca Nori să poată fi prins după răsucire. Acoperiți orezul cu wasabi. Este foarte ascuțit, așa că aplicați-l într-un strat subțire și doar pe partea centrală.
Tăiați păstrăvul și castraveții în fâșii sau dreptunghiuri. Pune-le pe orez pe o parte mai aproape de margine. Începeți să răsuciți covorașul de bambus în timp ce formați o rolă. Când vă simțiți uscatar trebui să fie dens, nu moale. Aceasta este o garanție că nu se vor destrama.
Acum luați un cuțit ascuțit de oțel și tăiați cârnatul rezultat în bucăți de 3-5 cm lățime. Pentru a preveni lipirea cuțitului de orez, clătiți-l sub apă rece de fiecare dată. De asemenea, profesioniștii sfătuiesc să scufundați cuțitul în apă cu oțet, astfel încât să taie mai bine.
Rolurile sunt gata! Serviți-le pe masă cu sos de soia turnat într-o băutură separată.
Roluri Philadelphia
Rolurile Philadelphiei ocupă primul loc în popularitate pe întreaga planetă. Particularitatea lor este că frunzele de Nori sunt în interior, nu în exterior. Este uimitor să înveți cum să faci sushi din Philadelphia. Cei care cred că produsele pentru rulourile Philadelphia sunt greu de găsit, greșesc absolut. Brânza, somon, sos de soia sunt vândute în fiecare supermarket. Deci, ar trebui să vă pregătiți:
- 100 de grame de orez special pentru sushi;
- 50 g de brânză moale Philadelphia (sau analogul acesteia);
- 300 de grame de somon;
- scrisoarea Norei;
- 10 grame de susan;
- 10 grame de wasabi;
- 30 de grame de ghimbir murat;
- 50 ml sos de soia.
Întinde covorașul de bambus pe masă și așează Nori-ul pe el. Udați-vă mâinile cu apă. Puneți o cantitate suficientă de orez gata în centrul Nori. Întindeți-l într-o bandă, astfel încât Nori de sus și de jos să rămână liber. Intinde orezul pe toata lungimea, fara a-l presa pe foaie. Apoi, puneți orezul pe ambele părți. Pe o parte, ar trebui să iasă cu aproximativ 1 cm, pe cealaltă, să rămână aproximativ 1 cm de Nori. Întoarceți piesa de prelucrat astfel încât Nori să fie deasupra.
Acum puneți o fâșie de brânză în centrul foii. Dacă luați puțin mai puțin, puteți face sushi cu alte ingrediente: avocado, roșii, castraveți. Depinde de dorinta ta.
Acum răsuciți sushi-ul. Pentru aceastaar trebui să ridici marginea covorașului cel mai aproape de tine. Rețineți că marginile Nori trebuie să se unească. Da, umplutura va fi pliată din toate părțile. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru ca orezul să nu se destrame și să nu iasă umplutura interioară. Rulați covorașul astfel încât sushi-ul să capete o formă rotundă uniformă.
Mutați rulada pe o masă de tăiat și lucrați la somon. Tăiați fileul de pește în bucăți. Calculați suma de care aveți nevoie. Faceți piesele aproximativ astfel: lățime 3 cm și lungime 7 cm. Puneți bucățile pe o rolă întreagă. Trebuie să-l acopere pe trei laturi. Apoi, luați un covoraș de bambus și apăsați-l pe pește. Da, somonul se va lipi literalmente de orez. Tăiați toată rulada în jumătate cu un cuțit foarte ascuțit. Apoi jumătățile primite sunt dublate și așa mai departe. Lățimea unei role poate varia.
Pune sushi-ul finit pe o farfurie și presară deasupra semințe de susan prăjite. În plus, puteți face un decor din ghimbir murat și wasabi. Rețineți că în Japonia, preparatele în care se servește sushi și aranjamentul mesei sunt de mare importanță. Deci, trebuie să pregătiți (ceva):
- Vasă pătrată din porțelan;
- Masa din bambus;
- scândură de lemn Geta.
Așezați frumos ghimbirul murat și wasabi pe farfuria de lângă el. Trebuie să existe o tigaie specială pentru sos. Se numește seuzara. În plus, sosul poate fi turnat într-un ulcior mic.
Deci, a face sushi acasă necesită acuratețe, atenție și respectarea exactă a instrucțiunilor. Procesul are subtilitățile sale, în urma cărora vei obține un preparat exotic minunat.