Dacă ați visat întotdeauna să învățați cum să faceți ciocolată acasă cu propriile mâini, atunci ar trebui să citiți acest articol și să urmăriți lecțiile video prezentate în el.
Se dovedește că ciocolata poate fi făcută acasă. Nu se va dovedi mai rău decât cel din magazin. Una dintre rețetele de ciocolată de casăarată astfel:
Se iau șapte bucăți de cacao rasă, o bucată de unt de cacao, se topesc într-o baie de apă și se adaugă după gust lapte condensat sau zahăr pudră. Puteți adăuga diverse nuci sau stafide, caise uscate și alte fructe.
Ciocolata cu lapteeste făcută din lapte de cacao, masă de cacao, lapte condensat sau lapte praf după același principiu.
Ciocolata amarăeste făcută din unt de cacao, cacao rasă și zahăr pudră. Trebuie să turnați ciocolata în forme, să o lăsați să se întărească și este gata.
Ciocolata fierbintese prepară din cacao măcinată și unt topit, cu excepția faptului că numărul de ingrediente se reduce la jumătate, apoi se toarnă lapte fierbinte în amestec. La final se adauga putin zahar.
Facerea ciocolatei. Șase pași
Este foarte posibil să transformați bucătăria într-o fabrică de ciocolată dacă urmați instrucțiunile de mai jos și nu vă fie teamă să experimentați.
Sunt prăjite în același mod ca boabele de cafea. Este necesar să prăjiți de la cinci la treizeci și cinci de minute la o temperatură care nu depășește 160 ° C.
De obicei, temperatura este ridicată la început, apoi este coborâtă până când boabele încep să se despartă. Puteți prăji atât independent, cât și cu ajutorul dispozitivului. Este nevoie de puțină practică pentru a descoperi timpul individual de prăjire.
După ce fasolea este prăjită, trebuie să le freci în mâini sau să le sufli pentru a scăpa de coajă. Apoi boabele trebuie zdrobite cu un ciocansau o moară specială.
Pentru a obține unt de cacao, companiile folosesc utilaje speciale pe care nu le poți amplasa acasă din cauza dimensiunii și costului lor. Dar pentru a face ciocolată acasă, poți folosi un storcator Champion. Boabele cad în el și încet încep să se măcine. Procedeul trebuie repetat de mai multe ori pentru a scurge tot lichiorul de ciocolată, iar restul se usucă și se macină în pudră de cacao.
Se amestecă untul de cacao, cacao rasă și zahărul. Cu cât totul este zdrobit mai tare, cu atât ciocolata va fi mai gustoasă în final. Apoi vine rândul conchiului. Acesta este un proces în care ciocolata este frământată până la 24 de ore la temperatură ridicată. Servește la evaporarea apei și a substanțelor care conțin umiditate în exces. Conservarea se poate face folosind Stone Chocolate Melanger, care are si functie de macinare.
Următoarea etapă: masa obținută trebuie răcită, dar este dificil de făcut acest lucru, deoarece untul de cacao este o grăsime polimorfă. Se intareste si se cristalizeaza.
Pentru a preveni ciocolata să se prăbușească literalmente în mâinile tale, se folosește temperarea ciocolatei.
Mașinile de temperat nu costă mai mult de trei sute de dolari, dar procesul în sine poate fi făcut independent.
Ne comportam asa. În primul rând, topește ciocolata în cuptor. Trebuie agitat și monitorizat pentru a nu arde. Cand temperatura ciocolatei se ridica la 43-50°C, turnam-o intr-un bol si amestecam pana cand temperatura scade la 36-38°C.
Turnați o treime din această masă din bol pe o suprafață tare, apoi întoarceți-o înapoi. Procedura trebuie repetată încă 10-15 minute până când temperatura scade la 28°C. Apoi ciocolata va deveni o masă vâscoasă groasă.
Adaugam ciocolata calda din bol, si din nourepetați întreaga procedură. Pune totul într-un castron unde temperatura este de 36-38°C și amestecă pentru a evita bulele. Verificăm temperatura: nu trebuie să fie mai mare de 33°С.
După turnare în formă și întărire solidă, ar trebui să devină dens și lucios în aspect. Dacă acest lucru nu se întâmplă, temperarea trebuie repetată.
O reteta simpla de ciocolata
În locul masei de cacao se folosește pudra de cacao, iar în locul untului de cacao se folosește untură. La amestec se adaugă zahăr, lapte, smântână. Și aduceți la fierbere pe foc.
Ciocolata de la tuberculoza
Ai nevoie:
- 400 de grame de untură
- 6 bucăți de mere verzi
- 12 bucăți de gălbenușuri de ou
- Un pahar de zahăr
- 400 de grame de ciocolată
Preparare: Se toaca marunt untura si merele si se fierbe pe foc, amestecand, se adauga in ciocolata galbenusurile batute cu zahar.
Amestecați amestecul de gălbenușuri cu un amestec de untură și mere frecate printr-o sită. Se răcește și se întinde pe pâine și se mănâncă de 3-4 ori pe zi, se ia cu alimente, bea lapte cald.