Sortimentul de uleiuri vegetale este atât de bogat încât poate fi foarte dificil să alegeți produsul potrivit pentru un anumit scop. Nu cu mult timp în urmă, un produs nerafinat era considerat soarta celor săraci, iar produsul rafinat era considerat soarta celor bogați, dar acum totul este invers: un produs natural este mai scump. Care este mai bine: uleiul rafinat sau nerafinat?
Utilitatea uleiului depinde de compoziția sa, de raportul dintre acizi și grăsimi, acești parametri rămânând neschimbați în procesul de curățare și rafinare. Acest proces este necesar pentru ca gustul produsului să fie neutru, uleiul este folosit pentru prepararea unui număr mare de feluri de mâncare, diferite ca compoziție și mod de preparare, iar absența unui gust și miros pronunțat este foarte necesară pentru preparare. a unor feluri de mâncare.
Este mai bine să folosiți ulei nerafinat în salate și gustări, alte feluri de mâncare care nu pot fi tratate termic, va oferi mâncărurilor gust și nuanțe suplimentare, aromă.
Uleiul rafinat este mai bine de utilizat pentru prăjire și coacere, gătit mâncăruri fierbinți. Produsul nerafinat, în acest caz, va provoca daune din cauza căldurii, fumului, spumei, gustului și mirosului neplăcut, este capabil să formeze substanțe și compuși nocivi la temperaturi ridicate, de exemplu, agenți cancerigeni, care pot provoca probleme oncologice. Cele mai mici particule de cărbune ajung în plămâni, ele pot provoca, de asemenea, daune semnificative organismului, mai ales celor care își petrec cea mai mare parte a timpului în bucătărie: bucătari, cofetari. Pentru prăjit, cel mai bine este să folosiți ulei de măsline, aproape că nu formează substanțe cancerigene, cea mai utilă pentru un stil de viață sănătos este dieta mediteraneană, în care multe feluri de mâncare sunt preparate cu ulei de măsline.
Cu toate acestea, uleiul încă nerafinat obținut prin metoda rece este mai util pentru organismstoarce Culoarea bogată și gustul natural sunt greu de confundat și de supraestimat. Un astfel de ulei ar trebui să fie depozitat corespunzător într-un loc cald și luminos, își va pierde rapid majoritatea proprietăților sale utile, va deveni tulbure și va începe să devină amar. Uleiul nerafinat are un termen de valabilitate scurt, după expirarea acestuia este mai bine să nu folosiți produsul în alimente.
Uleiurile rafinate se păstrează mult mai mult timp, dar aproape că nu conțin incluziuni de vitamine, o cantitate minimă de substanțe utile, orice este scris pe etichetă.