Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare? Aproape toate ciupercile sunt potrivite pentru uscare acasă. Acestea pot fi briofite, acane, rogoz, ranune, podberezniki, podosichniki, chanterelles. Dar cel mai bine este să le folosiți tubulare. Dar este mai bine să vă abțineți de la ciuperci lamelare (champignons, ciuperci solzoase, ciuperci porcini etc.) cu suc de lapte cu bitter.
Separat, ar trebui să vorbim despre ciuperci morel. Ele conțin o astfel de toxină precum girometrinul, care afectează gustul ciupercii și siguranța acesteia atunci când este utilizat. Prin urmare, pentru morcile, uscarea este cea mai bună metodă de prelucrare. Și ar trebui să fie uscate într-o cameră nerezidențială și ventilată pentru a evita expunerea la toxina care este eliberată în timpul acestui proces, care este periculoasă pentru organism.
Pentru uscare, merită să selectați ciuperci puternice, fără viermi. Sortați ciupercile după soi și dimensiune înainte de uscare, deoarece ciupercile mai suculente și mai mari sunt uscate mai mult timp. Înainte de a începe procesul în sine, ciupercile trebuie curățate, dar nu spălate, ci pur și simplu șterse cu o cârpă ușor umedă sau uscată. Capacele se folosesc mai ales pentru uscare, dar se poate folosi si pulpa ciupercii albe, taiand-o in felii transversale de 3-4 cm grosime.
Tipuri de uscare a ciupercilor acasăUscare în cuptorCiupercile sunt așezate în foi de metal sau o sită (sitele accelerează procesuluscare), care sunt așezate una peste alta. Ciupercile trebuie sortate după mărime (cele mari sunt, în general, mai bine uscate separat) iar în procesul de uscare, frunzele trebuie schimbate periodic, totul împreună dă faptul că ciupercile vor fi uscate uniform. Temperatura de uscare nu trebuie să fie mai mică de 50 ° C, altfel ciupercile se vor ofili și pur și simplu se vor strica, dar nu mai mari de 75 ° C, la o astfel de temperatură, în primul rând, pot arde pur și simplu și, în al doilea rând, își vor pierde proprietățile utile. , aroma, culoarea si gustul.
Este de remarcat faptul că pentru morlii, temperatura optimă pentru ca acestea să nu se ardă este de 50°C. Uscarea într-un cuptor rusesc este foarte asemănătoare cu uscarea într-un cuptor. Se folosesc și foi, pe care se pun paie, iar deasupra se pun ciuperci la distanță una de cealaltă și neapărat cu capacele în jos. Temperatura este setată undeva între 55-75°C, pentru aceasta clapeta din cuptor nu este complet închisă. Și întregul proces durează o noapte.
Uscare în aer liber și la soareCiupercile sunt așezate pe o suprafață acoperită cu pânză sau hârtie sau pur și simplu pe grătare de lemn (ciupercile se întunecă din metal). Ciupercile pot fi, de asemenea, înșirate pe fire groase sau bețe. Pentru a preveni lipirea ciupercilor de suprafață, acestea trebuie răsturnate des. Ciupercile care sunt prea mari trebuie tăiate pentru o uscare mai bună. Uscarea în sine durează 3-4 zile. Ar trebui să alegeți un loc pentru uscare care să fie ferit de ploaie, astfel încât ciupercile să nu putrezească. Și tifonul te va ajuta de muște și praf.
Depozitarea ciupercilorDupă uscare, se sortează cu grijă, îndepărtându-le pe cele arse și deteriorate, iar cele bune se pun în borcane. Puteți verifica dacă o ciupercă este bună apăsând pe ea, iar dacă nu se eliberează umezeală, se sparg ușor, dar în același timp nu se sfărâmă, ceea ce înseamnă că ciuperca este bine uscată. Pe lângă borcanele de sticlă, ciupercile pot fi depozitate în pungi de pânză sau de hârtie într-o cameră uscată (pentrunu au absorbit excesul de umiditate) și separat de alte produse, astfel încât să nu se umple cu mirosuri urâte.
Ce se poate prepara din ciuperci uscate?Pudra de ciuperci uscate, pe care bucătarii o folosesc pentru a pregăti sosuri, sosuri și supe, este acum foarte populară. Acest lucru economisește timp, deoarece ciupercile proaspete sunt gătite destul de mult timp, iar o astfel de pulbere este absorbită mult mai repede. Pentru a face pulbere de ciuperci, se iau ciuperci uscate curate, fără nisip, murdărie și cărbune. Se macina fin intr-o rasnita de cafea, se cerne iar restul se macina din nou. Gata, produsul este gata. Ar trebui păstrat la fel ca și ciupercile uscate.