Biscuitul clasic (preparat după rețeta de bază) este cel mai popular printre cofetari. Pentru prepararea lui acasă, veți avea nevoie doar de făină, ouă și zahăr. Puteți lua o tavă rotundă de copt cu diametrul de 20 cm sau un pătrat de 18x18 cm.
Ingrediente:ou standard (cu o greutate de 55 g) - 4 buc. zahăr granulat - 120 g făină de grâu de cea mai bună calitate - 120 g unt - pentru ungerea formei făină pentru stropirea formei.
Metoda de gătit pandișpan:
Deoarece aluatul de biscuiți se așează rapid după gătit, forma de copt trebuie pregătită în avans. Pentru a face acest lucru, topiți untul și ungeți cu grijă fundul și părțile laterale ale formei cu el (puteți folosi o pensulă de patiserie). Se presară apoi pereții și fundul cu făină.
Încinge cuptorul la 200° C. Faina trebuie cernuta astfel incat sa fie saturata cu oxigen si distribuita uniform in aluat.
Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri.
Se bat galbenusurile cu un mixer cu 80 g zahar.
Ca urmare, cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve complet, iar masa ar trebui să fie ușoară și groasă. Într-un alt castron, bate albușurile spumă tare.
Adăugați zahărul rămas.
Bate încă un minut până devine lucios șidensitate Dar nu exagerați, dacă bateți albușurile prea tare, biscuitul poate să nu crească. Se adauga albusurile batute in masa de galbenusuri si se amesteca cu grija cu o spatula sau o lingura.
Se toarnă făina și se amestecă foarte atent, dar în același timp energic și sârguincios. Cel mai bine este să amestecați cu mișcări de pe marginea vasului, de parcă ați coborî aluatul în mijloc. Nu uitați să întoarceți bolul în același timp. Turnați aluatul finit pentru pandișpanul clasic pentru oaspeți în forma pregătită și trimiteți-l la cuptor. Coaceți timp de 25 de minute. Biscuitul trebuie să crească și să capete o culoare maro deschis. Este ușor să verificați gradul de pregătire al patiseriei: folosiți o scobitoare sau o frigărui de lemn pentru a străpunge mijlocul biscuitului. Dacă produsul este gata, batonul va rămâne curat și uscat. În plus, suprafața aluatului finit ar trebui să se aprindă la presare. Scoateți biscuitul fierbinte terminat din cuptor și lăsați-l în formă timp de 10 minute. Acest timp este suficient pentru ca între aluat și părțile laterale ale formei să apară un mic spațiu, datorită căruia biscuitul poate fi îndepărtat ușor.
Întoarceți biscuitul pe grătar. Un biscuit delicios și luxuriant este gata conform Oaspeților.
Utilizarea ulterioară a pandișpanului (pentru a face prăjituri sau produse de patiserie) este posibilă numai după 8-12 ore. Și există o explicație pentru asta: un pandișpan proaspăt copt are o firimitură foarte delicată și luxuriantă. Este destul de dificil să lucrezi cu el, deoarece se fărâmițează foarte mult când este tăiat, iar când este înmuiat cu siropuri, devine complet umed și se transformă în terci. Prin urmare, este necesar să reziste (îndura) piesa de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei. Vara, când camera este uscată și fierbinte, este mai bine să înfășurați biscuiții în folie alimentară, altfel se va usca.
Notă pentru gazdă:
Când pregătiți aluatul de biscuiți acasă, conform oaspeților, o parte din făină poate fi înlocuităamidon de cartofi. Veți avea nevoie de 100 g de făină și 20 g de amidon.