Ce gospodină nu stinge sifonul cu oțet? Este puțin probabil să găsești așa ceva, chiar și printre cei mai tineri. La urma urmei, bicarbonatul de sodiu face parte din multe tipuri de aluat și este, de asemenea, adăugat la carnea tocată și folosit în alte scopuri. De ce să stingi sifonul cu oțet, este cu adevărat necesar și cum să o faci corect?
Să începem cu faptul că nu toate gospodinele sting sifonul cu oțet - unii adaugă doar sifon în aluat. Și, în general, nu a fost folosit deloc la gătit înainte, cel puțin în Rusia și țările învecinate. Dar odată cu apariția acestei substanțe, au început experimentele, în cursul cărora s-a constatat că bicarbonatul de sodiu fierbinte nestins dă un gust specific, care pentru unii seamănă cu săpunul. Prin urmare, au încercat să elimine această problemă.
La început, soda a fost dizolvată în apă și adăugată în aluat sau soda a fost amestecată cu chefir, dar această metodă nu a fost potrivită pentru toate tipurile de aluat. Prin urmare, după ceva timp, au început să folosească cea mai bună opțiune - stingerea cu oțet, care este disponibil în fiecare casă. Nu a fost foarte necesar și nu a dăunat compoziției testului. Dar este într-adevăr necesar sifonul în test?
Sifon stins cu oțet: există vreun beneficiu?
Când soda intră într-un mediu acid sau este expus la temperaturi ridicate, începe să elibereze dioxid de carbon, care contribuie la splendoarea produsului, ceea ce înseamnă că adăugarea lui în aluat are sens.
Este o concepție greșită că bicarbonatul de sodiu este un agent de dospire. Aceasta nu. Fără un mediu acid și temperatură ridicată, nu există nicio slăbire în el, adică eliberarea de dioxid de carbon.
Dacă vorbim direct despre utilizarea oțetului, atunci nu este singurul produs care poate fi folosit pentru stingerea sifonului. Are nevoie de o reacție acidă, iar smântână, miere, suc de lămâie, ouă și alte produse îi oferă.
Cum să stingi corect soda cu oțet?
Cel mai adesea, gospodinele vin următoareastfel: turnați sifon într-o lingură și turnați deasupra oțet și adăugați-l în aluat. Această metodă este destul de comună și are dreptul de a exista. Dar poate fi înlocuit cu unul mai eficient. Constă în adăugarea de sifon nestins la ingredientele uscate și de oțet la ingredientele lichide. După aceea, trebuie să le amestecați rapid, să frământați aluatul și să-l trimiteți la cuptor cât mai curând posibil.
Care este diferența?
Se pare că prima metodă este ineficientă, deoarece dioxidul de carbon eliberat în timpul stingerii se dizolvă în aer în loc să intre în aluat și să-l facă pufos. Poate fi folosit, dar rezultatul așteptat va fi mult mai rău decât ar putea fi.
Dacă preferați să stingeți sifonul cu oțet, în loc să utilizați praf de copt, atunci amintiți-vă că pentru o reacție completă, trebuie să luați jumătate din cât oțet sau suc de lămâie pentru 1 linguriță de sifon. Dacă utilizați smântână sau chefir pentru stingere, atunci, dimpotrivă, cantitatea lor ar trebui să fie de două ori mai mare decât cantitatea de sifon.
Praf de copt sau bicarbonat de sodiu?
Bicarbonatul de sodiu, care poate fi găsit în fiecare supermarket și alte puncte de vânzare cu amănuntul, este acum mai popular decât bicarbonatul de sodiu stins cu oțet. Care sunt diferențele lor?
O pungă de praf de copt conține de obicei cantitatea necesară de praf pentru un lot de aluat. Compoziția sa include bicarbonat de sodiu obișnuit, acid citric și o componentă neutră (făină sau pudră). Astfel, atunci când agentul de dospire intră în aluat, dă efectul maxim datorită faptului că reacția are loc complet și direct în aluat.
Se pare că folosirea prafului de copt este mai rezonabilă decât adăugarea de bicarbonat de sodiu în aluat, dar nu este întotdeauna necesar. De exemplu, dacă în aluat se adaugă praf de copt, care include zer, smântânăsau chefir, atunci se formează un mediu prea acid din cauza acidului care se află în praful de copt în sine. Prin urmare, este mai bine să adăugați sifon într-un astfel de aluat sau să îl adăugați împreună cu praful de copt - neutralizează excesul de acid.
Acum, înarmați cu cunoștințele necesare, puteți începe în siguranță să pregătiți un aluat luxuriant!
ginerele Nadiyei special pentru site-ul Women's Questions