În primul rând, ar trebui să cumpărați un calcan proaspăt, nu congelat - o carcasă care a fost dezghețată de mai multe ori, și anume proaspătă și întreagă: cu cap, coadă și aripioare.
Dacă peștele s-a răcit, trebuie să-l puneți pe masă până când este complet dezghețat, dar în niciun caz nu-l turnați cu apă și nu accelerați procesul de dezghețare în cuptorul cu microunde - peștele va fi deja nepotrivit pentru sare. . Momentan, pestele se dezgheta, pregatim toate uneltele si recipientele necesare: un cutit de taiere, foarfece pentru aripioare si coada, condimente pentru sare, un recipient emailat, un fitil. Puteți folosi un recipient emailat sau din plastic pentru sărarea peștelui albastru, dar nu a produselor din metal, deoarece peștele va căpăta un gust străin.
Cum să sare bluegill acasă. Amestecul pentru saramură
Folosim sare măcinată grosier, deoarece absoarbe rapid excesul de umiditate, iar peștele devine sărat în propriul suc. Zahăr, în proporție de 3 părți de sare și 1 parte de zahăr (1 kg de pește – 3 linguri de amestec). Frunza de dafin - 3 frunze la 1 kg de pește, mazăre dulce - 6 mazăre. În principiu, astăzi poți cumpăra mirodenii gata preparate ambalate pentru gătit pește și le poți folosi. O cutie de apă de trei litri este perfectă pentru absorbție.
Prelucrarea peștelui
În primul rând tăiem capul cu un cuțit, pe care nu îl aruncăm, ci îl lăsăm să pregătim o supă delicioasă. Tăiați aripioarele și coada, deschideți abdomenul și îndepărtați măruntaiele. Dacă ai noroc și ai cumpărat o femelă, atunci este foarte posibil să existe caviar, pe care îl sărăm și noi. Dacă ai un bărbat - poatefie lapte, care intră și în sare. Ștergem laptele cu șervețele din bilă și resturile măruntaielor și îl frecăm separat cu sare. O facem putin diferit cu caviarul: punem caviarul pe o farfurie si separam pelicula. Dar este mai bine să o faci după sărare - pelicula se va separa mai ușor, iar caviarul va fi mai fraged. Turnați apă clocotită peste caviar pentru a elimina eventualele bacterii și puneți-l în apă rece cu sare timp de 10 minute (2 linguri de sare la 500 ml de apă).
Trecem la carcasa în sine: cu ajutorul foarfecelor, tăiem spatele lângă coloana vertebrală și separăm carcasa de oase. Oasele care au rămas în carcasă sunt culese manual. Dacă aveți un pește mare, tăiați-l în două părți și lăsați-l pe cel mic așa cum este.
Sărare
Deschideți carcasa și începeți să o ungeți în interior cu sare amestecată cu condimente. Acum puneți carcasa într-un recipient pentru sărat și puneți înăuntru ienibahar și frunza de dafin, presărați-le și pe exteriorul peștelui. Puneți un fitil pe carcasă și lăsați peștele într-un loc cald timp de câteva ore, apoi puneți-l la frigider. După o zi, peștele va fi gata de mâncat.
Cum să sare bluegill acasă. Sfat
Gorbusha este un pește aproape slab, cu o cantitate mică de grăsime, spre deosebire de păstrăv și somon. Prin urmare, dacă vă place mai gras, adăugați câteva linguri de ulei de măsline la amestecul de sare și condimente.
După cum am spus deja, lipanul este un pește cu conținut scăzut de grăsimi, așa că nu trebuie ținut sub presiune. Pentru a nu obține bucăți de pește prea sărate și uscate, puteți pregăti o saramură pentru sărarea lipanului: 3 linguri. sare, 1 lingura. zahăr, 2 linguri. oțet, ienibahar, dafin și 2 linguri. ulei vegetal sau de măsline. Păstrați peștele în această saramură timp de 4 ore, apoi scoateți-l și ungeți-l cu ulei, iar abia după aceea, puneți-l la frigider.