brânză
Toată lumea a auzit că brânzăeste un produs foarte util și satisfăcător, dar acest lucru este valabil doar pentru delicatesele făcute din produse naturale. Are la bază lapte de vacă, așa că o bucată mică de brânză poate înlocui un pahar de lapte, care conține aceeași cantitate de vitamine, calciu și alte substanțe. Și în procesul de coacere a brânzei, vitaminele din grupa B sunt adăugate substanțelor utile ale materiei prime - laptele.

Din păcate, brânza pe care o cumpărăm din magazine este uneori făcută din lapte praf sau chiar din lapte obișnuit de calitate scăzută, termenul de valabilitate al brânzei nu este întotdeauna respectat, de obicei ajunge la ghișee în stare necoaptă, deci nu este nevoie să vorbim despre orice beneficiu. Și gustul lasă uneori mult de dorit, așa că cu siguranță ar trebui să înveți cum să faci brânză acasă. Poate că îți va plăcea atât de mult gustul brânzei de casă, încât vei pregăti regulat o nouă porție și o vei mânca imediat.

Dacă ați decis să stăpâniți această tehnologie dificilă, ar trebui să începeți cu o selecție atentă de materii prime - lapte. Este ideal daca este lapte de sat, de a carui calitate esti sigur. La capătul slab, laptele cumpărat din magazin cu un procent mare de grăsime și un termen de valabilitate scurt este potrivit, sau chiar mai bine - brânza grasă. Este relativ ușor să obțineți brânză moale acasă. Se poate obtine si din ea prin presare in raport cu branza tare, insa gustul va fi oarecum diferit fata de branza tare cu care suntem obisnuiti.

Există mai multe moduride a face brânză acasă. Prima metodăPentru a obține un kilogram de brânză ca rezultat, trebuie să luați 4,5 litri de lapte. Se fierbe laptele și se adaugă 9% oțet în proporție de o lingură pe litru. Când laptele se coagulează, puneți-l într-o strecurătoare și așteptați ceva timp până când zerul se scurge. Formaredupa gust, o caramida sau un cap de branza si se pune sub presa.

A doua metodă(folosind o enzimă specială pentru coagulare - pepsină) Se dizolvă cantitatea de enzimă indicată pe pachet într-un pahar cu apă rece fiartă. Încingeți puțin laptele (până la 35 de grade) și turnați în el pepsină dizolvată. După aproximativ o jumătate de oră, laptele va deveni ca un jeleu, apoi trebuie pus într-o baie de apă și încălzit cu câteva grade. Este important să nu se supraîncălzească, așa că pentru precizie puteți măsura temperatura apei cu un termometru. Se formează rapid un cheag, care se va solidifica după câteva ore. Acum puteți arunca cheagul rezultat pe o cârpă și lăsați serul să se scurgă. Ultima etapă este maturarea timp de câteva zile pentru a coace brânza. Dacă se dorește, se poate săra ușor rupându-l în bucăți și stropindu-l cu puțină sare, apoi puneți-l sub sarcină.

După același principiu, pregătim și brânză. Pentru a face acest lucru, trebuie să scufundați masa finită în apă sărată timp de o zi (de obicei se ia o mână de sare pe litru de apă, puteți avea mai multă, în funcție de gusturi). De asemenea, puteți face brânză procesată acasă.

acasă
Cum se face brânză tarePentru a obține brânză tare, trebuie să presați bine masa obținută. Dacă intenționați să faceți în mod constant brânză acasă, va trebui să aveți grijă de un dispozitiv special făcut. Și pentru prima dată, orice încărcătură este potrivită - o tigaie cu apă, o cărămidă etc. Este dificil să exagerați: cu cât sarcina este mai grea, cu atât mai multă umiditate va merge și cu atât produsul finit poate fi depozitat mai mult timp. După o zi, scoatem presa și punem brânza la frigider pentru una sau două săptămâni - să se coacă și să formeze o crustă. În tot acest timp, bacteriile lactice funcționează, dioxidul de carbon este eliberat sub presiune ca urmare a activității lor, iar în interiorul capului brânzei apar găuri.Crusta de brânză păstrează prospețimea brânzei pentru o lungă perioadă de timp, închizând-o de mediul înconjurător, dar puteți prelungi durata de valabilitate a capului de brânză prin scufundarea acestuia în parafină topită.

Nu neglijați produsul rămas după gătirea brânzei - zer. Se poate folosi la prepararea aluatului, okroshka sau kvass, care se poate prepara dupa urmatoarea reteta: se adauga un praf de zahar si drojdie in zerul turnat in sticle, de preferat din plastic, si se lasa la fermentat la temperatura camerei. După câteva ore, kvasul este gata, este mai bine să-l puneți la frigider pentru depozitare, astfel încât kvasul va fi potrivit pentru consum până la 2 săptămâni.