Cura de slabire

Proteinele sunt baza vieții

Principalul element structural al celulelor și țesuturilor sunt proteinele .Ei sunt numiți baza vieții dintr-un motiv. Aparent, nu există nicio funcție pe care organismul ar îndeplini-o fără participarea proteinelor. Multe reacții chimice sunt accelerate de catalizatori biologici - enzime care sunt proteine. Unii hormoni, cum ar fi insulina, care reglează metabolismul carbohidraților, sunt, de asemenea, proteine. Hemoglobina, o proteină a eritrocitelor care conține fier, participă la absorbția oxigenului din aer de către sânge. Proteinele includ și anticorpi care apar în corpul uman după expunerea la substanțe străine (antigeni). Mușchii sunt, de asemenea, formați din proteine. 2. Componenta principală a țesuturilor de susținere (oase, tendoane, ligamente) este și proteina—colagenul.

CARE ESTE DETERMINATĂ VALOAREA BIOLOGICĂ A PROTEINELOR ALIMENTARE?

Proteinele sunt biopolimeri complecși formați din substanțe mai simple - aminoacizi. Cele mai valoroase sunt acele proteine ​​a căror compoziție de aminoacizi este apropiată de compoziția de aminoacizi a proteinelor corpului. Astfel de proteine ​​sunt utilizate în principal pentru a construi celule și țesuturi. În proteinele cu valoare mică, unii aminoacizi sunt conținuti în exces, în timp ce alții, dimpotrivă, lipsesc. Cele lipsă sunt umplute în detrimentul resurselor interne ale organismului, iar cele excedentare sunt distruse și folosite nu pentru nevoi plastice, ci pentru nevoi energetice, adică sunt folosite irațional.

Principalii furnizori de proteine: lapte și produse lactate, pește, carne, ouă, leguminoase, din cereale - Hercules și orez.Totuși, proteinele conținute în aceste produse nu sunt echivalente. Cel mai echilibrat aminoacid stabilit în proteine ​​de origine animală. Comparați: valoarea biologică (este exprimată în procente, indicând cât de multă proteină poate fi folosită pentru a construi celule și țesuturi corporale) a proteinelor din ou este de 94-100,lapte de vacă — 90, pește — 83, carne de vită — 76, brânză — 73 — 80, Hercules — 66, orez — 66, făină de grâu — 52.

Acest fapt este destul de interesant - proteinele animale nu sunt doar mai valoroase, ci și îmbunătățesc semnificativ asimilarea proteinelor de origine vegetală.De aceea se recomandă combinarea produselor care conțin ambele proteine. De exemplu, pâinea și cerealele sunt utile cu lapte, produsele din făină cu brânză sau carne (varenyki, găluște suculente). Produsele proteice de origine animală sunt interschimbabile, la fel ca produsele bogate în proteine ​​vegetale. De exemplu, carnea poate fi înlocuită fără a dăuna sănătății cu pește (după cum am menționat, proteinele din pește au o valoare biologică și mai mare), ouă, brânzeturi și făină de grâu cu cereale.

DE CE ARE NEVOIE ORGANISMUL PENTRU PROTEINE?

Pentru o persoană a cărei muncă nu este asociată cu munca fizică intensivă, necesarul zilnic de proteine ​​este de 80-100 de grame. Și ce se va întâmpla în organism cu o deficiență sistematică de proteine ​​​​în alimente? În primul rând, resursele interne ale corpului ne vor ajuta. Dar, odată cu înfometarea pe termen lung, ei sunt epuizați și se dezvoltă tulburări grave în organism. În ceea ce privește efectul nutriției în exces de proteine ​​asupra unei persoane, până acum această problemă nu a fost bine studiată. Oamenii de știință presupun că un exces de proteine ​​în alimente contribuie la dezvoltarea hipertensiunii arteriale, a bolilor coronariene și a aterosclerozei. Se crede că produsele finale ale metabolismului proteinelor - ureea și amoniacul - au în principal un efect negativ asupra organismului. Experimente interesante pe animale de laborator. S-a dovedit că speranța de viață a animalelor supuse periodic înfometării parțiale de proteine ​​a fost prelungită semnificativ. Există date experimentale privind impactul pozitiv asupra sănătății umane al restricției parțiale periodice a proteinelor din dietă, dar în această perioadă organismular trebui să primească proteine ​​de mare valoare biologică. Numai în acest caz se creează condiții care ajută la curățarea organismului de zguri – produse finale ale metabolismului azotat – și „odihnește” sistemele enzimatice implicate în metabolismul proteinelor.

PROCESAREA CULINARĂ AFECTEAZĂ VALOAREA PROTEINELOR ALIMENTARE?Una dintre cele mai importante proprietăți ale proteinelor este capacitatea lor de a fi afectate de enzimele digestive. Cu cât este mai mare, cu atât proteina este digerată și absorbită de organism mai repede și mai bine. Această proprietate a proteinelor depinde în mare măsură de prelucrarea culinară a produselor. Când produsele proteice sunt gătite la o temperatură care nu depășește 100 de grade, adică punctul de fierbere al apei, atacabilitatea proteinelor de către enzime, de regulă, crește. De exemplu, proteinele din carne, pește și ouă sunt mai bine digerate atunci când sunt fierte. Apropo, ouăle crude sunt inutile pentru că una dintre proteinele lor împiedică asimilarea unor vitamine.

Dacă, în procesul de prelucrare culinară, produsele alimentare sunt expuse la temperaturi de peste 100 de grade, de exemplu, în timpul prăjirii, proteinele suferă modificări care le reduc valoarea nutritivă. Unii aminoacizi esențiali intră în reacții chimice cu alte substanțe, de exemplu, cu zaharurile, formând compuși inaccesibili enzimelor. În plus, în timpul încălzirii puternice, moleculele de proteine ​​se „lipesc” în conglomerate, ceea ce duce, de asemenea, la o scădere a atacului de către enzimele digestive. Dintre diferitele metode de prăjire, aceste poziții sunt cele mai bune: într-o tigaie, în pane sau aluat și la cuptor în folie. Stratul protector protejează produsul proteic de efectul distructiv al temperaturii ridicate. O metodă blândă de gătit este tocănirea într-un sos, deoarece creează condiții identice cu gătitul.

http://zdravclub.ru