Rezumat:
- Ce este util koumiss
- Proprietățile medicinale ale koumissului
- Koumiss este secretul producției
- Cum să utilizați corect koumiss
Koumiss este lapte de iapa fermentat, care se obtine prin fermentare cu ajutorul unor tije bulgare si acidofile, precum si a drojdiei. Primele mențiuni despre ea au apărut încă din secolul al V-lea î.Hr. Este o băutură preferată a tătarilor, kazahilor, bașkirilor, kârgâzilor și altor popoare nomade. Și trebuie spus că producția sa nu este doar cea mai veche tradiție culinară, ci și o modalitate de a lupta împotriva multor boli.
Ce este util koumiss
Proprietățile benefice ale kumisului sunt explicate în mare măsură prin compoziția sa. Conține proteine valoroase și ușor digerabile. Un litru de băutură poate înlocui 100 g de carne de vită select
Vitaminele din grupa B sunt indispensabile pentru funcționarea sistemului nervos al organismului, vitamina C întărește sistemul imunitar, crește rezistența la diferite infecții, iar vitamina A îmbunătățește vederea. Dar principalele proprietăți ale koumisului sunt efectul său antibiotic.
Băutura este capabilă să suprime activitatea vitală a bacilului tuberculos, agenții cauzatori ai dizenteriei și tifoidului. Bacteriile lactice incluse în compoziția sa activează activitatea tractului GASTROINTESTINAL, cresc secreția de suc gastric, datorită căruia grăsimile sunt descompuse mai bine.
Beneficiu: koumiss suprimă activitatea microbilor putrefactivi, Escherichia coli și Staphylococcus aureus. Poate concura cu antibioticele de prima generație - „Penicilină”, „Streptomicina” și „Ampicilină”. În orice moment, această băutură a fost indicată pentru epuizare, slăbiciune și boli care suprimă imunitatea.
Proprietățile medicinale ale koumissului
Koumiss: laptele de iapă, care este baza sa, are o valoare nutritivă uriașă. Proprietățile sale utile au fost studiate de N.V. Postnikov - un medic rus încă din 1858 și, pe baza lucrărilor sale, au început să deschidă și să creeze sanatorie, în care principala metodă de tratament a fost aportul de koumiss.
Koumiss în timpul sarcinii este indicat dacă o femeie suferă de anemie. În plus, dacă are boli grave care necesită un curs de antibiotice, aceasta poate fi singura soluție corectă. Băutura are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, calmând, reducând agresivitatea și restabilind somnul normal.
Koumiss îmbogățește compoziția și îmbunătățește proprietățile sângelui, crescând concentrația de celule sanguine și leucocite în el - principalii luptători împotriva microorganismelor și bacteriilor străine. Bolile tractului gastro-intestinal sunt tratate printr-o tehnică specială similară cu cea folosită la utilizarea apelor minerale. Împreună cu o dietă delicată, koumiss este prescris pentru:
- Secreție gastrică crescută și normală. Se recomandă să beți koumiss mediu în cantitate de 500-750 ml pe zi în porții mici cu jumătate de oră înainte de masă;
- Scăderea secreției. În acest caz, băutura medie ar trebui să aibă mai multă aciditate. Doza zilnica creste la 750-1000 ml.Se bea in cantitati mici cu o ora inainte de masa;
- În ulcerele peptice, care sunt însoțite de secreție crescută sau normală, medicii sfătuiesc să bei koumiss slab în înghițituri mici de 125-250 ml o dată, de trei ori pe toată durata orelor de veghe;
- Pentru aceleași afecțiuni cu secreție redusăse folosește koumiss slab și mediu în aceeași doză. Se bea cu o jumatate de ora inainte de masa in inghitituri mici;
- În perioada de reabilitaredupă operații și boli graveprescrieți o băutură slabă în doză de 50-100 ml de trei ori pe parcursul întregii ore de veghe, cu una până la o oră și jumătate înainte de mese.
Koumiss de capră poate fi folosit în loc de koumiss pe bază de lapte de iapă.
Koumiss este secretul producției
Cum faci koumiss? Producerea acestei băuturi la scară industrială nu este deloc comparabilă cu obținerea ei acasă. În fabrici, băutura este pasteurizată pentru a-și prelungi perioada de valabilitate și, în același timp, majoritatea proprietăților utile sunt distruse. Prin urmare, koumissul real, vindecător, poate fi încercat numai în patria sa - în țările asiatice.
Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de o cadă specială din lemn, care se îngustează de la fund până la gât. De la o iapă se obține foarte puțin lapte într-o singură muls, așa că se colectează de până la 6 ori pe zi. Se toarnă într-o cadă, adăugând neapărat aluatul rămas de la koumiss matur. Trebuie spus că atunci când recipientul este golit, acesta este tratat cu grăsime și ars din interior cu ramuri de tavolgă pentru a reda arborelui calitățile necesare fermentației produsului lactat.
Dacă laptele este încălzit, procesul de gătire poate fi accelerat semnificativ. Principalul lucru este să nu uitați să perturbați constant conținutul căzii. În timpul amestecării se formează toate substanțele utile ale băuturii. Deja după 4 ore, puteți observa primele semne de fermentație: la suprafața laptelui apare un strat de bule mici.
Procesul de biciuire poate dura până la 4 zile. Apoi se insistă băutura koumiss. Poate fi servit la masă la 8 ore după dospirea finală sau chiar o săptămână mai târziu. Cu cât băutura se maturizează mai mult, cu atât va fi mai mult alcool etilic în ea.
Într-un kumis slab, doar 1 aproximativ. și păstrați-l o zi întreagă. În medie, 1,75 pro. Durează 2 zile să se coacă. Într-un puternic 3 pro. Se păstrează trei zile. Koumiss mediese obține adesea prin întinerirea unei băuturi tari, adică diluând-o cu lapte proaspăt. Băutura este îmbuteliată după începerea fermentației și imediat dopuată. După desfundare, puteți vedea cât de mult spumează koumiss.
Cum să utilizați corect koumiss
Cum să bei koumiss? Medicii recomandă să începeți cu porții mici - 50-250 ml, crescând treptat această doză până la 1 litru pe zi. Se bea de până la 6 ori în timpul tuturor orelor de veghe cu 1-1,5 ore înainte de masă. După cum s-a descris deja mai sus, pentru fiecare boală există o anumită schemă, care nu este recomandat să fie încălcată.
Și, de asemenea: este foarte important să respectați perioada de tratament, deoarece băutura este capabilă să ofere un efect de vindecare numai cu un aport regulat și pe termen lung - până la 30 de zile.
Este posibil să bei koumiss necontrolat? Pentru un organism nepregătit, care nu este familiarizat cu această băutură înainte, poate fi o lovitură grea. Indigestia, diareea, vărsăturile și alte consecințe neplăcute sunt posibile.
Koumissul de casă este un medicament valoros, dar nu merită să bei în timpul exacerbării bolilor tractului GASTROINTESTINAL și, de asemenea, este necesar să ne amintim că există întotdeauna riscul de intoleranță individuală și alergie la lactoză.