„Nutriție pentru ateroscleroză Prevenirea și tratamentul osteoporozei »
Cum se determină calitatea cărnii și a peștelui
Pentru ca alimentația să fie sănătoasă, este necesar să învățați cum să determinați calitatea produselor.
Cum se determină calitatea cărnii?
Pentru prepararea oricăror feluri de mâncare din carne, este indicat să folosiți carnea animalelor bătrâne. Carnea tânără este ușor de distins după culoare. De exemplu, carnea animalelor de până la 6 săptămâni are o culoare roz deschis sau roșu deschis și grăsime albă densă internă. La animalele tinere de până la 2 ani, carnea este roșie deschis cu grăsime albă. Carnea animalelor de 2-5 ani este foarte fragedă, suculentă, roșie. Animalele bătrâne (peste 5 ani) au carne roșie închisă cu grăsime galbenă.
Carnea proaspătă de bună calitate este acoperită cu o crustă subțire de culoare roșie sau roz pal. În locul tăieturii, este elastic, dens, ușor umed. Sucul de carne este roșu, transparent. Dacă apăsați cu degetul pe carne, groapa se va aplatiza foarte repede - acesta este un indicator al prospețimii.
De asemenea, puteți determina prospețimea cărnii prin miros. Încingeți un cuțit sau o furculiță și străpungeți carnea - calitatea proastă va emite un miros neplăcut.
Dacă atingeți suprafața cărnii congelate cu degetul, ar trebui să apară o pată roșie pe ea. În carnea recongelată nu se formează o pată strălucitoare, suprafața sa este roșie, grăsimea este roz, iar tendoanele sunt roșii aprinse.
Dacă nu există încredere în prospețimea cărnii, este mai bine să o fierbeți bine, deoarece bacteriile mor în timpul gătirii lungi. Prăjirea nu poate garanta moartea completă a bacteriilor cauzatoare de boli în grosimea cărnii.
Indicatori de calitate a peștelui
Peștele proaspăt (răcit, abur) este acoperit cu mucus transparent incolor, abdomenul nu este umflat. Solzii sunt strălucitori, curați, netezi, se potrivesc strâns pe corp; ochi elastici, convexi,strălucitor, transparent. Branhiile sunt roșu deschis sau închis, fără mucus și au un miros caracteristic de pește proaspăt. Țesutul muscular este elastic, aderă strâns de oase și este greu de separat de ele. Când este apăsat, adâncitura este foarte rapid nivelată.
Pentru a determina prospețimea peștelui, trebuie să-l puneți într-un vas cu apă: peștele proaspăt de bună calitate se va scufunda.
Când este înghețat, ochii peștelui se lasă puțin și devin palizi. Dar dacă peștele a fost congelat proaspăt, elasticitatea acestuia este restabilită la dezghețare.
Puteți verifica prospețimea peștelui care a fost deja congelat astfel: introduceți un cuțit încălzit în grosimea cărnii și apoi mirosiți-l. Un miros neplăcut va indica faptul că peștele nu este proaspăt.