Următoarele fapte mărturisesc, de asemenea, în favoarea chefirului, ryazhenka și a altor produse din lapte fermentat: • saturație mare cu vitamine din grupa B; • care se formează în câteva zile, alcoolul (dacă proporția nu este mai mare de 0,6 g/100 ml) stimulează procesele de digestie; • asimilarea proteinelor conținute în produsele lactate fermentate este mai rapidă și mai bună; • prezenta antibioticelor naturale, absolut inofensive are un efect benefic asupra microflorei intestinale; • procesul diuretic este mai pronunțat datorită îmbogățirii produselor lactate fermentate cu potasiu, ceea ce face ca chefirul, ryazhanka și laptele acru să fie indispensabile în caz de slăbire și ameliorarea umflăturilor.
Ce sunt produsele lactate fermentate și cum este procesul de producere a acestoraBaza este laptele întreg de vacă, de capră, de iapă, de oaie (sunt enumerate cele mai comune animale). Derivatele pot fi, de asemenea, folosite ca ingredient principal - smântână, lapte degresat, zer.
Particularitatea producției de produse lactate fermentate este că fermentația se realizează prin adăugarea de drojdie saubacterii lactice. Pentru a distruge și a preveni dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în lapte, acesta este adesea pasteurizat sau fiert înainte de fermentare. Drept urmare, rezultatul tuturor acestor procese este o consistență care are deja mirosul și gustul caracteristic produselor finite.
După natura fermentației, produsele lactate fermentate pot fi împărțite în două categorii:- obtinut ca urmare a fermentatiei acidului lactic - iaurt, smantana, lapte acru, branza, lapte acidofil si acidofil; - obtinut ca urmare a acidului lactic si a fermentatiei alcoolice: chefir, kurunga, koumiss si altele.
Care este beneficiul produselor din lapte fermentat în general?
Se absorb de trei ori mai repede decât laptele. Conțin mai multă lactază decât lactoză, deci sunt ușor de tolerat de organism, ajută intestinele să revină la normal după diferite infecții, prin urmare, scapă de diaree.
Produsele din lapte fermentat sunt principalii furnizori de proteine și calciu, care sunt pur și simplu indispensabile creșterii. De asemenea, conțin fosfor și alte oligoelemente într-un raport optim, care contribuie la asimilarea calciului, atât de necesar, mai ales copiilor. Absența acestuia din urmă duce la încălcări grave ale dezvoltării organismului. Aceasta nu este doar o întârziere a creșterii, formarea oaselor și a dinților, ci și creșterea excitabilității nervoase, a tensiunii arteriale și a vaselor de sângerare, apariția cariilor, disfuncționalități în inimă.
Indiferent de proprietățile preventive citate ca dovadă a utilității produselor lactate fermentate, principala dintre ele este suprimarea creșterii și dezvoltării microorganismelor dăunătoare - terenuri de reproducere pentru boli. Microbii otrăvesc corpul uman cu produse de fermentație și degradare, ca urmare a cărora intestinul încetează să mai fie o barieră pentru toxine și microbi străini. În acest fel, organismul este otrăvit treptat, activitatea ficatului este perturbată,rinichii, bolile legate de vârstă devin mai active.
În doar câteva săptămâni, produsele lactate fermentate contribuie la revenirea microflorei intestinale la o stare normală, la dispariția fenolului și a indolului din urină, în urma cărora funcțiile fiziologice și procesele biochimice sunt restabilite.
Saturația cu substanțe utile și hrănitoare, produsele bioactive este o altă funcție îndeplinită de produsele lactate fermentate. Vitaminele, peptidele, aminoacizii și alte oligoelemente necesare pătrund în organism datorită chefirului, iaurturilor, brânzei și altor produse din acest grup. Atunci când iau antibiotice, laptele acru neutralizează efectul lor nociv asupra microflorei intestinale. Consumul de produse lactate fermentate crește imunitatea, capacitatea organismului de a rezista la infecții și are un efect anti-alergenic.
Tipuri de produse lactate fermentate în țările lumii și proprietățile lor vindecătoare
Laptele este pur și simplu un aliment sănătos, în timp ce produsele lactate fermentate au proprietăți vindecătoare și prelungesc viața. Datorită acestui fapt, au câștigat o popularitate incredibilă, care crește în fiecare an. Sunt răspândite în toată lumea. În diferite țări sunt numite în felul lor. De exemplu, koumiss este popular în Kazahstan, leben este un produs din lapte fermentat egiptean, laptele de pivniță este disponibil în Norvegia, consoanele numelui - matsoni și matsun - în Georgia și, respectiv, Armenia. Un nume mai comun este Ryazanka, a cărei țară de origine este Ucraina. Chal, ayran, katyk sunt toate tipurile de produse lactate fermentate. Îmbogățiți prin adăugarea lor de bifidobacterii, ele primesc prefixul „bio” sau „bifi” și devin de câteva ori mai utile organismului.
Cele mai populare, ceea ce înseamnă că sunt folosite în alimente, sunt chefirul, ryazhanka, mai rar - acidofilina. Puțini oameni se gândesc la produse precum zara sau zerul. Între timp, aceste produse sunt simplede neînlocuit pentru a se recupera mai repede după diferite tipuri de leziuni; pentru a menține masa musculară; persoanele care suferă de ateroscleroză; și au împlinit și vârsta de 50 de ani. Frecventă în toate cazurile enumerate mai sus este scurgerea calciului din organism, în urma căreia oasele devin fragile. Zerul și laptele de unt conțin o cantitate mare de vitamine și calciu, precum și proteine și lecitină, care ne protejează vasele de sânge de colesterol și, în același timp, au un conținut scăzut de grăsimi. Ambele produse sunt rezultatul prelucrării altor produse lactate: zerul după fabricarea brânzei, zara este amestecarea untului.
Se vorbește mult despre beneficiile iaurtului, dar nu toate sunt la fel de utile. Cele mai valoroase pentru organism sunt sărace în grăsimi, fără tratament termic. Atunci când alegeți iaurt în magazin, trebuie neapărat să fiți atenți la condițiile de păstrare și să verificați data de expirare. Prezența bifidobacteriilor (sunt probiotice) în produs ajută la suprimarea microorganismelor patogene din intestine, la sintetizarea vitaminelor, la absorbția proteinelor și, de asemenea, la distrugerea toxinelor care apar în procesul de metabolism. S-a dovedit prin cercetări științifice că probioticele sunt o excelentă prevenire a infecțiilor intestinale și a bolilor oncologice. Există multe tipuri de iaurturi, așa că recomandările pentru utilizarea lor sunt diferite: cele naturale sunt potrivite nu numai ca un al doilea mic dejun, prânz sau cină, ci și un înlocuitor excelent pentru smântână pentru sos de salate, iar cele dulci vor deveni minunate. desert - gustos și sănătos. Se recomandă să bei iaurt bio în înghițituri mici, fără să te grăbești.
Multe proteine conțin un alt produs - brânza. Dar are dezavantaje - conținut ridicat de calorii și prezența unei cantități mari de grăsime. Este mai bine să refuzați utilizarea acestuia persoanelor care suferă de exces de greutate. Brânza cu conținut scăzut de grăsimi este o alternativă la aceasta. Dar anuleazăbrânza din dietă nu merită deloc, mai ales pentru persoanele care suferă de boli ale ficatului, intestinelor, vezicii biliare, stomacului, producție insuficientă de enzime pancreatice, pancreatită. Grăsimea din lapte a brânzei este împărțită independent, fără participarea bilei și a enzimei pancreatice lipazei.
Un alt avantaj al brânzei este prezența unui set complet de vitamine solubile în grăsimi în produs. Calciul și fosforul sunt concentrate în el într-o măsură mai mare decât în brânză - cantitatea de vitamina B crește brusc, de 150 de ori, când brânza se coace. Pentru o mai bună asimilare, se recomandă să folosiți brânză rasă, nu tăiată în felii. Dar, în orice caz, calciul va fi absorbit complet.
În teritoriile Asiei Centrale și de Nord, cel mai răspândit produs este laptele de vacă kurunga. Proprietățile sale vindecătoare sunt următoarele: • întărirea funcţiei secreto-motorie a glandelor digestive; • îmbunătăţirea proceselor de oxido-reducere; • îmbunătățirea compoziției sângelui; • cresterea proprietatilor imunobiologice, reactivitatea organismului; • îmbogățirea cu vitamine și proteine; • distruge procesele putrefactive care se dezvoltă în intestine.
Laptele vegetal: ce este și cu ce se mănâncă?Valoarea nutritivă a laptelui vegetal este aceeași ca de obicei. Avantajul primei este absența colesterolului, care este dăunător sănătății, precum și prevalența grăsimilor mononesaturate utile față de grăsimile saturate, care dăunează organismului. Există lapte de soia, nuci și cereale. Laptele de soia este făcut din diferite soiuri de boabe de soia, așa că va avea un gust diferit. Cea mai optimă opțiune ar fi un produs din boabe de soia organice, deoarece atunci când cultivați soia în mod obișnuit, se acumulează o mulțime de pesticide în ea. Laptele de soia datorită prezenței estrogenilor din plante în el - izoflavone— reduce riscul bolilor cardiace și vasculare. Este cel mai gras dintre toate laptele vegetal.
Untul de nuci, făcut din migdale, este cunoscut încă din Evul Mediu. Migdalele se amestecă cu apă, se adaugă îndulcitor. Amestecul rezultat are un conținut scăzut de calorii. De multe ori se adaugă calciu și vitamine.
Baza laptelui de cerealeeste orezul, ovăzul, un amestec de cereale - secară, grâu, orz, terticale, amarant, speltă. Cel mai dulce este orezul, deoarece i se adaugă sirop de orez. Ovăzul diferă în ceea ce privește cantitatea de fibre - un pahar de astfel de lapte conține 10% din norma zilnică. Compoziția include, pe lângă ovăz, făină de mazăre și pudră din mai multe tipuri de cereale și semințe. Laptele vegetal poate fi simplu, de ciocolată sau de vanilie. În ciuda tuturor beneficiilor, există efecte secundare. De exemplu, prezența izoflavonelor în laptele de soia crește riscul de cancer de sân. Dar consecințele negative sunt mai mult decât acoperite de utilitate. Atunci când cumpărați lapte vegetal, acordați atenție prezenței în ele a acelorași substanțe care sunt caracteristice laptelui de vacă: calciu, riboflavină, vitaminele A, D, B12. Folosiți cât mai puțin băuturi pe bază de plante cu adaos de zahăr sau îndulcitori. Amintiți-vă că nu pot înlocui cele obișnuite atunci când hrănesc bebelușii. Cel mai adesea, laptele vegetal este folosit doar ca supliment. De exemplu, cereale pentru micul dejun, muesli, cafea. Dar nu vă limitați utilizarea doar la asta. Cocktailurile se dovedesc a fi foarte gustoase, puteți înlocui cu ușurință laptele obișnuit cu ele în alte feluri de mâncare. Experimentează, încearcă și găsește-ți gustul.
Laptele și produsele lactate fermentate au fost consumate de mii de ani. Utilitatea lor a fost dovedită de mai multe ori, așa că lăsați-vă îndoielile. Pofta buna si sanatate eroica.
Khrystyna Firsova
Videodespre beneficiile produselor lactate fermentate: