Ciupercile sunt reprezentanți ai unui regn biologic separat. Structura lor este foarte diferită de plante, animale și insecte, dar au o cantitate imensă de substanțe utile, motiv pentru care ocupă o nișă importantă în alimentația noastră. Compoziția bogată în minerale pune acest produs în același rând cu fructele, compoziția de carbohidrați - cu legume și cantitatea mare de proteine - cu carnea. Dar, din păcate, toată această bogăție este destul de greu de absorbit, așa că nu este potrivită pentru toată lumea.
Conţinut
- 1 Proprietăți utile ale ciupercilor
- 2 Ce poate dăuna? (Video)
- 3 Cine nu ar trebui să mănânce ciuperci?
- 4 În ce formă este mai bine să le folosiți?
- 5 Pădure sau cultivat?
- 6 Reguli de utilizare în siguranță
Proprietăți utile ale ciupercilor
Ciupercile sunt o sursă bună de compuși proteici valoroși. Aceștia includ 18 aminoacizi necesari pentru funcționarea normală a corpului uman. 100 de grame de ciuperci conțin 4 grame de proteine, 3 grame de carbohidrați și 1,3 grame de grăsimi. Cele mai valoroase componente ale grăsimilor sunt acizii grași nesaturați, gliceridele acizilor grași și lecitina. Dar cea mai mare parte a masei lor este apă. Trei sferturi din ciupercile uscate constau din proteine.
Utilizarea sistematică a acestui produs valoros vă permite să îmbunătățiți starea pielii, unghiilor și părului, deoarece conține destul de multe vitamine: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. De asemenea, îmbunătățesc procesele hematopoietice - acest lucru se datorează faptului că există mai multe vitamine B în ciuperci decât în multe cereale și legume.
Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine
Există o mulțime de oligoelemente valoroase, cum ar fi calciu, potasiu, fosfor, cupru, mangan, zinc și sulf. Datorită compoziției lor speciale, ciupercile pot elimina colesterolul dăunător din sânge și pot întări sistemul cardiovascular. Utilizarea lorare un efect pozitiv asupra activității miocardului și ajută la prevenirea unor boli de inimă. Zincul și cuprul, care sunt conținute în ciuperci, contribuie la hematopoieza și participă la producerea de hormoni de către glanda pituitară.
În plus, ciupercile conțin beta-glucani utili, al căror efect are un efect pozitiv asupra activității sistemului imunitar și ajută la prevenirea cancerului, precum și melatonină - unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali.
Ce poate dăuna? (Video)
În ciuda compoziției chimice bogate și a unui număr mare de proprietăți utile, ciupercile nu sunt deloc clasificate ca produse utile și dietetice. Există multe motive pentru aceasta. Una dintre principalele este conținutul lor ridicat de chitină, care este foarte greu de digerat de oameni. În plus, ciupercile sunt capabile să încetinească secreția de suc gastric, ceea ce le face și mai dificilă digestia.
Ciupercile otrăvitoare, de exemplu, toadstool palid, duc adesea la consecințe fatale
Procesul de digestie este perturbat, ceea ce duce la o absorbție slabă a altor produse utilizate împreună cu acestea. De aceea, nici oamenii sănătoși nu ar trebui să abuzeze de ciuperci. Picioarele conțin cea mai mare chitină, este mai bine să le aruncați sau cel puțin să îndepărtați stratul superior.
Doar o ciupercă palidă de ciupercă conține suficientă otravă pentru a otrăvi patru oameni.
Un alt dezavantaj semnificativ al ciupercilor este capacitatea lor de a acumula substanțe nocive. Ei, ca niște bureți mici, îi pot colecta din apă, sol și chiar din aer. Sărurile metalelor grele și chiar particulele radioactive se găsesc adesea în ciupercile care au crescut în zonele contaminate. În același timp, cu cât sunt mai mari, cu atât pot conține mai multe substanțe nocive.
Prin urmare, nu trebuie să mâncați ciuperci culese în apropierea drumurilor sau în zonele industriale, precum și pe gazonul din orașele mari. Merită să renunți prea multmari şi vechi reprezentanţi ai acestui regat al naturii.
Aproximativ 90% din cazurile de boală fatală botulism sunt asociate cu utilizarea conservelor de ciuperci preparate acasă. Chiar și cele mai sigure și sănătoase ciuperci pot deveni otravă dacă nu sunt conservate și depozitate corespunzător.
Nu trebuie să uităm de ciupercile otrăvitoare. Ele pot provoca nu numai otrăviri grave, ci și rezultate fatale. Există multe ciuperci comestibile condiționat care pot fi folosite numai după o prelucrare serioasă. Dacă le gătiți incorect, puteți provoca daune semnificative sănătății dumneavoastră. În cazurile în care nu există încredere în inofensivitatea 100% a ciupercii, este mai bine să nu o luați.
Cine nu ar trebui să mănânce ciuperci?
După cum am spus deja, utilizarea necontrolată a ciupercilor nu va aduce beneficii nici măcar unui om complet sănătos și tânăr. Acesta este un aliment foarte greu, care este digerat foarte lent și suprasolicita tractul gastro-intestinal. În plus, au multe proteine, ceea ce pune, de asemenea, o sarcină grea asupra sistemului digestiv.
Tradiția de a colecta ciuperci sălbatice nu există în toate țările. Astăzi, acestea sunt colectate în Rusia, Polonia, Ungaria, Ucraina, Austria, Elveția, România, Canada și în nordul SUA.
Prin urmare, utilizarea ciupercilor este exclusă dacă o persoană are boli cronice, chiar și atunci când nu există manifestări acute. Și sunt contraindicate și celor care suferă de boli ale ficatului și rinichilor, precum și gută. Persoanele sănătoase nu ar trebui să utilizeze acest produs dacă au în prezent vreo tulburare digestivă.
Ciupercile sunt contraindicate copiilor mici
Ar trebui spus separat despre utilizarea ciupercilor de către copii - acest produs este strict contraindicat pentru ei. Corpul copilului nu poate face față acestui lucrucantitatea de proteine si chitina, deci in cel mai bun caz vor iesi nedigerate, iar in cel mai rau caz vor duce la tulburari digestive destul de severe. În același timp, nu numai ciupercile pure sunt interzise, ci și orice fel de mâncare în care sunt incluse.
De la ce vârstă poți începe să le folosești? Unii pediatri permit de la 6 ani. Dar ținând cont de faptul că ciupercile nu sunt deloc produse esențiale, este mai bine să nu le gustați până la vârsta de 10-12 ani.
În ce formă este mai bine să le folosiți?
Toată lumea știe că ciupercile pot fi consumate după tratament termic. Și deși șampioanele crude nu vor dăuna organismului, este mai bine să le gătiți. Dar în procesul de expunere la temperatură ridicată, majoritatea substanțelor utile din ciupercă sunt distruse, iar valoarea sa nutritivă scade brusc. Dar chitina și cele mai multe substanțe nocive rămân.
În mod tradițional, elvețienii nu colectează ciuperci porcini, deoarece acestea sunt considerate otrăvitoare, în Italia nu se folosesc ranune, iar în Franța și Germania, ciupercile porcini sunt considerate necomestibile.
Chiar dacă luăm cea mai ecologică ciupercă curată și sănătoasă, după gătire se va transforma într-o bucată gustoasă și parfumată de substanță absolut inutilă și greu de digerat. Prin urmare, putem spune cu încredere că metoda de gătire a ciupercii nu are niciun efect asupra conservării substanțelor utile din ea.
Ciupercile trebuie fierte înainte de a fi gătite
Dacă vorbim despre îndepărtarea posibilelor componente dăunătoare, atunci fierberea este mai bună. În timpul gătirii, o anumită cantitate de componente străine acumulate în ciupercă trece în apă. Prin urmare, toate ciupercile colectate în natură trebuie mai întâi fierte de 3 ori timp de 15 minute și abia apoi prăjite, sărate sau marinate. Dar trebuie amintit că toxinele proprii ale speciilor otrăvitoare nu vor dispărea de la un astfel de tratament.
Pădure sau cultivat?
Astăzi, avem ocazia să folosim ciuperci proaspete pe tot parcursul anului, deoarece am învățat să cultivăm peste 10 specii din speciile lor în condiții artificiale. Cele mai populare sunt ciupercile champignon, precum și ciupercile stridii, ciupercile porcini și ciupercile shiitake. Principalul lor avantaj față de plantele sălbatice este că nu acumulează substanțe nocive dacă sunt respectate toate tehnologiile de cultivare. În plus, după ce cumpărați ciuperci într-un magazin, puteți fi sigur că nu sunt otrăvitoare.
Cultivarea industrială a ciupercilor vă permite să obțineți un produs gustos și sigur
Acesta este motivul principal pentru care majoritatea țărilor europene au abandonat de mult recoltarea și folosesc numai produse cultivate artificial. Întrucât ciupercile sunt alimente care sunt folosite exclusiv pentru plăcere, pentru că nu există prea multe beneficii de pe urma lor, este mai bine să alegeți ciuperci sigure și gustoase, ciuperci etc.
Reguli de utilizare în siguranță
Dacă vă place acest produs, dar doriți să vă protejați de posibilul risc asociat utilizării acestuia, este mai bine să vă abțineți de la auto-asamblare. Nu ar trebui să cumpărați nici ciuperci de la străini din piață. Daca iti place sa te plimbi prin padure, iar cautarea este o placere deosebita pentru tine, atunci fii extrem de atent. Poti lua doar acele ciuperci in care esti 100 la suta sigur, iar apoi daca cresc in zone relativ curate ecologic.
Frigăruile de ciuperci sălbatice sunt un răsfăț periculos
În plus, există câteva secrete de reținut:
- deoarece ciupercile sunt prost digerate, este mai bine să nu mâncați înainte de a merge la culcare, să faceți o baie sau să lucrați greoi și să preferați gustări mai ușoare;
- nu trebuie să folosiți ciuperci în același timp cu alcool, deoarece acest lucru va provoca o povară dublă asupra corpului;
- persoanele în vârstă ar trebui să evite acest produs.