Ce să faci dacă vinul de casă a încetat să mai fermenteze (nu a fermentat deloc). Chiar dacă ai urmat cu precizie toate punctele rețetei de a face vin de casă, există totuși șansele ca materiile prime introduse la fermentare să nu înceapă să fermenteze. Se întâmplă ca mustul să înceapă să fermenteze și apoi, din anumite motive, acest proces se oprește. Nu ar trebui să renunți într-o astfel de situație. Cel mai adesea, situația poate fi complet corectată. Să luăm în considerare motivele pentru care vinul nu fermentează, ce să facem într-o astfel de situație.
Vinul nu fermentează, sau vinul a încetat să mai fermenteze, ce să faci?!
1. Nu a trecut mult timp.
După instalarea etanșării hidraulice, procesul de fermentare nu începe imediat. Pentru ca „barbotarea” să înceapă, drojdia din must trebuie să devină activă. Începutul fermentației depinde de mulți factori:
- regim de temperatura,
- materii prime folosite,
- drojdie folosită
- cantitatea de zahăr
Fermentarea durează de obicei de la câteva ore până la trei zile. Prin urmare, dacă ați respectat toate condițiile pentru a face vin, atunci ar trebui să așteptați și să nu vă adaptați din timp.
2. Fără etanșare.
Această problemă apare adesea la oamenii care abia încep să stăpânească complexitățile vinificației acasă. Dacă sticla cu must nu este închisă etanș, atunci nu vor exista bule în soluție. Acest lucru va fi semnalizat de o mănușă care nu se va umfla. Dioxidul de carbon va părăsi sistemul. Vinul va juca, dar nu va fi vizibil vizual.
Ce trebuie făcut dacă vinul nu fermentează, deoarece în acest caz presiunea dioxidului de carbon poate scădea până la o astfel de valoare încât aerul să poată pătrunde în recipient, ceea ce la rândul său va duce la acidificarea acetică a vinului și la deteriorarea produsului.
Recipientul cu preparat de vin nu trebuie deschis mai mult de 1-2 ori pe zi timp de 10-15minute În acest timp, trebuie să îndepărtați spuma care se formează în timpul procesului de fermentație și să adăugați o porție suplimentară de zahăr pentru a activa procesul.
Prin urmare, etanșeitatea sistemului trebuie verificată cu atenție. Pentru o etanșeitate mai bună, puteți acoperi rosturile cu adeziv sau aluat special.
3. Temperatura necorespunzătoare.
Vinul a încetat să mai fermenteze, ce să faci? Adesea, motivul pentru aceasta este un regim de temperatură inadecvat. Drojdia care transformă mustul în vin „funcționează” într-un interval de temperatură destul de îngust - de la 10 la 30 de grade. La temperaturi scăzute, hibernează”, iar la temperaturi ridicate mor. Temperatura optimă pentru obținerea vinului este intervalul de la 15 la 25 de grade. În același timp, este necesar să se evite scăderea temperaturii. Cel mai bine este să setați temperatura în regiunea de 20 de grade și să o mențineți constant, atât ziua, cât și noaptea.
Prin urmare, merită în primul rând să verificați temperatura din camera în care este preparat vinul. Dacă această cameră nu îndeplinește acești parametri, atunci este necesar să mutați sticla într-un loc mai potrivit. Dacă s-a dovedit că temperatura a crescut peste 30 de grade, iar vinul a încetat să mai fermenteze, ce să faci în acest caz? Trebuie adăugată o porție de drojdie specială (nu vin) sau starter de vin.
4. Conținut scăzut sau ridicat de zahăr.
Cât de mult fermentează vinul îi determină dulceața. Valoarea sa optimă este de 10-20%. Dacă zahărul nu este suficient, sau excesul acestuia, vinul nu fermentează bine.
Dacă nu este suficient zahăr, drojdia nu are nimic de procesat, iar activitatea ei se oprește. Dacă există mult zahăr, începe să funcționeze ca conservant. Puteți verifica cantitatea de zahăr gustând mustul sau folosind un aparat special - un hidrometru.
Dacă obțineți vin din fructe de pădure, atunci este posibilă o altă problemă,care interferează cu fermentaţia — materia primă este prea groasă. Prin urmare, este necesar să verificați mustul pentru zahăr și densitate. Dacă este necesar, adăugați zahăr sau diluați mustul cu apă. Dacă conținutul de zahăr este excesiv de scăzut, adăugați până la 100 de grame de zahăr pe litru de must.
5. Drojdie proastă.
Mulți pasionați folosesc tulpini de drojdie sălbatică în munca lor. Din păcate, astfel de drojdii sunt instabile și adesea încetează să funcționeze din motive necunoscute. Prin urmare, dacă mustul a încetat să fermenteze, trebuie să adăugați:
- aluat de casa,
- cumpărat drojdie de vin,
- 5-7 struguri nespălați la zece litri de must.
- 40-60 de grame de stafide de înaltă calitate la zece litri de must.
6. Mucegai.
Dacă nu ați pregătit bine materiile prime la prepararea mustului și nu ați îndepărtat boabele putrezite, atunci cu siguranță veți avea mucegai. Poate apărea și dacă vasele au fost spălate prost și murdăria a ajuns acolo. Dacă a apărut mucegai, este foarte dificil să îl îndepărtați complet.
Prin urmare, este necesar să pregătiți cu atenție materialul de vin și felurile de mâncare. Dacă matrița a preluat încă băutura, atunci ar trebui turnată. În acest caz, indiferent cât timp va fermenta vinul de casă, calitățile sale gustative vor fi departe de a fi perfecte.
7. Sfârșitul fermentației.
De îndată ce concentrația de alcool în vin devine 10-14 la sută, drojdia moare. Dacă doriți să obțineți un vin mai tare, trebuie să adăugați alcool.
Procesul de fermentare a vinului de casă durează de la două până la cinci săptămâni. Treptat, procesul încetinește, vinul începe să se lumineze, iar sedimentele se acumulează pe fundul sticlei. În același timp, mănușa garniturii hidraulice se dezumflă. Aceasta înseamnă că procesul de vinificare s-a încheiat.
După aceea, este necesar să se scurgă vinul din sediment și să-l pună la „coacere”.