Vară. Urmează 5 luni întregi de paradis pentru vinificatori - fructele de pădure și fructele se vor coace treptat în grădini, din care puteți face diverse cadouri lui Bacchus. Agrișa este una dintre primele care se coace, vinul din care nu este cu nimic mai prejos decât strugurii, iar unora chiar le place mai mult. Tehnologia de a face vin de agrișă nu este mult diferită de tehnologia de a face alte vinuri din fructe și fructe de pădure, așa că nu vom descrie procesul în sine în detaliu. Vă puteți familiariza cu el în articolul despre prepararea vinului de mere - totul este descris acolo mai mult decât în detaliu. Citim, notăm punctele de bază și mergem mai departe.
Există multe soiuri de agrișe și se coc în momente diferite. Avem nevoie de fructe de pădure coapte pentru vin și, de preferință, ușor necoapte, deoarece fructele supracoapte își pierd gustul și aroma, devin adesea mucegăite și acre, iar băutura în sine este foarte slab limpezită și poate rămâne tulbure pentru totdeauna (poate fi salvată doar cu gelatină) . Boabele galbene și roșii sunt cele mai potrivite, dar cele mai profitabile sunt cele mari, verzi, păroase. Agrișele pot fi folosite pentru a face tot felul de vin, dar cele mai bune sunt vinurile de desert și tari, care au gust de sherry.
Prepararea fructelor de pădure, fermentare
Pentru început, trebuie să sortați cu atenție agrișele colectate, să scăpați de boabele putrezite, bolnave de boli fungice și să îndepărtați gunoiul. Apoi trebuie să le zdrobiți, să le zdrobiți cât mai mult posibil pentru a obține suc. Agrișele dau sucul foarte slab, deoarece pulpa rămasă după presare poate fi lăsată 2-3 zile la loc rece și abia după aceea se va presa, stoarcendu-se sucul rămas. Este mai sigur să faceți acest lucru: stoarceți sucul complet și umpleți pulpa cu apă (parte din rețetă, la discreția dvs., dar, în același timp, trebuie să vă amintiți cantitatea de apă), adăugați orice drojdie cu drojdie. si pune-l la loc caldut 2-3 zile.
Fermentația inițială va distruge fibra și apoi va fi mai mult suc, iar el însuși va fi mai aromat. Dar pulpa, care trebuie să se adună la suprafață, trebuie amestecată de câteva ori pe zi pentru a nu se mucegai.
Este important să folosiți vase din sticlă sau emailate în toate etapele de preparare a vinului și în niciun caz din metal - sucul se va închide la culoare la contactul cu metalul, iar vinul va ieși urât.
Aluatul poate fi preparat independent din aceeași agrișă. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți un pahar de conuri de hamei, turnați-le cu 2 pahare de apă și fierbeți timp de 15 minute. După aceea, trebuie să filtrați apa încă fierbinte de hamei, să adăugați 3 linguri de zahăr sau glucoză, să amestecați bine și să o lăsați să se răcească la temperatura camerei. După aceea, adăugați în sirop un pahar de agrișe nespălate, zdrobite (și cel mai bine se face acest lucru într-un borcan), legați gâtul borcanului cu o cârpă curată și strânsă și lăsați-l într-un loc cald până începe fermentația. Puteți agita periodic starterul.
Producția de must pentru fermentare, fermentație violentă
După fermentare, sucul de agrișe, care a fost deja strecurat din pulpă, trebuie turnat într-un vas curat și uscat de sticlă sau emailat, unde poate fi instalat un sigiliu de apă. Adăugați zahăr la el, în proporție de 300-400 g la 1 litru de suc, și apă: luați cantitatea necesară de zahăr și adăugați apă caldă (35-40 oC), astfel încât rezultatul să fie 1/3 din volumul sucului pur (pentru că este necesar să măsuram volumul sucului nostru și să scădem din el cantitatea de apă pe care am adăugat-o în stadiul de fermentație).
Tabel pentru fabricarea a 10 litri de must pentru fabricarea a 8 litri de vin din agrișe de soiuri „casnice” cu o aciditate de 2,25% și un conținut de zahăr de 9%.
Prin urmare, puneți sucul amestecat cu sirop de zahăr sub un sigiliu de apă și asigurați o temperatură constantă a mustului,necesar pentru fermentarea violentă (pentru agrișe, temperatura recomandată poate fi redusă la +17 ° C, dar nu mai scăzută). În continuare, acționăm după schema descrisă în articolul despre vinul de mere și anume: în a 4-a, a 7-a, a 10-a zi de fermentație, adăugăm zahăr în porții, câte 70 g pentru fiecare 1 litru de must (îl diluăm într-un mic cantitatea de must). Desigur, acest lucru se face până când se epuizează tot zahărul din rețetă. Dacă pregătiți vinuri ușoare de masă, atunci zahărul poate fi adăugat imediat în întregime.
În timpul producției de must pentru fermentare, trebuie luat în considerare faptul că mustul foarte diluat pentru vinurile de masă este foarte predispus la boli. Prin urmare, nu se recomandă diluarea mustului cu apă de mai mult de două ori. Dacă aciditatea rămâne în continuare ridicată (și diluăm sucul cu apă, în primul rând pentru a reduce aciditatea mustului), apa poate fi înlocuită cu sucul de boabe și fructe de vară neacide. Vinurile de masă cu agrișă sunt adesea preparate cu suc de coacăze albe, dar sunt potrivite și merele, perele și alte fructe/fructe neacide.
Fermentarea liniştită a vinului de agrişe
Fermentarea violentă cu drojdie sălbatică durează aproximativ 3-4 săptămâni. După aceea, un sediment de drojdie și proteine ar trebui să cadă, sigiliul de apă va înceta să sufle bule, iar chibritul va înceta să se stingă atunci când este ridicat la must. Va recomandam sa asteptati inca o saptamana pentru ca vinul sa se lumineze cat mai mult, dar nu intarziati, deoarece dupa 10-14 zile drojdia va incepe sa se descompuna si gustul amar neplacut se va transfera in vin. Prin urmare, mustul fermentat, parțial limpezit, trebuie îndepărtat din sediment și turnat din nou într-un recipient curat și uscat, trebuie instalat un sigiliu de apă și trimis în pivniță (un loc răcoros cu o temperatură de aproximativ 12 oC) timp de aproximativ o lună sau jumătate. Aceasta este etapa așa-numitei fermentații silentioase.
Vin făcut din agrișe indiană cunoscută sub numele de amla.
În acest timp, vinul trebuie completse ușurează, iar fermentația se termină complet. Gustăm, dacă se dorește, adăugăm zahăr și turnăm în sticle curate aproape până la refuz. Vinul de agrișă de casă poate fi păstrat în sticle timp de o lună și jumătate până se maturizează complet, iar abia după aceea poate fi servit la masă. Apropo, dacă credeți că băutura este încă carbogazoasă, turnați-o într-o cratiță și încălziți-o la 60 oC pentru a elimina dioxidul de carbon. Cu toate acestea, o învechire mai lungă a vinului într-un loc răcoros va face același lucru în mod natural.
Vinul nostru poate fi păstrat la temperatura camerei de la 1 la 1,5 ani (în pivniță va rezista mult mai mult, dar există părerea că după un an de păstrare începe să-și piardă gustul). După cum am menționat mai devreme, vinurile de desert și tari de agrișe au un gust minunat de sherry. Vinul de masă, în schimb, are un gust ascuțit, cu un postgust specific, pentru cunoscător, în general.