Agenții de îngroșare pentru cofetărie sunt ingrediente folosite pentru a da textura și consistența dorite produselor de patiserie, cremelor de patiserie, sosurilor și altor produse dulci. Pot fi de origine vegetală, animală sau sintetică și se adaugă în produs în cantități mici.
Magazinul Trufa de Aur https://zt.net.ua/zagusniki/ oferă o gamă largă de agenți de îngroșare pentru produse de cofetărie, inclusiv diverși agenți de îngroșare pentru creme, glazuri și alte dulciuri. Fiecare cofetar profesionist știe că agentul de îngroșare potrivit este unul dintre factorii cheie în obținerea consistenței și texturii dorite a unei cofetarie.
Ce tipuri de agenți de îngroșare sunt cel mai des folosiți în cofetărie
Unul dintre cei mai populari agenti de ingrosare folositi in cofetarie este amidonul. Amidonul se obține din diverse plante, precum cartofi, porumb, orez etc. Este utilizat pe scară largă la prepararea plăcintelor, fursecurilor și cremelor. Amidonul poate fi folosit ca ingredient independent sau în combinație cu alți agenți de îngroșare pentru a obține consistența dorită.
Un alt agent de îngroșare popular este pectina. Pectina este o polizaharidă solubilă în apă obținută din diferite fructe precum mere și citrice. Se foloseste pentru a face dulceturi, dulceturi si jeleuri. Pectina este folosita si in cremele de cofetarie pentru a le da consistenta dorita.
Agar-agar este un alt agent de îngroșare popular derivat din algele roșii. Agar-agar este folosit pentru a face o varietate de deserturi, inclusiv jeleuri și budinci. Are un grad de îngroșare mai mare decât pectina, ceea ce îi permite să fie folosit în deserturi mai complexe și mai voluminoase.
Guma xantan este un alt ingredient carefolosit ca agent de ingrosare. Guma xantan este obținută din bacterii care o folosesc pentru a forma o peliculă protectoare în jurul lor. Acest agent de îngroșare este utilizat pe scară largă în producția industrială de produse alimentare, cum ar fi sucuri și sosuri, și poate fi, de asemenea, utilizat în cofetărie casnică.
Utilizarea agenților de îngroșare a produselor de cofetărie
Una dintre cele mai obișnuite modalități de a folosi agenți de îngroșare este să le adăugați într-un amestec de prăjitură sau cremă. Acest lucru vă permite să schimbați textura și densitatea desertului, făcându-l mai gros sau mai aerisit în funcție de efectul dorit. De obicei, pentru ca ingredientul să fie distribuit uniform în masă, acesta trebuie mai întâi dizolvat într-o cantitate mică de apă, sirop sau lapte și apoi adăugat la amestecul principal.
Îngroșatorii de patiserie pot fi folosiți și pentru a face înghețată. Pentru a face acest lucru, agentul de îngroșare este amestecat cu lapte și alte ingrediente, iar apoi toate acestea se pun în înghețată pentru congelare. Agentul de îngroșare pentru produse de cofetărie vă permite să oferiți înghețatei o consistență mai groasă și să evitați formarea de cristale de gheață în timpul înghețării.
O altă modalitate de a folosi agenți de îngroșare pentru patiserie este să le adăugați la prăjituri sau prăjituri pentru a îmbunătăți textura și structura produselor de patiserie. Se poate adăuga un agent de îngroșare la aluatul de prăjituri sau plăcinte pentru a-l face mai gros și mai ferm, prevenind prăbușirile să se destrame în timpul coacerii.