Băutura de zahăr și drojdie poate fi preparată cu ușurință singur. Procesul de gătit în sine este destul de simplu. Pentru a face bere moonshine de înaltă calitate din zahăr și drojdie, este suficient să cunoașteți câteva reguli simple. Desigur, aceste reguli trebuie respectate.
Prima regulă este curățenia camerei și felurile de mâncare în care este făcută berea. A doua regulă este să alegeți drojdia potrivită. A treia regulă este menținerea temperaturii necesare în cameră. În același timp, merită să ne amintim că la o temperatură de peste treizeci și cinci de grade, drojdia (care este un organism viu) moare. Și, în sfârșit, a patra regulă implică respectarea strictă a rețetei și respectarea proporțiilor.
Mai departe, în articol - proporții și rețete de bere din zahăr și drojdie, precum și câteva sfaturi practice despre prepararea acesteia.
Citiți și:1. Rețetă de whisky moonshine de casă 2. Moonshine de la miere acasă 3. Băutură de dulceață pentru lumina lunii
Prepararea berii cu proporții de zahăr și drojdie sau prepararea berii în detaliu.
Practic, componentele menționate mai sus sunt cele care sunt folosite pentru prepararea berii. Procesul de gătit în sine nu are subtilități speciale, totuși, problema proporțiilor rămâne controversată. Cum să faci cea mai potrivită bere din zahăr și drojdie? Proporțiile, după cum arată practica, pot fi foarte diferite, în funcție de preferințele producătorului însuși. Dar unde este faimosul mijloc de aur?
Dacă timpul de producție nu permite ca piureul să fermenteze în mod obișnuit, pentru a accelera procesul de fermentație, puteți crește cantitatea de drojdie. Cu toate acestea, nu ar trebui să abuzați de drojdie doar așa - excesul ei poate afecta calitatea produsului final de distilare, adică luciul de lună. Dacă insistați să beți timp de 15 zile,(mai mult - pur și simplu nu există nimic) și, în același timp, lăsați cantitatea de drojdie normală, apoi băutura va fi transparentă și curată. În final, va fi necesar doar să-l scurgeți cu atenție, lăsând sedimentul în recipient.
Următoarele componente sunt necesare pentru prepararea berii clasice:1. Zahar; 2. Apa; 3. Drojdie; 4. Cartofi (cruzi).
Și câte dintre aceste componente ar trebui folosite? Depinde de cât de mult din produsul final (în acest caz, moonshine) este planificat să fie produs. Indicatorul de putere al băuturii finite este, de asemenea, important.
De exemplu, pentru a face zece litri de luciu de lună cu o rezistență de 40-45 de grade, trebuie să utilizați: cartofi cruzi - trei bucăți, zahăr - 8 kilograme, drojdie presată crudă - jumătate de kilogram și, bineînțeles, apă. Are nevoie de aproximativ 20-25 de litri.
Cu toate acestea, există și alte opinii în ceea ce privește proporțiile. Mulți moonshiners folosesc un raport de 4:1, nu 3:1, așa cum sa menționat mai sus. Adică 32 de litri de apă și 800 de grame de drojdie pentru cantitatea specificată de zahăr. Este demn de remarcat faptul că acest lucru nu face prepararea mai proastă sau mai bună. Singurul dezavantaj este că volumul specific al produsului de distilare crește. Este pur și simplu imposibil să-l depășiți într-un cub mediu cu un volum de 40 de litri într-o singură ședință.
O rețetă tipică de piure de zahăr și drojdie pentru 20 de litri de piure este următoarea: 16 litri de apă și 400 de grame de drojdie, plus aproximativ 3,4 kg de zahăr. Apa nu trebuie fiartă, dar în același timp trebuie să fie curată. Când adăugați zahăr, trebuie să amestecați soluția pentru a evita cristalizarea. Apoi, trebuie să adăugați drojdie. În același timp, temperatura apei nu trebuie să depășească 24 de grade. După aceea, trebuie să luați o masă de cartofi cruzi rasi (1-2 bucăți) și, de asemenea, să o aruncați în infuzie. Deși te poți descurca fără ultimulcomponentă. După aceea, acoperiți recipientul cu un capac (în mod liber!) și așteptați. În consecință, dacă vă gândiți la modul în care prepararea pentru moonshine este făcută din zahăr și drojdie uscată, proporțiile pentru 40 de litri ar trebui să fie similare, dar cantitatea de materii prime ar trebui să fie de două ori mai mare.
Dacă este imposibil să obțineți drojdie presată crudă, puteți folosi uscată. Dar în ce proporții trebuie folosit acest produs? Ele sunt de obicei calculate în aproximativ 1 până la 5 sau 6 părți. Asta înseamnă că pentru 8 kilograme de zahăr granulat ai nevoie de aproximativ un plic și jumătate de drojdie (dacă iei în calcul capacitatea pungilor - 100 de grame fiecare). O astfel de drojdie este depozitată mult mai mult timp și aveți nevoie de mult mai puțină, ceea ce este un plus deosebit și adesea semnificativ.
Pentru a utiliza drojdia de acest tip, este necesar să o umpleți cu apă la temperatura camerei sau ușor caldă (până la 32 de grade). Este nevoie de aproximativ o jumătate de litru de apă pentru 150 de grame de drojdie. Amestecul rezultat trebuie amestecat uniform până când granulele sunt complet dizolvate. După aceea, ar trebui să fie infuzat timp de aproximativ o oră. După aceea, aluatul poate fi turnat într-un vas cu pregătire pentru piure.
Spre deosebire de opinia populară, calitatea berii făcute din astfel de drojdie nu este în niciun fel inferioară celei din drojdie crudă. Dar după finalizarea procesului pregătitor, adică pregătirea soluției, ar trebui să fiți pregătit pentru faptul că infuzia se poate comporta într-un mod extrem de imprevizibil. Practic, procesul de fermentare se desfășoară destul de calm, dar există și cazuri în care berea începe să facă spumă intensivă. În același timp, nu trebuie să încercați să închideți strâns capacul vasului - infuzia poate exploda. Pentru a preveni astfel de consecințe neplăcute, este necesar să aveți în apropiere o sticlă cu orice ulei vegetal sau lapte. Dacă prepararea începe să facă spumă,trebuie doar să adăugați puțin (aproximativ 30-40 de grame) de ulei în el. Este posibil ca această operație să fie efectuată de mai multe ori. Prin urmare, merită să observați periodic recipientul cu piesa de prelucrat. De obicei, face spumă într-o zi după fermentare. Drojdia începe să revină la aproximativ o oră după terminarea ei. În niciun caz nu trebuie să încercați să bateți spuma de la suprafață cu mâna. Brew se calmează la 3-4 zile după preparare. După aceea, puteți adăuga apă la el și o puteți transporta într-un loc mai cald (cu o temperatură de 28-35 de grade) pentru a continua procesul de fermentație. Unii producători de bere în această etapă recomandă sigilarea recipientului, oprind accesul aerului în el. Deși, nu afectează calitatea produsului final.
În timpul procesului de preparare, prepararea se luminează treptat. Procesul de iluminare începe în aproximativ o săptămână. Cu cât băutura este mai ușoară, cu atât este mai gata. După aproximativ 7-10 zile, puteți gusta. Dacă infuzia are un gust dulce, trebuie mutată și lăsată să stea câteva zile. În mod ideal, băutura ar trebui să fie amară.
Pe lângă zahăr, la prepararea piureului se pot folosi și următorii înlocuitori de zahăr:Fig (0,59); · Mere (0,06); · Pere (0,07); · Sfecla rosie (zahar - 0,03-0,12); · Cireș (0,05); · Amidon (0,72); Hrișcă (0,47); · Grâu (0,43); · Ovăz (90,36); · Secara (0,41); · Mei (0,41); · Mazăre (0,4); · Orz 90,34); · Cartofi (0,11-0,18); · Strugurii (0,9-0,14), etc.
Randamentul specific de alcool dintr-un kilogram de bază este indicat între paranteze. Randamentul de alcool din zahăr este de 0,51. Privind datele de mai sus, putem concluziona că acesta este departe de cel mai înalt indicator.
În ceea ce privește volumul recipientului, putem spune că volumul acestuiaar trebui să fie cu 20-25 la sută mai mare decât volumul piesei de prelucrat. O astfel de rezervă de spațiu asigurată este necesară pentru ca în cazul proceselor de fermentație excesiv de intensive și, ca urmare, a apariției spumei, mustul să nu poată ieși din recipient.
Astăzi, în magazine și piețe, puteți cumpăra butoaie speciale, al căror volum poate fi foarte divers. Opțiunea ideală ar fi containerele dreptunghiulare, deoarece ocupă mult mai puțin spațiu și sunt mai convenabile pentru depozitare. Când cumpărați un recipient, trebuie să vă asigurați în prealabil că acesta îndeplinește toate cerințele necesare și că poate stoca produse alimentare în el. Dacă intenționați să vă angajați permanent în distilarea mustului, ar trebui să cumpărați recipiente de distilare și fermentare în avans. Un balon de aluminiu cu un volum de aproximativ patruzeci de litri este potrivit ca primul. Un astfel de balon este mai des numit cub. Este potrivit pentru distilarea o singură dată a aproximativ treizeci de litri de must, care este ? din volumul total. Adică, marginea de spațiu de mai sus ar trebui lăsată și aici.