Aluatul suculent și fraged sau aerat și crocant face preparatele din pește deosebit de gustoase, dându-le un gust extrem de rafinat și un aspect apetisant. Rețeta tradițională pentru o astfel de pâine este un amestec de apă, făină și ouă, dar există multe variante mai complexe cu componente precum apă minerală, chefir, bere, condimente. Peștele prăjit sau copt în aluat este un fel de mâncare aproape universal care poate fi folosit pentru a diversifica meniul de zi cu zi sau festiv. Rețetele pentru acest fel de mâncare și anumite tipuri de pane sunt recomandate în funcție de tipul specific de pește.

Rețete pentru gătit pește în aluat

Pregătirea aluatului pentru pește necesită o experiență culinară. Când o amestecați, este important să obțineți consistența necesară, astfel încât masa să aibă o grosime medie. Dacă este lichid, pur și simplu va curge peștele, iar dacă este excesiv de gros, va face vasul excesiv de dens. Dacă nu respectați proporțiile rețetei sau succesiunea acțiunilor, puteți strica felul de mâncare, obținând un aluat obișnuit în loc de o pâine rafinată.

Pentru a găti peștele delicios, cel mai bine este să folosiți rețete gata făcute, ținând cont de particularitățile ingredientelor folosite. Este ușor să aduceți masa lichidă pentru pâine la consistența ideală, dacă este necesar, adăugând puțină făină. Ca să se țină mai bine și să nu curgă, înainte de a înmuia fileul de pește, îl poți rula puțin în făină, amidon sau pesmet mic.

Când utilizați orice rețetă dată, trebuie respectate două reguli de bază: masa pentru scufundarea peștelui înainte de prăjire trebuie să fie răcită, de preferință la o stare rece ca gheața, iar uleiul din tigaie trebuie încălzit corespunzător. Din cauza diferenței de temperatură, pâinea lichidă nu se va răspândi, iar în forma sa finită va fi foarte aerisită și fragedă. Daca nu este suficient de racit, vasul este tot acelasiva fi comestibil, dar nu mai este atât de gustos și apetisant ca aspect.

În sine, peștele prăjit în aluat se dovedește a fi foarte gras și greu. Pentru a remedia acest lucru, înainte de servire, vasul trebuie așezat pe prosoape de hârtie sau șervețele, care vor absorbi rapid toată grăsimea inutilă. Este foarte recomandat să folosiți ulei rafinat de înaltă calitate pentru prăjirea peștelui. Cu el, aroma și gustul felului de mâncare finit nu vor suferi de mirosuri străine sau de un postgust neplăcut, iar peștele va deveni gustos și ușor pentru stomac.

peștele

File de cod în aluat de brânză

Ingrediente:

  • file de cod - 0,5 kg;
  • ouă - 1 buc.;
  • brânză - 70 g;
  • făină - 3 linguri. l.

Cum să gătească:

  • Tăiați fileul de cod spălat și uscat în bucăți mici, sare și piper fiecare.
  • Bateți oul, adăugați sare și brânza rasă, amestecați bine.
  • Se toarnă făină pe o farfurie, se rulează ușor fiecare bucată de cod în ea, apoi se scufundă în amestecul de brânză și se prăjește pe ambele părți.

    • Codul preparat dupa aceasta reteta se serveste ca mancare independenta sau cu orice garnitura potrivita. Se recomandă să alegeți brânza tare și să o frecați cât mai fin pentru a obține o consistență uniformă a masei de pane. Pentru a da preparatului un gust original, aluatul este completat cu condimente. Cimbru, boia de ardei, coriandru și nucșoară se potrivesc în mod deosebit cu codul.

    aluat

    Aluat simplu pentru tilapia cu maioneză

    Ingrediente:

    • file de tilapia - 600 g;
    • ouă - 2 buc.;
    • făină - 4 linguri. L.;
    • maioneză - 4 linguri. l.

    Cum să gătească:

  • Tăiați fileul bucăți, sare câte puțin.
  • Batem ouale, adaugam sare, adaugam maioneza, apoi turnam treptat faina, amestecand in acelasi timp. Trebuie să iasămasă omogenă de aproximativ aceeași grosime ca și aluatul de clătite.
  • Încinge o tigaie cu ulei, pune bucăți de tilapia pe ea, scufundându-le în prealabil pe fiecare în aluat. Se prăjește pe ambele părți.

    • Înainte de prăjire, nu uitați să preîncălziți corect tigaia, altfel aluatul se va întinde și vasul se va dovedi a fi complet neatractiv. Pentru a obține o crustă moale și suculentă, trebuie gătită la o căldură puțin sub medie, acoperită cu un capac. Pentru o crustă roșie, crocantă, trebuie să porniți focul și nu trebuie să acoperiți tigaia cu un capac.

    Cum se face pentru pangasius pe apă minerală

    Ingrediente:

    • file de pangasius - 1 kg;
    • ouă - 2 buc.;
    • făină - 0,5 căni;
    • apă minerală cu gheață cu gaz - 3 linguri. l.

    Cum să gătească:

  • Tăiați fileul de pangasius spălat și uscat, frecați cu un amestec de sare și piper.
  • Batem ouale cu sare, adaugam apa minerala, apoi, fara a opri amestecul, adaugam faina putin cate putin. Se amestecă bine și se insistă la rece timp de 30 de minute.
  • Se încălzește uleiul într-o tigaie, se scufundă bucățile de file în aluat și se prăjesc pe ambele părți.

    • Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare nu într-o tigaie, ci într-un aragaz lent, va fi mai suculent și mai fraged. Înainte de a publica peștele, trebuie să încălziți uleiul vegetal în partea de jos a multicookerului, setând modul „Prăjire” sau „Coacere”. Este important să existe suficient ulei pentru prăjit. În funcție de mărimea tigaii, este posibil să aveți nevoie de cel puțin 5-8 linguri de ulei.

    Cum se face pollock pe bere

    Ingrediente:

    • file de pollock - 400 g;
    • făină - 0,5 căni;
    • praf de copt pentru aluat - 1 linguriță;
    • bere ușoară - 0,5 căni.

    Cum să gătească:

  • Se amestecă făina cu praful de copt, se toarnă într-un bolabrupt, faceți o adâncitură. Se toarnă berea rece în ea într-un filtru subțire, amestecând-o cu făina în același timp, apoi se răcește masa la frigider.
  • Tăiați pollock în bucăți, frecați fiecare cu sare și condimente.
  • Rulați ușor bucățile de pește în făină, scufundați în aluat, puneți într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți pe fiecare parte.

    • Pentru a face un aluat cu adevărat gustos pentru peștele pe bază de bere, este indicat să îl pregătiți din timp și să îl lăsați la frigider pentru cel puțin o oră. Dacă nu ai timp pentru asta, ar trebui să ții aluatul la frigider pentru cel puțin câteva minute. Nu există gust de bere în felul de mâncare finit și, cu o răcire suficientă a masei de pâine, va arăta foarte atractiv și va avea o crustă crocantă și aerisită.

    Cum să gătești pește roșu în aluat de migdale

    Ingrediente:

    • file de pește roșu (somon, somon, păstrăv) - 400 g;
    • ouă - 2 buc.;
    • amidon - 2 linguri. L.;
    • suc de lamaie - 1 lingura. L.;
    • apă minerală cu gaz - un sfert de pahar;
    • migdale tocate - un sfert de pahar;
    • făină - 3-4 linguri. l.

    Cum să gătească:

  • Tăiați fileul în fâșii subțiri. Stropiți cu lămâie, stropiți cu sare și piper, frecați cu condimente pentru pește. Se lasa deoparte 20 de minute.
  • Se amestecă gălbenușurile de ou cu apă minerală răcită și migdale. Sare, asezonați după gust. Se toarnă făina în porții mici, obținând consistența de smântână groasă. Se toarnă albușurile spumă bătute separat, se amestecă totul bine.
  • Înmuiați peștele în masa rezultată, puneți-l într-o tigaie și prăjiți-l în ulei clocotit până este gata, fără a uita să îl întoarceți la timp.

    • Acest fel de mâncare sănătos are un conținut scăzut de calorii, dar înainte de servire ar trebui să scapi de excesul de grăsime punând peștele pe hârtie și așteptând pânăexcesul de grăsime va fi absorbit. Pentru a realiza panerea perfecta ca gust si aspect, inainte de a prepara aluatul de peste, raciti bine apa minerala. Este recomandat să serviți acest fel de mâncare cu o garnitură de legume. Pentru servire festivă, poate fi stropită cu rozmarin proaspăt și decorat cu felii îngrijite de lămâie.

    Cum să coaceți lipan în aluat de lapte în cuptor

    Ingrediente:

    • file de calcan - 0,5 kg;
    • lapte rece - 100 ml;
    • ouă - 1 buc.;
    • făină - aproximativ 4 linguri. l.

    Cum să gătească:

  • Tăiați castravetele de mare spălat și uscat.
  • Bateți oul cu sare, piper, turnați laptele răcit, adăugați făină, amestecați.
  • Ungeți o tavă de copt cu ulei, încălziți-o la cuptor.
  • Deoarece ar trebui să înmuiați bucățile de sebastă în aluat, puneți-le pe o foaie de copt și coaceți-le până când sunt gata.

    • Peștele trebuie așezat pe o foaie de copt încălzită, altfel pâinea lichidă se va întinde pe suprafața sa și vasul se va strica. Pentru a obține un gust original la prepararea pâinii, se recomandă utilizarea condimentelor - cimbru, busuioc, rozmarin, coriandru, șofran. La lipanul copt se pot adăuga orice sos, dar cele mai bune sunt smântâna sau sosurile cremoase.

    Cum să prăjiți lisacul în aluat de smântână într-o tigaie

    Ingrediente:

    • file de șandru - 0,5 kg;
    • ouă - 2 buc.;
    • făină - 5 linguri. L.;
    • smântână - 100 g;
    • suc de lamaie - 1 lingura. l.

    Cum să gătească:

  • Procesați bibanul, sare, piper, stropiți uniform cu suc de lămâie, lăsați la macerat timp de 20 de minute.
  • Batem ouale cu smantana si sarea, adaugam faina. Amestecați, insistați 10 minute.
  • Prăjiți peștele în aluat pe ulei încins.

    • Preparatul merge bine cugarnitură de cartofi sau legume. Este recomandabil să răciți toate ingredientele lichide înainte de amestecare, dar pur și simplu puteți păstra masa pentru scufundarea peștelui în frigider sau congelator. Dacă urmați întocmai această recomandare, crusta va fi foarte aerisită, iar peștele finit va arăta nu mai puțin apetisant decât mâncarea similară din fotografia mâncărurilor de la restaurant.

    Rețetă video: cum să gătești pește prăjit în aluat