Continuând subiectul cafelei. În principiu, ce este cafeaua, tu și cu mine ne-am dat seama în intrarea anterioară despre ea. Astăzi vom vorbi despre cum să facem de fapt cafeaua. Voi încerca să mă exprim concis și la obiect, pentru că va trebui totuși să mă opresc asupra fiecărei metode separat. Așadar, din principalele metode de preparare a acestei băuturi divine, aș evidenția următoarele (consider doar metodele care pot fi folosite acasă, fără perversiuni inutile):

  • cafea turcească sau cafea orientală;
  • Metoda presei franceze (cafetner) sau piston;
  • aeropress, aceeași metodă cu piston;
  • metoda de filtrare sau metoda de picurare;
  • aparat espresso.

Să analizăm toate metodele mai detaliat. Vreau să vă spun imediat că există un proces comun la toate speciile - procesul de extracție. Extracția este interacțiunea cafelei cu apa, timp în care uleiurile esențiale și alte componente sunt spălate din cafeaua măcinată. Dar diferențele se bazează în principal pe mulți parametri. Da, parametrul principal este măcinarea, deoarece multe depind de gradul de măcinare, în special de cât de repede va avea loc extracția și cât de multe uleiuri esențiale și alte lucruri va oferi cafeaua. În plus, temperatura apei este un factor important. Vreau să observ imediat că în niciun caz nu trebuie să gătiți cafea sau ceai în apă clocotită - va strica gustul și utilitatea băuturii.

Această metodă de preparare a cafelei este prima dintre primele. Cu ajutorul unui turc (jezva sau ibrik) Bal a pregătit prima cafea, sau mai bine zis, prima băutură care semăna pe departe cu cafeaua modernă. Încă din vremea sovietică, se spune că cafeaua trebuie preparată într-un cuptor turcesc imens pe gaz. Aceasta este o decizie ușor incorectă, deoarece este foarte important să pregătiți cafeaua în mod oriental pe nisip fierbinte. În plus, jezva în sine trebuie să fie din cupru (în interior tratat cu cositor sau argint,deoarece cuprul este toxic), deoarece acest metal are parametri ideali pentru prepararea cafelei: se încălzește uniform și transferă rapid căldura în întregul vas. Forma jezva s-a dovedit a fi, de asemenea, așa dintr-un motiv - spuma de cafea formează un dop la suprafață, care ajută la prepararea băuturii. În caz contrar, procesul de gătit este următorul:

preparare

  • Cantitate de cafea: 9 g/60 ml;
  • Măcinarea: praf sau praf, cel mai mic;
  • Temperatura apei: 60°C;
  • Timp de extracție: 2-3 ture de spumă fără fierbere.

Pregătire:

  • turnați 9 grame de cafea într-un turc, adăugați zahăr și condimente dacă este necesar;
  • se toarnă apă la o temperatură de 60°C și se amestecă bine;
  • pune turcul în nisipul fierbinte sau pune-l pe aragaz. Dacă se mai folosește nisip, atunci turcul trebuie condus în mod constant într-un cerc, astfel încât să se încălzească uniform;
  • de îndată ce spuma începe să crească, este necesar să ridicați imediat turcul și să așteptați ca spuma să se așeze;
  • repetați procesul de încă 2-3 ori, în funcție de tăria dorită a băuturii;
  • turnați cafeaua gata parfumată într-o ceașcă și așteptați până când zațul se așează.

Metoda presei franceze (cafetner) sau piston

Presa franceză este o modalitate de preparare a cafelei pentru adevărații cunoscători de cafea. Este cafeaua preparată prin metoda pistonului care se folosește la prepararea cafelei irlandeze și a altor băuturi clasice de cafea. În plus, cafeaua din presa franceză participă la concursuri de testare a capacului (determinând nuanțele de gust în cutare sau cutare cafea). Pentru această metodă de preparare se folosește cea mai grosieră măcinare. O ceașcă de cafea și un piston cu filtru sunt folosite ca unealtă (acestea sunt vândute în orice ceainărie). Nu toată lumea va plăcea cafeaua de la o presă franceză, deoarece are un gust slab, cel puțin ptbautori neexperimentati de cafea. Ah, da, pentru această metodă este mai bine să folosiți soiuri individuale de cafea, adică nu amestecuri (Etiopia Yergachef, Sydamo, Pakamara etc.).

cafea

  • Cantitate de cafea: 8 g/100 ml;
  • Măcinare: grosier, mare;
  • Temperatura apei: 90-96oC;
  • Timp de extracție: 3-5 min.

Pregătire:

  • preîncălziți balonul;
  • turnați cafea și turnați apă;
  • acoperiți cu un capac cu piston și așteptați până când băutura este infuzată (cafea proaspăt prăjită de obicei spumează abundent - o modalitate excelentă de a verifica);
  • apoi trebuie să coborâți încet pistonul până la limită, separând zațul de cafea;
  • turna cafea în ceşti.

Aero-press

După părerea mea, acesta este cel mai tânăr mod de preparare a cafelei. În principiu, din punct de vedere al gustului, cafeaua preparată într-o presă aero nu se deosebește cu mult de cafeaua de la o presă franceză. Dar, din nou, acest lucru este doar la prima vedere. Gustul lui este mai bogat, mai blând, în general, ce este nevoie =). Recent, presele cu aer au devenit foarte des folosite la concursurile de barista in locul preselor franceze. Aero-press - două baloane, pe una dintre care se pune un capac cu filtru, care servește și ca piesă de susținere, se introduc într-o cană. Al doilea bec este echipat cu o garnitură de cauciuc și se potrivește foarte strâns deasupra celui de-al doilea bec. Astfel, al doilea balon stoarce aer (deci „aero”) băutura finită în ceașcă.

  • Cantitate de cafea: 20 g/200 ml;
  • Grind: espresso-grind;
  • Temperatura apei: 80-95oC;
  • Timp de extragere: 30 secunde.

Pregătire:

  • un filtru de hârtie este plasat în capac, care este înșurubat la baza primului vas;
  • primul vas este răsturnat și introdus într-o ceașcă sau alt recipient;
  • se toarnă cafea măcinată acolo și se toarnă apă,după care conținutul este bine amestecat;
  • un al doilea vas-piston este plasat deasupra primului vas, iar cafeaua este împinsă în ceașcă cu ele (în 25-30 de secunde).

Metoda de filtrare sau metoda de picurare

Aceasta este probabil cea mai familiară și populară metodă de preparare a cafelei. Deși, este mai frecventă în Occident, în special în SUA. Esența este simplă: cafeaua se toarnă în filtru, unde apoi este furnizat constant un flux subțire (picături, chiar) de apă, care spală treptat tot ce este necesar din cafeaua măcinată. Toată lumea a văzut astfel de lucruri în filme, americanii au ceainice de sticlă cu cafea gata preparată. De fapt, aceasta este ceea ce ei numesc cafea în mod american. Încă o caracteristică: așa-numita prăjire americană este cea mai potrivită pentru această metodă - ușoară, dar mai multe despre asta în postarea următoare.

  • Cantitate de cafea: 12 g/200 ml;
  • Măcinare: medie;
  • Temperatura apei: 90-96oC;
  • Timp de extracție: 3-5 min. in functie de cantitatea de cafea turnata si de gradul de macinare.

Pregătire:

  • cafeaua este turnată într-un filtru de hârtie în partea superioară a aparatului de cafea;
  • apoi se toarnă acolo apă, care curge treptat prin cafea și umple ibricul (la unele modele de cafetiere, apa este furnizată automat);
  • apoi așteptăm până se prepară cantitatea necesară de băutură;
  • aparatele de cafea moderne au un fund care se încălzește constant, care menține cafeaua fierbinte tot timpul.

Espresso

Aici am ajuns la cel mai interesant lucru. Acum voi atinge doar superficial procesul de preparare a cafelei cu un espressor. Vorbim de echipamente profesionale, nu de echipamente de acasă, unde nu trebuie făcut nimic. De fapt, nimic bun nu se poate face cu electrocasnicele, așa că este mai bine să bei cafea într-o cafenea și să faci cafea acasă folosind toate tehnicile menționate mai sus. Este și mai bine dacă deschizi singur un barbea-ți propria cafea =). În general, există un aparat de cafea care poate împinge apa sub presiune printr-o „tabletă” de cafea măcinată. Procesul este destul de complicat, așa că nu îl voi descrie aici, ci voi face o postare separată.

Acestea sunt doar câteva dintre cele mai populare metode de preparare a cafelei. De fapt, sunt mult mai multe dintre ele. Există, de asemenea, o metodă de preparare a cafelei cu vid, puteți prepara și cafea într-un filtru de cafea purovere, geyser și filtru de cafea Moka. Dar la noi, aceste metode de gătit sunt rar practicate. În general, bea cafeaua potrivită preparată în modurile menționate mai sus =). Pana cand!

sticla =)