Bună ziua, dragii mei cititori. Într-una dintre selecțiile de vineri de cocktailuri cu cafea, am promis să vă povestesc, de fapt, despre cafea. Apoi, cumva, nu a funcționat și am fost dus puțin la alt subiect. De fapt, ar trebui să abordez această băutură cu toată responsabilitatea, pentru că cafeaua este un mister al gustului care merită un respect deosebit. Pentru cei care își petrec toată viața bând un lichid negru abrupt dintr-o cutie cu „Nescafe” zgâriat pe ea, articolul din secțiunea de cafea pe care tocmai am deschis-o este de citit obligatoriu.
Deci, ce ne spune atotputernita Wikipedia despre cafea? Și ea spune că cafea este o băutură făcută din boabe de cafea prăjite, mai exact, din boabele arborelui de cafea. Se pare că poți fi de acord cu ea =). În general, voi risca să încep imediat cu povestea.
Nu există mai puține legende aici decât în originea tequilei, despre care am scris deja. Povestea unui cioban pe nume Kaldi este considerată cea mai autorizată legendă. El a fost cel care a observat pentru prima dată cum pupile lui, sau mai degrabă caprele, se comportau deja foarte violent după un prânz dens din fructe roșii închise ale arborelui de cafea. Apropo, cazul a avut loc în Etiopia, care este considerat locul de naștere al acestei băuturi. În general, ciobanul a auzit ceva deloc blând și s-a întors către călugărul de la mănăstire, iar acesta, la rândul său, a devenit interesat de fructele menționate mai sus. Drept urmare, după ceva timp toți călugării din acea mănăstire au început să roadă boabe pentru a se tonifia în timpul rugăciunilor. Apoi au început să măcine fructele și să facă un decoct din ele - aici aveți cafea.
O cafenea în Palestina, 1900
În general, descoperirea cafelei, ca atare, poate fi tratată încă din 850 î.Hr. Bineînțeles, la început doar au roade boabele pentru a-și da putere (nu uitați, cafeaua conține cofeină, care este un stimulent puternic). În Yemen, au venit cu ideea de a face un decoct din pulpa fructelor arborelui de cafea - da lumiia apărut băutura „geshir” sau „cafea albă yemenită”. În general, au roade boabele și au băut decoctul până în secolul al XII-lea, când au inventat o băutură din cereale crude. Un secol mai târziu, boabele menționate mai sus au început să fie uscate, prăjite și măcinate. Practic, acesta este meritul arabilor, care au preparat cafea într-o oală turcească (jezva), adăugând în băutură diverse condimente, ghimbir și lapte.
Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, cafeaua a început să cucerească treptat lumea - comercianții au început să o importe în Europa. Apoi lucrurile au mers și au mers: la mijlocul secolului al XVII-lea (după legenda), boabele de cafea au fost duse în India de un pelerin musulman; până la sfârșitul aceluiași secol, boabele de cafea au fost exportate de olandezi, care le-au transportat la Sumatra și Java. Olandezii au trimis un arbore de cafea în patria lor, care a devenit mama multor soiuri de cafea în coloniile Lumii Noi. Atunci olandezii i-au prezentat regelui francez un arbore de cafea, care a răspândit plantele pe insula Bourbon (așa s-a născut destul de faimosul soi de cafea „Bourbon”). În general, istoria industriei cafelei este destul de bogată și puteți dedica în siguranță un întreg capitol acestei probleme, dar totul poate fi găsit cu ușurință pe Internet. Mai mult, informațiile sunt mult mai interesante și mai importante, așa că toată lumea ar trebui să o citească.
Tipuri de cafea
Această parte a industriei cafelei nu este familiară pentru mulți, ceea ce mă întristează personal. Oamenii beau abominația solubilă, fără să aibă idee despre ce gust are de fapt această băutură divină. Îi va surprinde pe mulți, dar există aproximativ 75 de specii cunoscute de arbori de cafea în lume. Dar doar 2 sunt cultivate la scară globală: Arabica (Coffea arabica L.) și Robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Aceste două specii reprezintă aproximativ 98% din cafeaua cultivată în lume. În același timp, aproximativ 70% este produs pe Arabica, iar 30% pe Robusta. Există și Liberica și Excelsa (Coffea Dewevrei), care sunt folosite în cosmetologieși industria cofetăriei, dar nu este foarte plăcut să le bei. În general, este suficient să știi că există cafea arabicași cafea robusta.
Cafea Arabica
Acesta este cel mai valoros tip de arbore de cafea. Arabica este apreciată în întreaga lume și este selectată mai intens. De asemenea, nu văd nici un rost să vorbesc despre caracteristicile botanice ale acestui tip de arbore, dar voi spune doar că arborii Arabica sunt foarte capricioși. Ei necesită o selecție foarte atentă a condițiilor de creștere: arborii cresc la o altitudine mare (de la 800 la 2100 mm), de preferință pe sol vulcanic sau pe platouri montane, la un anumit interval de temperatură (de la 15 la 24 de grade Celsius). Arabica este foarte susceptibilă la boli, astfel încât recolta este foarte imprevizibilă. Un arbore de cafea din această specie poate produce nu mai mult de 5 kilograme de boabe de cafea pe an, care apoi sunt supuse unei selecții stricte, după care aproximativ 1 kg rămâne gata de utilizare. Condiții atât de dure fac ca Arabica să fie cu un ordin de mărime mai scump decât toate celelalte tipuri.
flori Arabica
Fructele arborilor de cafea Arabica conțin aproximativ 18% uleiuri aromatice și 1-1,5% cofeină. Gustul Arabica este foarte bogat, variind de la dulceață la acru (o componentă gustativă obligatorie a Arabica). Mai mult, cu cât copacul crește mai sus, cu atât cafeaua dă mai acru. Multe lucruri afectează gustul: plantele care cresc în apropiere (foarte des plante cu arome picante sunt plantate lângă arbori de cafea), saturația pământului cu minerale și multe altele. Soiurile pure de Arabica, dintre care există multe, nu sunt folosite pentru prepararea espressoului, deoarece această metodă de preparare nu dezvăluie complet gustul fiecăruia dintre soiuri. Ideal este să prepari Arabica într-o presă franceză(am scris deja despre asta în articolul despre cafeaua irlandeză) sau o presă cu aer, dar despre metodedespre prepararea cafelei vom vorbi puțin mai târziu. Fasolea Arabica este mai mare!
Cafea robustă
Acest tip de copac a fost descoperit în Congo. Principala diferență dintre robusta este cetatea. Datorită acestei calități, robusta este amestecată cu diferite soiuri de arabica pentru a crea amestecuri espresso mai puternice. Copacii din această specie cresc la o altitudine mai mică (200-900 de metri), sunt mai rezistenți la schimbări bruște de temperatură și boli. Un singur copac Robusta dă mult mai mult decât un copac Arabica, așa că prețurile Robusta sunt mult mai mici. De fapt, nu m-ar mira dacă majoritatea cafelei măcinate și granulate ambalate este făcută din Robusta. Fructele robuste conțin mai puțin uleiuri aromate (aproximativ 8%), dar mai multă cofeină (3% sau mai mult). De asemenea, este de remarcat faptul că în amestec se adaugă robusta pentru a da cafelei o spumă mai densă și mai stabilă.
Fasole crudă robusta
Producția de cafea
Arabica dă o recoltă după fiecare sezon ploios - durează aproximativ 9 luni pentru ca fructele să se coacă (robusta durează 10-11 luni pentru a se coace complet). Cerealele care sunt culese manual pe multe plantații merită o atenție specială. Munca este infernală: stai cu un șablon și selectezi boabele în funcție de mărime - așa ia naștere cafeaua clasa „Grăbește-te”. Dimensiunea medie a unui boabe de Arabica este de 0,7 cm, dar există soiuri de record (Kenya AA - dimensiunea boabelor este de 2 ori mai mare, Columbia Supremo - o dată și jumătate mai mare, Maragojip este și mai mare, acest soi este numită și „cafea elefant”). În general, cu cât boabele este mai mare, cu atât cafeaua este mai apreciată, dar nu întotdeauna.
Recoltarea cafelei în America Centrală
Cafeaua coaptă este adesea recoltată manual, smulgând cu grijă fiecare boabă coaptă din copac. Dar în unele zone în care utilizarea utilajelor este posibilă, procesul de colectare este automatizat. Apoi pulpa este separată mecanic de boabe. Apoi sunt doiopțiuni: cafeaua este uscată sau cafeaua este spălată. Clătirea oferă un gust mai moale de cafea. Nu știu prea multe despre procesul de uscare, așa că mai bine ai căuta pe google =). Apoi totul este simplu - boabele sunt sortate și ambalate în saci. Ele sunt apoi prăjite în cuptoare într-o anumită măsură (în articolul următor voi aborda această problemă mai detaliat). Ei bine, atunci știți: măcinare - pregătire - utilizare.
Hmmm, a apărut un fel de articol enciclopedic, pentru care îmi cer scuze. De fapt, este foarte important să știi despre cafea, astfel încât să existe măcar un motiv să te gândești la ce a intrat în ceașcă ta. În continuare, voi aprofunda în prepararea băuturii, astfel încât să înțelegeți unde și ce fel de cafea ar trebui să beți și la ce este mai bine să renunțați cu totul. Mai rămâne un singur lucru de adăugat aici – odată ce ați încercat cafeaua adevărată, pregătită corespunzător, veți uita pentru totdeauna de surogatele dezgustătoare cărora le place atât de mult publicitatea pe cutie. Gata, toți, ne revedem! Bea cafeaua potrivită, citește Jurnalul cu rom =)