După pompare, castraveții devin tulburi în borcane - aceasta este o problemă cu care se confruntă adesea iubitorii de preparate de casă. Pentru a preveni turbiditatea sau pentru a salva saramura, trebuie să știți de ce își pierde transparența.
Lista motivelor pentru care borcanele de castraveți devin tulburi
Motivul general pentru care castraveții devin tulburi atunci când sunt rulați este întotdeauna același - procesele de fermentație încep în saramură. Datorită activității microorganismelor, nu numai conservele de castraveți devin tulburi în timpul sărării, fructele înseși își schimbă gustul și se strică, capacele de pe conservele cu preparate se umflă.
Cu sărare și conservare corespunzătoare, castraveții în borcane nu ar trebui să fermenteze. Dacă devin tulburi, acest lucru indică de obicei că au fost făcute mai multe greșeli.
Dacă semifabricatele sunt tulburi, procesul de fermentație are loc în borcan
De ce s-au tulburat castraveții din borcan imediat după închidere
Nu doar acei castraveți care au stat în borcan de multe luni la rând și au început să se strice devin tulburi. Uneori, soluția devine opacă aproape imediat după rularea fructelor.
Acest lucru înseamnă un singur lucru - murdărie și un număr mare de microorganisme au intrat în borcan. Cel mai adesea, preparatele devin tulburi din cauza castraveților prost spălați înainte de conservare și a borcanelor prost sterilizate. Este posibil ca pe pereții recipientului să rămână resturi de detergent sau bucăți de mâncare, murdăria neobservată se acumulează adesea pe gâtul borcanului sau sub capac.
De ce castraveții murați într-un borcan sunt tulburi
În timpul murării, fructele devin adesea tulburi, iar acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive. Pe lângă conservele prost spălate și incomplet sterilizate, se remarcă următoarele puncte:
- încălcarea rețetei de murare - proporții greșite sau pași ratați în procesul de preparare a legumelor;
- utilizarea de proastă calitate saucomponente necorespunzătoare, de exemplu, folosind oțet expirat sau acid citric în loc de oțet;
- deteriorarea neobservată a borcanului sau a capacului - așchii sau crăpături pe gât, fixare slăbită a capacului.
Important! Pentru a marina calitativ fructele și pentru a nu face față faptului că castraveții din borcan sunt tulburi, trebuie să urmați întocmai rețeta aleasă.
Este important să luați doar ingrediente proaspete, să nu le încălcați proporțiile și să nu le înlocuiți cu alte componente care par similare în acțiune.
Încălcarea rețetei selectate duce la tulburarea soluției din borcane
De ce castraveții devin tulburi în borcane la sare?
Sărarea pare a fi o procedură foarte simplă, dar chiar și după aceasta, borcanele de castraveți devin adesea tulburi și explodează. Acest lucru se întâmplă din următoarele motive:
- utilizarea castraveților greșiți - nu toate soiurile pot fi sărate, murate și conservate, tipurile de salate nu sunt potrivite pentru sărare și devin rapid tulburi;
- utilizarea sării necorespunzătoare - numai sarea de masă universală poate fi folosită pentru preparate, sarea iodata și sarea de mare nu sunt potrivite în acest caz.
Ca și în alte cazuri, în timpul sărării, legumele devin și ele tulburi din cauza murdăriei care pătrunde în piesa de prelucrat sau a recipientelor prost sterilizate.
De ce saramura din borcane cu castraveți devine tulbure
Uneori se întâmplă ca atunci când sunt îndeplinite toate condițiile de conservare, legumele să rămână ferme și crocante, dar când castraveții sunt sărați, saramura devine tulbure. Acest lucru poate fi explicat prin următoarele motive:
- apă de proastă calitate folosită pentru sărare sau conservare, dacă există impurități excesive în ea, soluția este de așteptat să devină tulbure;
- prezența nitraților în fructele achiziționate - după o lungă ședere în lichid, substanțele chimice părăsesc carnea legumelor, dar în același timp saramurase deteriorează;
- sare nepotrivită folosită pentru sărare sau conservare, sau oțet stricat, este aproape imediat vizibil că saramura din borcanul cu castraveți a devenit tulbure, deși fructele în sine își pot păstra în continuare culoarea și structura densă pentru un timp.
Consiliu! Pentru conserve, se recomandă să folosiți propriile legume sau produse de la fermieri verificați, și nu fructe cumpărate din magazin, a căror naturalețe rămâne în discuție.
Ce să faci dacă saramura din castraveți murați și sărați este tulbure
Este foarte periculos să folosești produse stricate, dar dacă castraveții în borcane care au fost complet proaspeți ieri devin tulburi, atunci în multe cazuri pot fi salvați. Principalul lucru este să inspectați în prealabil preparatul întunecat și să vă asigurați că legumele cu adevărat nu și-au pierdut calitatea și merită resuscitate.
Piesa de prelucrat întunecată poate fi procesată din nou
Cum să salvezi conserva de castraveți tulburi
Dacă castraveții conservați devin tulburi, nu este necesar să îi aruncați. O piesă de prelucrat care și-a pierdut transparența foarte recent poate fi salvată după cum urmează:
- deschideți conservele rulate și turnați soluția tulbure în tigaie;
- se toarnă apă clocotită până la gât în borcane cu legume și verdeață;
- se lasă legumele în apă fierbinte, iar în acest moment se pune soluția tulbure de sare pe foc și se fierbe;
- se fierbe 5-8 minute, apoi se mai adauga cateva linguri de otet in lichid.
Apoi apa fierbinte este scursă din borcanul cu fructele, iar saramura procesată cu cantități crescute de oțet este turnată înapoi. Cutiile sunt rulate strâns din nou, în timp ce este necesar să se asigure că piesa de prelucrat este complet etanșată.
Ce să faci dacă murăturile au fermentat
Cel mai adesea, fructele de castraveți devin tulburi în borcan în timpul procesului de sărare, din cauza conservăriiapare fără utilizarea de ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, chiar și într-un astfel de caz, este foarte posibil să economisiți sărarea și să opriți fermentația laptelui acru în stadiile incipiente.
Dacă castraveții au fermentat într-un borcan, dar capacul nu se îndepărtează, atunci legumele sărate sunt resuscitate după cum urmează:
- se deschide borcanul și se toarnă saramura stricata;
- fructele se scot și se opăresc cu apă clocotită într-un recipient separat, apoi se lasă în el timp de 10 minute;
- se prepară o nouă saramură pentru legume, dar de data aceasta se adaugă puțin oțet, care va servi drept conservant natural;
- legumele se pun la loc in borcan si se umplu cu solutie proaspata de sare, dupa care se inchid ermetic.
Puteți salva doar acele semifabricate pe care capacele nu au explodat
Important! După rulare din nou, fructele își pot schimba gustul și pot deveni mai puțin plăcute. Dar dacă nu fermentează în noua saramură, iar capacul recipientului nu suflă, atunci le puteți mânca, deși este mai bine să puneți astfel de legume în supă și nu ca o gustare.
Cum să procesezi murăturile tulburi
Dacă castraveții murați din borcan sunt tulburi, acest lucru indică de obicei încălcări grave în timpul creării preparatului. Oțetul din marinadă acționează ca un bun conservant, iar dacă saramura a devenit tulbure, în ciuda prezenței sale, înseamnă că destul de multe microorganisme au intrat în borcan.
Pentru a procesa legume murate, aveți nevoie de:
- turnați întreaga soluție tulbure din borcan în tigaie și turnați legumele într-un recipient separat;
- tratați fructele cu apă proaspătă clocotită, ceea ce va ajuta la uciderea posibilelor bacterii;
- se lasa legumele in apa fierbinte, iar intre timp se fierbe solutia intr-o oala curata cel putin 5 minute;
- sterilizați cu grijă borcanul și capacul din nou.
După aceea, fructele sunt așezate din nourecipient și umpleți cu saramură, fără a uita să adăugați puțin oțet proaspăt. Este necesar să rulați cutia a doua oară cu deosebită atenție, astfel încât piesa de prelucrat să fie complet etanșă.
Puteți mânca castraveți tulburi din conserve
Dacă fructele culese pentru iarnă devin tulburi, asta nu înseamnă întotdeauna că s-au stricat ireversibil. Prin urmare, mulți oameni au o întrebare - dacă este necesar să marinați și să sărați din nou legumele sau este posibil să le mâncați și mai tulburi.
Este imposibil să mănânci legume tulburi - este periculos pentru sănătate
Dacă castraveții murați au o saramură tulbure, nu este strict recomandat să consumați astfel de fructe fără tratament. Bacteriile botulismului pot fi prezente în borcan și reprezintă un pericol imens pentru oameni. În cel mai bun caz, preparatul va provoca o durere de stomac, iar în cel mai rău caz, va duce la apariția unei boli severe cu un rezultat potențial fatal.
Trebuie amintit că, atunci când castraveții devin tulburi, aceștia trebuie inspectați cu atenție înainte de re-mură sau sărați. Este permisă prelucrarea piesei de prelucrat numai dacă legumele nu s-au înmuiat, nu au dobândit o culoare și o aromă neplăcută, iar capacul de pe borcan cu saramură tulbure nu a avut timp să se umfle. Dacă legumele fermentează, iar capacul se umflă în același timp și un miros neplăcut vine de la piesa de prelucrat, atunci fructele ar trebui cu siguranță aruncate. Este inutil și periculos să le reanimați - nu mai sunt potrivite pentru utilizare.
AVERTIZARE! Dacă semifabricatele devin tulburi la câteva zile după conservare, le puteți păstra pur și simplu la frigider timp de o săptămână și observați starea saramurii. În unele cazuri, sedimentul tulbure se scufundă în fund, iar capacul nu explodează, dar nu este întotdeauna cazul.
Câteva sfaturi despre cum să sărați și să murați castraveții, astfel încât să nu devină tulburi
În condiții de siguranțăcâteva recomandări simple ajută la conservarea legumelor:
- Este mai bine să folosiți apă distilată sau de izvor pentru sărare și murare. Apa de la robinet poate conține impurități suplimentare chiar și după fierbere, iar fructele din ea devin tulburi mai des.
- Este mai bine să sărați și să păstrați produsele cultivate pe propria parcelă fără a utiliza substanțe chimice. Pentru murat trebuie luate numai soiuri speciale, care sunt de dimensiuni mici, au o carne crocantă, densă și spini mici și tari pe piele.
- Înainte de conservare, legumele trebuie înmuiate în apă rece timp de câteva ore. În același timp, nu numai substanțele probabile dăunătoare vor ieși din ele, ci și aerul din cavitățile interne, precum și murdăria vor fi spălate calitativ - legumele înmuiate fermentează mai rar.
La conserve, multe gospodine adaugă câteva roșii mici la castraveți. De obicei, saramura nu fermentează după aceea - roșiile împiedică procesele nedorite.
Roșiile în murături ajută la prevenirea turbidității
Concluzie
După pompare, castraveții devin tulburi în borcane dacă tehnologia de conservare a fost încălcată sau s-au folosit ingrediente nepotrivite pentru decapare. Dacă nu există umflături pe capacele piesei de prelucrat, puteți încerca să o salvați, atunci nu va trebui să aruncați legumele.