Continuând tema vinurilor fortificate, care a fost începută în articolul despre vinurile de porto, nu se poate să nu menționăm despre cea mai rafinată băutură cu gust, greu de făcut și neobișnuit - „cognacul pentru femei”, Madeira.
Nu știu ce asociații apar cu cuvântul „madera”. Pentru mine, aceasta este ultima căldură a toamnei, când soarele care se estompează din septembrie își revarsă ultima rază de raze în frunzele căzute încălzite, acesta este mirosul de iarbă proaspăt tăiată parfumată, fum de la focurile mocnite, aroma slabă a fructelor culese... Aceasta este o băutură pentru oameni maturi, perfecțiune, nu are nevoie de îmbunătățire, aceasta este viața, așa cum o înțelegeți la sfârșitul anilor. Dacă există ceva pe lume care este permanent, care este cu adevărat de încredere, ceva care este garantat că nu va trăda, nu va eșua și nu va trăda, acesta este Madeira.
„Născut de două ori de soare”
Strugurii au fost cultivați pe insula Madeira încă de la mijlocul secolului al XV-lea, vinificatorii locali făceau comerț activ cu vin în întreaga lume. Odată, din cauza calmului, încărcăturile uscate portugheze s-au întins mult timp în latitudinile ecuatoriale. Din cauza temperaturii ridicate, băutura a devenit improprie pentru vânzare și a trebuit să fie dusă înapoi în Europa. Din fericire, a cărui lăcomie nu a permis ca încărcătura valoroasă să fie vărsată -au început să încerce vinul și s-a dovedit că nu numai că nu a dispărut, ci chiar și dimpotrivă - a căpătat o culoare și un gust rafinat, care amintește de zahărul ars și nucile prăjite. Foarte curând, butoaiele cu băutură „defecte” au fost luate de la marinari mulțumiți și trimise direct la masa celor mai bune instanțe europene.
Popularitatea Madeira în Europa poate fi judecată dintr-un fapt interesant. În timpul Războiului Trandafirilor Roșii și Albi, a locuit la Londra un prieten pe nume George Plantagenet, cunoscut și sub numele de Duce Clarence, un om vesel și un mare băutor. Una dintre glumele sale a fost înțeleasă greșit - ducele a fost condamnat pentru trădare împotriva fratelui său, regele Edward al IV-lea și condamnat la moarte cu dreptul de a alege metoda de execuție. Plantagenet, nu fi prost, a ales să se înece într-un butoi de dulce Madeira - Malvasia.
De atunci, s-a încercat reproducerea artificială a gustului vinului „învechit”. A fost legănat pe leagăne speciale și a languit la temperaturi ridicate în „băi” speciale, și a fost lăsat să respire aerul marin. În acest moment, popularitatea primului lot de băutură a atins astfel de limite, încât a devenit profitabilă echiparea specială a escadroanelor întregi de nave cu vin la bord și trimiterea lor la manevră în apropierea ecuatorului. Drept urmare, au fost inventate sere speciale, care au permis butoiului să fie în lumina directă a soarelui, dar să nu sufere de schimbările de temperatură. Din acest moment, puteți începe să numărați viața lemnului pe care îl cunoaștem acum.
Dai modernizare productiei!
Maderizarea este procesul de învechire a vinului în butoaie de stejar la o temperatură ridicată sub influența razelor directe ale soarelui. Taninurile, oxigenul și căldura fac o treabă triplă, transformând vinul obișnuit într-o adevărată simfonie de gust, culoare și aromă. În lichid are loc așa-numita „reacție Maillard” - aminoacizii și zahărul, interacționând, sunt colorațivin si da-i nuante de nuca si caramel. La fel se întâmplă, de exemplu, când se formează o crustă întunecată pe o prăjitură coptă.
Desigur, înainte de a face Vinho da Madeira trece printr-o presă (în fabricile mici „de familie” strugurii sunt încă zdrobiți cu picioare), fermentație și fixare cu țuică 96%. Mustul fermentează de la o lună la doar o zi. Madera se distinge prin criterii precum:
- Culoarea albă este obținută din struguri Sercial (Riesling), Muscatel și Malvasia, iar culoarea roșie este obținută din soiurile Tinto Negra, Negra Moli și Bastardo.
- Dulceaţă. Fermentarea mustului din struguri este întreruptă în diferite etape. Madeira poate fi complet benignă - Madeira uscată (Sercial), semi-uscată (Verdello), semi-dulce și dulce (Boal). Din soiul Malvasia se obține doar dulce („desert”) Madeira.
- Și, bineînțeles, expunerea. Madera este învechit timp de trei ani, 5 ani (Reserva), 10 (Reserva Velha), 15 (Exceptional Reserva) și 20 (Fresqueira Vintage). Datorită faptului că vinul a fost învechit special în timpul producției, sticla poate fi ținută deschisă până la un an și jumătate. În forma sa cu plută, zace atâta timp cât doriți (în butoaie, băutura se evaporă rapid, citiți articolul „Aproximativ coniac de 200 de ani” - ed.).
În 1999, Londra a organizat o degustare din cea mai veche Madeira din lume din 1670, găsită accidental într-o cramă prăbușită. Vinul s-a dovedit a fi destul de baut.
Madera își datorează aspectul întâmplării. Datorită unei alte coincidențe care a avut loc în orașul american Savannah, a fost descoperită o nouă varietate unică de Madeira numită Rainwater. S-a dovedit că vinul, stând mult timp în butoaie sub ploaie, își pierde semnificativ puterea, păstrând în același timp calități excelente de gust și aroma. Această băutură este foarte populară în rândul americanilor.
„Tsarska Madeira” din mica Arnautska
În ciuda faptului că numele de Madeira coincide cu numele insulei pe care este produs, locuitorii din Madeira beau foarte puțin din ea. Fortificată, tolerează perfect căldura și soarele, Madeira este populară în principal în afara Portugaliei. Este foarte apreciat în State - la un moment dat, Jefferson a ridicat un pahar cu această băutură, sărbătorind declarația de independență. Și în Rusia țaristă, vinul „însorit” era atât de popular, încât Pavel I a dat la un moment dat furnizorului său un titlu de baron.
Apropo, pe vremea lui Catherine, lemnul era folosit ca medicament - pentru a ridica tonul și a menține puterea în timpul recuperării. Medicii au recomandat bătrânilor să bea un pahar mic din această poțiune în fiecare zi. Și conform zvonurilor, Madeira a salvat viața misteriosului Grishka Rasputin. Se presupune că ar fi încercat să-l otrăvească pe „Papa întreg rusesc” turnând cianură într-un pahar de vin (din care, apropo, putea bea 3-4 sticle pe zi). Vinul neobișnuit de dulce a slăbit efectul otrăvii și Rasputin a rămas în viață.
Până în secolul al XIX-lea, popularitatea băuturii a atins astfel de limite, încât a început să fie „împachetat” la dreapta și la stânga. Ai putea obține o sticlă de Madeira portugheză adevărată doar „peste deal”.
„Există diferite soiuri de Madeira: reală, autentică și „hispanska” [spaniolă]. Dintre ei, doar „Gishpanskaya” este fabricat în Vasylivskyi, iar celelalte soiuri sunt în mare parte la Moscova.
(Glumă veche rusească)
Apropo, sintagma „Tar’s Madeira” nu are nimic de-a face cu vinul - așa au poreclit constructorii din Sankt Petersburg „100 de grame de primă linie” de vodcă ieftină, care le era eliberată în fiecare zi prin decretul lui Petru.
Madera a fost contrafăcută în toată Europa și America - vinificatorii nu numai că făceau vin folosind o tehnologie similară, ci au încercat și să „maderizeze” vinuri gata preparate din alte soiuri.De asemenea, am stabilit producția în Armenia, Moldova și Kuban. Dar fabrica din Crimeea „Masandra” a obținut cel mai mare succes. Întreprinderea are chiar și un atelier separat de „maderizare” - o zonă deschisă sub soarele subtropical arzător, unde butoaiele de vin sunt învechite timp de 5-6 ani. „Madera Massandra”, „Krymska” și „Madera Koktebel” întreruptă sunt la mare căutare și au o serie de premii internaționale prestigioase. Desigur, nu vor putea satisface pretenționarul „madera snob”, dar vor fi destul de potrivite pentru cunoscătorii obișnuiți și, în plus, se vor potrivi perfect în diverse cocktail-uri.
„Nu ar trebui să certați vermut pentru că nu ești Madeira. Este vermut și așa scrie pe etichetă”.
(Viktor Konetsky)
Unii numesc Madeira „cognac pentru femei”. Dar mi se pare că această băutură este la fel de departe de prejudecățile de gen ca soarele de pe cer: este gata să încălzească și să mulțumească pe toată lumea, indiferent de sex și statut social. După părerea mea, Madeira este unul dintre puținele vinuri care poate fi ușor de înțeles și apreciat de un simplu amator, fără trucurile unui somelier profesionist. Ca femeie în vârstă, cu experiență, își iubește toți nepoții în mod egal, dă un sentiment de căldură și fericire, este mereu gata să mângâie și să dea sfaturi bune...