Este necesar să depozitați corect kombucha dacă aveți nevoie de o pauză. La urma urmei, substanța vie gelatinoasă, cu aspect ciudat, este o simbioză a două microorganisme - bacterii cu acid acetic și o ciupercă de drojdie. Când ajunge într-o soluție nutritivă cu o băutură slabă și zahăr, transformă lichidul într-o băutură rece numită kombucha.
O infuzie delicioasă cu multe proprietăți medicinale este deosebit de plăcută vara. Iarna, majoritatea oamenilor preferă băuturile calde. În plus, nu puteți folosi kombucha tot timpul - luați o pauză la fiecare 2-3 luni. Și este tipic ca oamenii să plece în vacanță și să aibă oaspeți. Pot exista multe motive pentru oprirea producției de kombucha, iar problema păstrării kombucha pentru o lungă perioadă de timp devine relevantă.
În absența pe termen lung a proprietarilor, problema conservării kombucha devine urgentă
Cum să păstrați kombucha acasă
De obicei, infuzia se prepară într-un borcan de trei litri, turnând 2 litri de soluție nutritivă. Aceeași cantitate de băutură iese la ieșire. Deoarece procesul este continuu, în casă apar 2 litri de kombucha la fiecare 5-10 zile.
Pentru unele familii, această sumă nu este suficientă și insistă asupra mai multor recipiente cu kombucha deodată.
Unii oameni în mod special nu beau infuzia de medusomycet imediat. Ei îmbuteliază băutura, o înfundă, o lasă să se „coace” într-un loc întunecat, răcoros, ca vinul. Bacteriile de drojdie continuă să funcționeze, gradul de alcool din kombucha crește.
Aici este important să vă asigurați că kombucha nu fermentează excesiv, altfel se va transforma în oțet. Și este bine să ne gândim la modul de închidere a recipientelor, deoarece dioxidul de carbon produs poate rupe un capac prost montat. De obicei, cu îmbătrânirea suplimentară la temperatura camerei, acestea sunt limitate la 5 zile.
Asezonați kombucha într-un borcan cu ceaiciuperca nu este lăsată, deoarece acidul produs poate deteriora corpul medusomicetului (denumirea științifică a simbiontului). Este dificil de determinat momentul în care soluția trece de la hrănitoare la periculoasă pentru colonia de microorganisme. Prin urmare, infuzia este filtrată și turnată în sticle.
Consiliu! Fermentarea poate fi oprită prin fierberea băuturii. În același timp, proprietățile utile nu se pierd.
Cum se păstrează kombucha gata
La temperatura camerei, kombucha gata preparat se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp. Chiar dacă îl fierbi. Dar poți pune kombucha la frigider. În același timp, toate procesele din băutură încetinesc mult, dar nu se opresc complet. Proprietățile utile rămân neschimbate, iar conținutul de acizi și alcool crește ușor.
Observație! Mulți oameni cred că infuzia devine mai gustoasă după ce este păstrată la frigider.
Este posibil să păstrați kombucha gata în congelator?
Dacă există medusomicet acasă, nu are sens să depozitați băutura finită în congelator. Dar dacă chiar ai nevoie, poți.
Deoarece ciupercile de drojdie și bacteriile acetice fac mediul agresiv pentru multe materiale, depozitarea kombucha în congelator este mai bună în sticlă. Pentru a face acest lucru, băutura este turnată într-un recipient, de exemplu, un litru de cutie, fără a o umple până la refuz (lichidul se dilată atunci când îngheață) și puneți-o deschisă într-o tavă. Atenția obișnuită va ajuta să nu vărsați perfuzia.
Important! Kombucha trebuie plasat imediat în camera cu cea mai scăzută temperatură. Congelarea treptată va strica băutura, procesul ar trebui să se desfășoare cât mai repede posibil.
Este mai ușor să împachetezi ermetic kombucha în condiții de fabrică decât acasă
Cât durează băutura kombucha?
Infuzia de Kombucha poate fi păstrată acasă, la temperatura camerei, timp de 5 zile. Într-o cameră răcoroasă, la 18 °C șimai jos, termenul este ușor mărit. Dar există pericolul ca băutura să se transforme în oțet. Așa că este mai bine să nu-l ții în cameră sau în bucătărie mai mult de o săptămână.
Dacă sticla de kombucha este închisă ermetic, aceasta va fi păstrată la frigider timp de 3-5 luni. Vorbim despre un recipient impermeabil - un capac de capron, chiar dacă se potrivește foarte bine, nu este potrivit. Va exploda, iar frigiderul va trebui spălat rapid și bine - infuzia este periculoasă pentru garniturile de cauciuc și piesele din plastic.
Kombucha din kombucha poate fi păstrat până la o lună fără sigilare. Înainte de a pune la frigider, gâtul se leagă cu mai multe straturi de tifon curat.
Cum să păstrați kombucha, dacă nu îl folosiți
Corpul medusomicet poate fi conservat în diferite moduri. Totul depinde de cât de mult are de acționat.
Cum se păstrează kombucha la frigider
În timpul vacanței, kombucha poate fi păstrat direct în soluția nutritivă, punând borcanul în frigider. Acțiunea microorganismelor va încetini, iar medusomicetul va rămâne acolo în siguranță timp de 20 până la 30 de zile.
După întoarcere, trebuie scos din frigider, lăsat să se încălzească la temperatura camerei în mod natural. Apoi medusomicetul este spălat, umplut cu o nouă soluție nutritivă și plasat la locul său obișnuit.
Important! Lichidul în care va fi depozitat simbiotul trebuie să fie proaspăt, cu o cantitate mică de zahăr.
Cum se păstrează kombucha în caz de absență îndelungată
Dacă gazdele sunt plecate pentru o perioadă lungă de timp, metoda de mai sus nu este potrivită. Ciuperca de ceai poate fi păstrată la frigider scufundată în soluție timp de cel mult o lună, apoi borcanul acesteia este spălat și, dacă este necesar, pus înapoi.
În orice caz, intervenția umană este inevitabilă. Despre lăsarea recipientului cumedusomyceta la temperatura camerei fără supraveghere pentru o lungă perioadă de timp este exclusă. Proprietarii care se întorc, cel mai probabil, vor vedea ceva uscat în fundul borcanului, acoperit cu spori pufoși, care, dacă sunt manipulați neglijent, zboară în toate direcțiile.
Kombucha poate fi păstrat mult timp fără intervenție:
- în congelator;
- uscarea corpului medusomicet.
În această formă, kombucha poate rămâne în congelator până la șase luni
Cum să păstrezi kombucha până în vara viitoare
Medusomycetele tinere și mature, formate din mai multe plăci, funcționează diferit. Această proprietate ar trebui utilizată dacă este necesară depozitarea pe termen lung. Se recomandă să îndepărtați una sau două plăci superioare, să puneți o cantitate mică de soluție nutritivă normală până când acestea plutesc la suprafață. Și abia apoi pregătiți-vă pentru depozitare.
Important! În acest timp, suprafața rănită de diviziune se va vindeca. Dar papilele care se află în partea inferioară a corpului medusomicetului nu vor avea timp să crească, ele sunt cele care lucrează în stadiul final al preparării kombucha.
Cum să păstrați în mod corespunzător kombucha în soluție
Puteți păstra kombucha într-o soluție slabă de infuzare în timpul iernii, plasând borcanul într-un loc răcoros și întunecat. Apoi infuzia trebuie drenată o dată la 2 săptămâni, medusomicetul și recipientul trebuie spălate.
Poți păstra kombucha la frigider de două ori mai mult - până la o lună - fără proceduri igienice și schimbarea soluției.
Cum se usucă kombucha
Există un mod în care nu trebuie să ai deloc grijă de simbiont. Poate fi uscat. Pentru a face acest lucru, medusomicetul este spălat și înmuiat cu un șervețel curat de bumbac (unul obișnuit se va lipi de o suprafață umedă, iar lenjeria este prea aspră). Apoi puneți-l pe o farfurie curată.
Acesta, la rândul său, se pune într-o tigaie adâncă sauvasul, acoperiți cu tifon. Acest lucru se face pentru a proteja suprafața simbiontului de resturi și muschi, fără a bloca accesul oxigenului. Vasele cu margini înalte vor împiedica plasarea tifonului direct pe corpul medusomicetului.
Este necesar să vă asigurați că ciuperca se usucă uniform și nu mucegăește. Pentru a face acest lucru, se întoarce din când în când pe cealaltă parte, iar umezeala rămasă este șters din farfurie.
Medusomycete se va transforma într-o placă uscată subțire. Se scoate cu grijă în bile și se păstrează în sertarul pentru legume al frigiderului sau al dulapului de bucătărie. Păstrați un an sau mai mult.
Dacă este necesar, medusomicetul este plasat într-un volum mic de soluție nutritivă și plasat la locul său obișnuit. Se scurge primul kombucha gata preparat, chiar dacă cuiva i se pare gustos. A doua porțiune poate fi utilizată în scopul propus.
Este posibil să înghețe kombucha?
Un corp de micet medus congelat poate fi păstrat timp de 3 până la 5 luni. Ciuperca de ceai este îndepărtată din soluția nutritivă, spălată și excesul de umiditate este îndepărtat cu o cârpă moale și curată. Îl pun în bile și îl pun în compartimentul congelator cu o temperatură scăzută.
Apoi poate fi mutat în altă tavă. Este necesar să înghețați rapid kombucha, astfel încât în interior și la suprafață se formează mici cristale de gheață, care nu îi perturbă structura. Slow contribuie la formarea de bucăți mari care pot deteriora corpul medusomicet.
Când vine momentul, prăjitura congelată se pune într-un volum mic de soluție nutritivă la temperatura camerei. Acolo kombucha se va dezgheța și începe să lucreze. Se toarnă prima porție de kombucha. Al doilea este gata de utilizare.
Prima porție de kombucha obținută după depozitarea pe termen lung a medusomicetei trebuie turnată
Cum să nu păstrezi kombucha
Astfel încât medusomicetul a supraviețuit în timpul depozitării și apoi a început rapidpentru a lucra, nu este nevoie de un efort deosebit. Dar gazdele reușesc să facă aceleași greșeli. Cele mai comune dintre ele atunci când sunt depozitate în soluție:
- Ei lasă kombucha la locul său obișnuit, pur și simplu uitând de el.
- Ele fac o soluție prea concentrată pentru depozitare într-un borcan.
- Nu se spala periodic.
- Accesul aerian este blocat.
- Kombucha gata este prost sigilat. Procesele de fermentare vor continua chiar și în frigider, doar încet. Mai devreme sau mai târziu, capacul se va rupe și băutura se va vărsa.
Uscarea și congelarea nu sunt posibile:
- Trimiteți kombucha pentru depozitare fără prespălare.
- Răciți treptat medusomicetul. Așa se formează bucăți mari de gheață, capabile să deterioreze corpul simbiontului.
- Nu uitați să întoarceți ciuperca la uscare.
Concluzie
Există diferite moduri de a păstra kombucha dacă aveți nevoie de o pauză. Sunt ușoare și eficiente, trebuie doar să o alegi pe cea potrivită și să faci totul corect. Atunci medusomicetul nu va avea de suferit, iar atunci când proprietarii o doresc, se va recupera rapid și va începe să funcționeze.