Cum să faci vin de casădin ceea ce crește în grădina ta? Să luăm în considerare totul pas cu pas:
1) Pregătirea materiilor prime.
2) Obținerea sucului (pulpă).
3) Prepararea mustului.
4) Fermentarea.
5) Îndepărtarea vinului tânăr din sediment.
6) Aducerea acestuia în starea dorită.
7) Îmbutelierea și depozitarea.
Faceți vin de casă.
După cum știți, fructele și fructele de pădure conțin mai puțin zahăr decât strugurii și mai mult acid în ele. Prin urmare, vinurile preparate din fructe pure și suc de fructe de pădure sunt slabe și prea acide. Ce ar trebui făcut pentru a corecta aceste deficiențe? Trebuie doar să creștem conținutul de zahăr și să reducem aciditatea. Există multe opțiuni, alege-o pe cea care îți place. Puteți dilua sucul cu apă, îl puteți trata cu var sau alte săruri, eu prefer să amestec sucuri cu aciditate diferită de fructe și fructe de pădure.
Daca vrei un vin tare, poti adauga zahar sau miere. Luați în considerare că 20 de grame de zahăr înseamnă 1 grad de rezistență. Există un dispozitiv special pentru contabilizarea cetății - un alcoolmetru.
Drojdia obișnuită nu este potrivită pentru dospit. În aceste scopuri se folosește drojdia sălbatică. Această drojdie se află pe suprafața boabelor. Colectăm fructe de pădure (zmeură, căpșuni), trebuie să urmărim. pentru ca boabele să nu fie contaminate cu pământ, deoarece nu pot fi spălate. Pentru 2 pahare de fructe de pădure nespălate, vom avea nevoie de 1 pahar de apă și jumătate de pahar de zahăr. Boabele sunt presate, amestecate cu apă și zahăr și puse într-un loc cald. După 3-4 zile, sucul începe să fermenteze, se filtrează și se folosește ca starter.
Dacă nu aveți fructe de pădure proaspete la îndemână, puteți face un starter din stafide sau struguri copți, puneți 1 cană de stafide sau struguri într-o sticlă, turnați 1/3 cană de zahăr, umpleți 3/4 din volum cu apă și puneți într-un loc cald pentru fermentare.
Aluattrebuie să adăugați cu calculul ce fel de vin doriți să obțineți. Dacă este desert, atunci veți avea nevoie de 0,3 litri de starter pentru 10 litri de vin. Dacă doriți să faceți uscat sau demidulce, atunci aveți nevoie de 0,2 litri de aluat pentru 10 litri.
Obținerea sucului (pulpă):
Fructele și fructele de pădure trebuie sortate, spălate, sâmburele, semințele și tulpinile trebuie îndepărtate. Unele fructe și fructe de pădure, precum zmeura, coacăze, căpșuni, căpșuni, piersici pot fi zdrobite cu un pistil de lemn, preparatele pentru aceasta ar trebui să fie din lut, emailate sau din lemn. Fructele ar trebui zdrobite astfel. încât să nu mai rămână întregi. Fructele tari și fructele de pădure pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne sau pot fi sucate cu un storcator.
Prepararea mustului:
Prepararea mustului este necesară pentru a îmbunătăți calitatea vinului și pentru a crește rezistența acestuia. După ce stoarceți pulpa, trebuie să determinați cantitatea de suc pur, adică fără apă. pe care le-am adăugat în timpul procesului de stoarcere. Sucurile acide se diluează cu apă curată. Sucul de coacăze negre poate fi diluat la jumătate. Puteți adăuga 20-30 la sută din suc de pere în sucul de mere, puteți adăuga suc de afine în sucul de cireșe. Dimpotriva, daca sucul are aciditate scazuta, acesta poate fi crescut prin adaugarea de acid citric sau suc din fructe si fructe de padure mai acide.
Fermentarea mustului:
Mustul finit trebuie încălzit la 22 de grade și turnat într-un recipient curat. Adăugați aluat, în funcție de tipul de vin. Pentru o fermentație bună, adăugați 1/5 parte de zahăr și 0,3 g de amoniac la 1 litru de must. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Facem un dop dintr-un tampon de vată și închidem gâtul sticlei cu must. Este necesar să monitorizați temperatura tot timpul, astfel încât vinul să nu se acru, să nu treacă peste 22 de grade. După 5 zile, când fermentația s-a încheiat, se scoate dopul și se pune un sigiliu de apă.vin. Puteți completa o dată pe săptămână, adăugați zahăr pentru a crește puterea, amestecați bine mustul de fiecare dată până când zahărul este complet dizolvat.
Completarea mustului se face astfel incat sa nu se acri in timpul fierberii, este foarte important. Pentru completare se pune același vin, doar într-un recipient mai mic, iar treptat, în timpul procesului de fermentare, se toarnă într-un recipient mare, până când recipientul se umple complet.
Când numărul de bule din oblon scade, înseamnă că fermentația violentă a trecut și fermentația principală a început. care va dura 1-3 luni. În partea de jos se formează un sediment de drojdie. Îl poți gusta dacă nu-ți place zahărul. atunci ai făcut totul bine.
Acum trebuie să îndepărtați conținutul sticlei din sediment, de obicei folosesc un tub de cauciuc. Ar trebui coborât în recipient, astfel încât să nu ajungă în sediment, scurgeți doar lichidul limpede. Turnăm sedimentul într-un recipient mai mic, îl lăsăm să se așeze, îl scurgem din nou și stoarcem suspensia. Turnăm sucul în sticle până la refuz. Închideți ermetic cu dopuri și trimiteți la sediment. il poti pune intr-o pivnita sau intr-o camera racoroasa cu temperatura de 10-12 grade. După decantare, scurgeți din nou vinul din sediment. O turnăm într-o sticlă și o închidem cu un sigiliu de apă pentru fermentarea secundară
Fermentarea secundară durează 3-4 luni. În același timp, trebuie să monitorizați temperatura, aceasta ar trebui să fie constant de 10-12 grade. Se toarnă lichidul aproximativ o dată pe lună pentru a îndepărta sedimentul. Vinul este curat, fara sedimente, turnat in sticle curat spalate pana la gat, astupat cu dopuri, turnat cu rasina. Puteți semna pe etichetă când și din ce a fost făcută .
De fapt, întrebarea cum să faci vin de casăeste simplă, ar trebui să o încerci o dată și totul îți va fi clar.