Și cum să faci corect un meniu pentru ca odată ce îți vizitează unitatea, să vină din nou și să-l recomande prietenilor?
Cum se face corect un meniu
Întregul meniu este construit în jurul câtorva feluri principale. Ei sunt cei care dau tonul instituției, determinând adesea numele și stilul acesteia. Mâncărurile principale sunt completate de preparate secundare - gustări, deserturi, băuturi etc.
Unitatea abia începe să facă un meniu mai extins, mărind gama de preparate suplimentare cu 30 la sută. Puteți scurta această listă și le puteți păstra pe cele mai bune în funcție de propriul dvs. gust, sau puteți lăsa vizitatorii înșiși să experimenteze.
Următoarele elemente ar trebui incluse într-un meniu compus corespunzător:
— gustări reci, care se servesc mai întâi și permit să potolească foamea vizitatorilor; — feluri principale; — mâncăruri suplimentare calde și reci; — băuturi; — desert; — dacă doriți să faceți un meniu pentru un restaurant, asigurați-vă că includeți în meniu o listă de brânzeturi și o listă de vinuri.
Desigur, nu trebuie să uităm că meniul va depinde în mare măsură de tipul unității, de modul său de funcționare și de componența principală a vizitatorilor.
Cum să faci un meniu pentru o cafenea
Meniul pentru cafenea trebuie făcut în așa fel încât să fie destul de divers, iar felurile de mâncare să nu necesite o prelucrare îndelungată. Dacă cafeneaua începe să servească vizitatorii dimineața, atunci ar trebui să fie inclusă în meniumic dejun Dacă la ora prânzului cafeneaua este vizitată de angajații birourilor din apropiere, care au 40 de minute pentru prânz, de ce să nu faci un meniu pentru cafenea din fast-food?
In plus, este indicat sa te gandesti la posibilitatea de a vinde mancare la pachet.
Cum să faci un meniu de restaurant
Hamburgerii și chipsurile vor părea deplasat în meniul unui restaurant. Calitatea bucătăriei restaurantului va pune accent pe varietatea produselor de bază din care se prepară preparatele. În restaurantele scumpe, în plus, există o tradiție de a pregăti felul de mâncare al zilei, care se schimbă în fiecare zi. În acest sens, este posibil să fii nevoit să faci mai multe meniuri de restaurant pentru fiecare zi.
Când decideți cum să faceți un meniu de restaurant, nu uitați să acordați atenție sortimentului de brânzeturi, băuturi calde și răcoritoare și mâncăruri dulci. Pe lângă meniu, trebuie să faci o listă de vinuri și băuturi spirtoase.
Cum să faci un meniu pentru un banchet
Alături de „cotidianul” unui restaurant sau cafenea, există întotdeauna un loc pentru sărbători festive cu ocazia unei nunți sau a unor date importante.
În acest caz, va fi necesar să se întocmească un meniu pentru banchet după o conversație prealabilă cu clientul, ținând cont de dorințele exprimate. Există însă recomandări generale despre cum să faci un meniu pentru un banchet.
— meniul pentru banchet trebuie să fie variat și bogat, deoarece sărbătorile durează adesea 4-6 ore; — banchetul începe cu servirea de gustări reci, mâncăruri sărate, murate și picante, precum și băuturi. - apoi se oferă gustări calde din pește și carne, urmate de felul principal de mâncare fierbinte. — de multe ori clientul cere să facă un meniu pentru un banchet cu mai multe preparate calde. În acest caz, merită să acordați preferință meselor care nu sunt porționate, ci împărțite (de exemplu, un porc sau un pește servit într-un fel de mâncare), atunci oricine dorește poate alege singur o bucată sau poate refuzafeluri de mâncare. — preparatele de desert completează alcătuirea meniului pentru banchet.
În ciuda particularităților în dezvoltarea meniului, există o cerință generală - din când în când este necesară revizuirea articolelor pentru a re-crea meniul pentru restaurant sau cafenea. Mâncărurile mai puțin populare sunt înlocuite cu altele noi, mai interesante și de sezon. Astfel, la fiecare 3-6 luni, aproximativ o treime din meniul unei cafenele sau al unui restaurant se va schimba.
Iată câteva sfaturi de bază despre cum să-ți faci meniul de restaurant sau cafenea corect pentru a începe.
Autor: Natalia Zolotova