În copilăria bunicilor noastre, nu existau băuturi carbogazoase și zuko și yupi solubile. În loc de chimie, s-au oferit doar băuturi naturale: lapte de vacă și produse din lapte fermentat, apă curată din fântâni și izvoare subterane, sucuri naturale de fructe, fructe de pădure și legume, compoturi și chiar o băutură neobișnuită depozitată pe geam într-un borcan de trei litri. Ceaiul Kombucha - acesta este numele dat băuturii „magice” în cele mai vechi timpuri, iar de atunci continuă să fie popular nu numai în rândul generației mai în vârstă, ci și în rândul celor mai tineri. Unele familii transmit chiar și rețeta originală. Dar dacă nu există o astfel de tradiție și vrei totuși să încerci să crești kombucha de la zero, este suficient să înveți câteva rețete simple care diferă ca gust, culoare și chiar aromă.
Subtilitățile încolțirii kombucha erau cunoscute nu numai în sate. În lumea modernă, există și un loc pentru această băutură minunată. În țările europene, multe restaurante oferă această băutură sub alte denumiri. Kombucha, meduza de ceai, fango și buretele japonez sunt doar câteva dintre denumirile populare care poartă un întreg depozit de beneficii.
Ce este un medusomicet? Scurtă descriere și istorie
Oamenii, care au văzut pentru prima dată o ciupercă neobișnuită crescând într-un borcan, încep să se îndoiască dacă medusomicetul aparține cu adevărat regnului plantelor și nu animalelor. Aspectul său original este similar cu o creatură marine - o meduză. Și-a primit numele tocmai datorită asemănării vizuale. Structura mucoasă, prezența picioarelor (anexe) și grosimea mică reprezintă un singur tandem care trăiește într-o atmosferă dulce, apoasă.
Conform clasificării, ciuperca de ceai aparține ordinului zooglei. Tradusă într-un limbaj simplu, este o masă obținută ca urmare a formării și creșterii microorganismelor și celulelor.
Un pic de istorie
Biografia lui kombucha este foarte misterioasă și nu a fost dezvăluită până la sfârșit. Potrivit unor cronici, locul său este Tibetul, în timp ce alte fapte istorice indică faptul că Ceylon a fost locul de naștere al medusomicetului. Doar cititorii noștri pot decide ce poveste să creadă. Cel mai important lucru este că, chiar și după mulți ani, ciuperca este clasificată ca o băutură vindecătoare. „Elixirul nemuririi” sau „băutura zeilor” - așa se numește ciuperca în China și India, este folosită nu numai de politicieni și celebrități, ci și de oamenii obișnuiți care au decis să-și îmbunătățească sănătatea. Se alege într-o cafenea, se cumpără într-o farmacie și se prepară acasă, alegând pentru tine cea mai potrivită rețetă.
Un tip de kombucha
Nu toți oamenii știu că oamenii de știință împart kombucha în trei tipuri:
- Chineză — diferă prin structura sa densă, chiar s-ar putea spune voluminoasă;
- Indian - se remarcă prin franjuri translucide care seamănă cu țurțurile fragile;
- Kefirul (lapte sau tibetan) este o structură de brânză pe bază de lapte fermentat.
După un studiu lung, în ciuda secretelor istoriei, cercetătorii au ajuns la concluzia că kombucha poate fi diferit și doar un singur lucru le poate conecta - o descărcare. Zoogleeus conectează toate soiurile într-un singur organism.
Proprietăți și componente utile
Kombucha este fermentarea drojdiei și bacteriilor în ceaiul negru dulce. În timpul acestui proces, băutura eliberează o cantitate mică de alcool, ca în kvasul de pâine sau în chefirul cu fermentație lungă, iar acidul acetic îi conferă o ușoară acrișoare.
În compoziția medusomicetei, astfel de componente pot fi distinse ca:
- acizi organici;
- acid ascorbic și vitamina B1;
- conținut scăzut de clorofilă;
- stearine;
- fosfatine;
- acizi grași;
- polizaharide;
- enzime;
- tanin și cafea;
- antibiotic natural.
Cum să crești kombucha de la zero? Instrucțiuni pas cu pas
Puteți cultiva o băutură delicioasă acasă, învățând secretele simple ale „grădinăririi la fereastră”. La urma urmei, pe lângă apa purificată folosind un filtru, prepararea ceaiului și o cantitate mică de zahăr, trebuie să urmați reguli elementare, dar necesare pentru cultivarea kombucha. Ideea este climatul adecvat și prepararea corectă a decoctului.
1 reteta se bazeaza pe ceai dulce
Cea mai populară metodă de cultivare a kombucha este ceaiul dulce. Cel puțin în Rusia, această metodă este considerată cea mai comună. Pentru prepararea acestuia se folosesc:
- un borcan de trei litri, sterilizat și uscat pe un prosop;
- tifon (este mai bine să cumpărați unul steril de la farmacie);
- zahăr (puteți folosi atât zahăr alb, cât și zahăr brun);
- apa fiarta, tocmai luata de pe foc;
- Ceylon sau ceai tibetan.
Procedura de cultivare pas cu pas:
1) preparați 2 lingurițe de ceai în 1,5 litri de apă clocotită; 2) infuzați o jumătate de oră; 3) strecurați ceaiul de la preparare; 4) îndulciți băutura rezultată cu câteva linguri de zahăr (va fi suficient 4-6); 5) se răcește băutura la temperatura camerei; 6) se toarnă într-un borcan de trei litri și se acoperă gâtul cu tifon împăturit în mai multe straturi; 7 ) trageți tifonul cu o gumă de unică folosință; lăsați borcanul pe geam sub baterie, unde temperatura ajunge la 24-26 grade Celsius timp de 4-7 zile. În această perioadă, la suprafața ceaiului va începe să se formeze o peliculă uleioasă, care va deveni kombucha în viitor.
Interesant!Pentru a crește kombucha de la zero mai repede decât se spune în rețeta clasică, este suficient să turnați 100 ml de mere sau 50 ml de oțet de masă în ceai când se prepară. În plus, banca nu trebuie mutată dintr-un loc în altul - acest lucru va încetini procesul de creștere.
A 2-a reteta se bazeaza pe macese
Puteți oferi băuturii un gust neobișnuit, o aromă seducătoare și o utilitate maximă cu ajutorul fructelor de măceș. Pentru a face acest lucru, este suficient să îmbunătățiți rețeta cu ajutorul a una sau două linguri de măceșe aburite.
Pregătirea pas cu pas a kombucha într-un borcan:
1) preparați ceaiul în proporțiile: 1 lingură. lingură de ceai la 1 litru de apă clocotită, se fierbe timp de 20-30 de minute și se filtrează cu pânză de brânză; 2) se adaugă câteva linguri de zahăr în băutură și se amestecă până la omogenizare; 3) se toarnă câteva linguri de măceșe în ceai; 4) acoperiți borcanul cu pânză și strângeți cu o bandă de cauciuc; 5) puneți substratul pregătit pentru kombucha într-un loc cald, care să nu permită lumina soarelui; 6) lăsați kombucha singur timp de 1-2 luni. După acest timp, puteți începe să beți.
Rețeta 3 - kombucha într-un termos
Dacă nu ați întâlnit încă o rețetă potrivită care să vă spună cum să creșteți kombucha de la zero suficient de repede, soluția potrivită va fi metoda de germinare într-un termos. Spre deosebire de alte metode, aceasta oferă prepararea unei băuturi nu în 1,5-2 luni, ci cu câteva săptămâni mai scurt.
Pentru a pregăti kombucha într-un termos, aveți nevoie de:
1) se toarnă fructe de pădure, trandafiri sau măceșe în cantitate de 1-2 linguri. linguri; 2) se toarnă un decoct de ceai strecurat amestecat cu zahăr; 3) se închide ermetic termosul și se lasă în orice loc cald timp de 5-7 săptămâni; 4) după data expirării, se ia scoateți kombucha de la bancă lafolosiți pentru prepararea ulterioară a ceaiului carbogazos, dar numai la cutie; 5) băutura poate fi băută în cantități mici.
4 reteta — ciuperci de bere din berea vie (la draft).
În ciuda faptului că puțini oameni îndrăznesc să cultive kombucha din bere, metoda este dovedită și are gust de kvas de pâine.
Pentru a pregăti o băutură cu hamei, trebuie să efectuați șase pași pas cu pas:
1) se toarnă 300 g de bere vie într-un borcan de trei litri; 2) se adaugă 3 linguri de vin alb și aproximativ 100 g de zahăr; 3) se amestecă bine totul, se acoperă cu prosop și se asigură cu un cauciuc bandă; 4) lichid gata substratul trebuie așezat într-un loc întunecat timp de 7-10 zile; 5) folia de pâine care a apărut trebuie îndepărtată cu grijă și așezată în rețeta clasică; 6 ) după câteva săptămâni, băutura va fi gata, dar va avea un gust foarte asemănător cu kvasul de pâine.
5 rețete - din mere
Prepararea kombucha delicioasă pe bază de fructe sănătoase cultivate pe site-ul tău este mult mai utilă decât un ceai simplu. De exemplu, atunci când se prepară medusomycet pe bază de mere, pe lângă proprietățile utile obișnuite, o persoană care folosește kombucha va obține și beneficiile fructelor proaspete adăugate băuturii sub formă mărunțită. Vorbim despre vitamine, minerale, macro și microelemente.
Cum să crești o ciupercă de ceai de la zero pas cu pas:
1) tăiați 2 blocuri în cuburi mici sau grătar; 2) transferați masa finită într-un borcan de trei litri; 3) turnați apă clocotită, astfel încât merele să fugă cu 4-5 cm; 4) adăugați câteva linguri de zahăr (aproximativ 5-6 bucăți); 5) cu ajutorul unei linguri sterilizate, trebuie să amestecați substratul, să acoperiți cu tifon și să așteptați mai mult de două săptămâni până când kombucha înmugurează; 6) după apariția filmului, acesta trebuie îndepărtat și transplantat laceai dulce
Această rețetă vă va ajuta să pregătiți două produse comestibile simultan: kombucha și oțet de mere. Pentru aceasta, este necesar să nu opriți procesul de fermentație după îndepărtarea ciupercii germinate. Imediat ce otetul de mere devine semitransparent, inseamna ca este gata si il poti manca, tinand-l la frigider intre ele.
Cum să crești kombucha dintr-o bucată de la zero?
Cel mai simplu mod de a germina kombucha este să-l crești dintr-o bucată. O mică parte dintr-un medusomicet adult este potrivită pentru aceasta. Substratul lichid se prepară după o rețetă tradițională sau modificată, iar deasupra se plantează un mic kombucha. După două săptămâni, poți bea o băutură efervescentă care are gust de combinație de ceai și kvas.
Pentru ca ceaiul să nu se strice, ar trebui să sterilizați borcanul și lingura pentru amestecarea substratului finit.
Cu ce să hrănești kombucha?
Puteți crește o ciupercă într-un mediu dulce format din apă și ceai. Ca bază, puteți utiliza nu numai substrat negru, ci și verde și chiar substrat de iarbă. Doar grădinarii începători pot decide pe care dintre „răi” să aleagă.
Rețetă tradițională
Poți cultiva kombucha de la zero, atât într-o rețetă tradițională, cât și într-una actualizată. Prima include prepararea și strecurarea ceaiului de Ceylon, amestecarea acestuia cu zahăr, acoperirea cu un strat gros de pânză de brânză și lăsarea lui mult timp într-un loc cald.
Proporțiile sunt următoarele:1 litru de apă clocotită, 3 linguri. l. zahăr, 2 linguri. linguri de frunze de ceai.
Alb, verde sau orice alt analog poate acționa ca înlocuitor pentru ceaiul negru.
Reteta pe baza de plante
Ceaiul negru amestecat cu ierburi poate fi o opțiune interesantă pentru hrănirea kombucha. Mușețel, tei, flori de zmeură, frunze de fructe de pădure șifructele, nucile si chiar urzica, pot fi folosite ca supliment la reteta obisnuita. Totodată, nu contează dacă se adaugă ceai verde sau negru, cel mai important lucru este că îi place gospodăriei.
Interesant!Mulți nutriționiști notează că oamenii care urmează diete ar trebui să fie atenți atunci când aleg ceaiul sau cafeaua. Și dacă kombucha va fi inclus în dieta lor, merită să alegeți ceaiul verde sau alb, care ajută la accelerarea metabolismului.
Cum să crești singur kombucha de la zero, propagat de unul vechi?
Pentru a accelera prepararea unei noi băuturi, nu ar trebui să încolțiți kombucha de la zero. Este mai bine să îndepărtați stratul superior subțire al unei ciuperci mature, transplantându-l într-o formă nouă. Ei bine, pentru a nu exista neînțelegeri, ar trebui să găsiți un mic decalaj, care vă va ajuta fără a sparge complet ciuperca, prin separarea părții superioare.
Un medusomicet domestic nu poate fi tăiat în două sau mai multe părți, rupt și împărțit în mai multe ciuperci noi deodată. Stratul subțire poate fi îndepărtat nu mai mult de o dată la zece zile. În același timp, este important să căutați absența mucegaiului și apariția petelor întunecate pe meduză.
Reguli obligatorii:
- respectarea microclimatului adecvat, care favorizează creșterea kombucha;
- borcanul de trei litri nu trebuie expus la lumina soarelui;
- kombucha ar trebui să fie în același loc;
- temperatura din cameră nu trebuie să scadă sub 23 de grade;
- înainte de a crea un climat ideal și de a începe să faceți kombucha de la zero, merită să sterilizați borcanul;
- nu ar trebui să rămâi peste băutură.
Principalele probleme la încolțirea kombucha:
1) mucegai; 2) lipsa gazului; 3) absența fermentației la începutul, mijlocul sau sfârșitul perioadei; 4) aspectul întunericuluipete; 5) stratificarea kombucha; 6) stare tulbure a băuturii preparate; 7) aspectul viermilor (poate apărea numai în absența tifonului); stare uscată de kombucha ( problema rezolvată prin completarea cu ceai); 9) stare inversă (nu este nimic în neregulă cu această problemă).