Predecesori sălbatici ai tuturor tipurilor de cartofi cultivate
- Cartoful tuberos sau chilian, originar din Peru și Bolivia, este acum răspândit în 130 de regiuni ale lumii cu climă temperată. Răspândirea acestui tip de cartof a început în secolul al XVI-lea, iar până în secolul al XIX-lea, cultura s-a răspândit, devenind a cincea în clasamentul plantelor agricole.
- Cartofii andini, cultivați inițial pe continentul sud-american, datorită polimorfismului, au jucat un rol crucial în crearea multor soiuri și hibrizi moderni.
Tuberculii, pentru care se prelucrează cartofii, încep să se formeze odată cu apariția primilor muguri pe tufe. Din punct de vedere biologic, tuberculul este un rizom hipertrofiat care devine un fel de depozit pentru nutrienți.
Clasificarea cartofilor după scop
Astăzi, în funcție de conținutul de zaharuri, vitamine, proteine și amidon din tuberculii de cartofi, soiurile sunt împărțite în patru grupe.
- Cartoful este o legumă care ocupă unul dintre primele locuri în alimentația multor popoare. Cartofii acestor soiuri diferă în dimensiuni mari sau medii. Sunt rotunzi, cu pielea subțire și ochii nu prea adânci. La crearea soiurilor de masă, se acordă o atenție deosebită conținutului de vitamina C și amidon din tuberculi, care nu trebuie să depășească 12-18%.
- Cartofii tehnici sunt materii prime ptproducția de alcool și amidon, prin urmare, a crescut, cu peste 16%, conținutul acestei componente în astfel de soiuri este binevenit. Dar cartofii tehnici sunt săraci în proteine.
- Cartofii furajeri produc tuberculi mari, bogati in amidon si proteine. Deoarece importanța cartofilor ca cultură furajeră a crescut recent, randamentul ridicat al soiurilor este extrem de important.
- Soiurile universale pot combina proprietățile tuturor grupurilor enumerate.
De mulți ani de prezență în parcelele de țară și plantațiile de cartofi de fermă, toată lumea este obișnuită cu faptul că culoarea exterioară a tuberculilor poate fi aproape albă și galben-maronie, roz sau aproape violet. Dar până de curând, cartofii au rămas albi sau ușor galbeni când sunt tăiați.
De ce cartofii violet și roșii au o culoare neobișnuită?
Dar astăzi crescătorii oferă tipuri destul de neobișnuite de cartofi cu carne multicoloră pentru plantare. Cartofii își datorează schema lor uimitoare de culori compoziției lor biochimice sau, mai precis, antocianilor și carotenoidelor. Dacă tuberculii cu pulpă albă tradițională nu conțin mai mult de 100 mg de provitamina A la 100 de grame de cartofi, atunci soiurile cu miez galben conțin de două ori mai mult din această substanță. Și cu cât culoarea tuberculului este mai strălucitoare, cu atât concentrația de provitamina A este mai mare. La cartofii portocalii și roșii, conținutul acestuia ajunge la 500-2000 mg.
Concentrația de antociani, care asigură culoarea purpurie, violetă sau violetă a pulpei și a pielii, tuberculilor viu colorați este de două duzini de ori mai mare decât cea a soiurilor de masă deschise la culoare. 100 de grame de cartofi violet sau albaștri pot conține de la 9 la 40 mg de antociani. Mai mult, concentrația acestui colorant natural și caroten este întotdeauna mai mare în piele. Dar în interiorul pulpei, aceste substanțe pot fi distribuite neuniform, ceea ce a permis crescătorilorobțineți plante cu tuberculi pestriți atât în exterior, cât și în interior.
În plus, cartofii roșii, albaștri sau violet conțin de două ori mai multe bioflavonoide decât soiurile tradiționale de culoare deschisă. Dar există mult mai puțin amidon în tuberculii colorați, astfel încât aceștia pot fi folosiți pentru alimentație dietetică și medicală și, uneori, chiar și cruzi. Selecția activă a noilor soiuri colorate și popularitatea lor în creștere în rândul grădinarilor ne permit să spunem că nu toate aspectele utile ale cartofilor au fost încă studiate și utilizate. Studiile efectuate de biologi și medici din Coreea și SUA au arătat că introducerea în alimentație a tuberculilor de culoare violet și roșu ajută organismul să reziste aterosclerozei și cancerului.
Substanțele din compoziția cartofilor roșii și violet au un efect benefic asupra stării organelor de vedere și a vaselor de sânge, previn îmbătrânirea prematură și ajută la combaterea bolilor de inimă.
Cartofi roșii și albaștri de la crescătorii din CSI
Nu numai crescătorii occidentali, ci și oamenii de știință din Belarus și Rusia sunt implicați în creșterea soiurilor care produc tuberculi cu carne colorată. Angajații Institutului de Cercetare a Culturii din Federația Rusă au obținut hibrizi cu randament ridicat de cartofi violet și roșii, care au fost zonați cu succes în zona de mijloc a țării.
Dar primii cartofi colorați din Rusia au fost obținuți în regiunea Tomsk. Soiuri de cartofi portocalii, roz, violet și albaștri au fost create aici din 2007. Oamenii de știință siberieni au regionalizat și cultivat în masă mai multe tipuri interesante de cartofi cu un conținut ridicat de caroten și antociani.
Datorită materialului de sămânță obținut de la centrul peruvian de cultură a cartofilor, Institutul de Cercetare în ameliorarea plantelor poartă numele Vavilov, precum și de la centrele științifice din SUA și Germania, către cercetătorii belaruși caresunt angajați în dezvoltări promițătoare, au reușit să creeze mai mult de șaptezeci de hibrizi, care nu sunt inferioare analogilor lumii în ceea ce privește luminozitatea.
Tipuri de cartofi folosiți condiționat
Cererea pentru tipuri de cartofi viu colorate, obținute cel mai adesea din încrucișarea între specii și selecția atentă, crește constant în lume, ceea ce este facilitat de curiozitatea grădinarilor și de proprietățile benefice pronunțate ale unor astfel de tuberculi. Cercetarea biologilor nu se limitează la o astfel de selecție.
Una dintre cele mai mari companii implicate în genetica plantelor a creat un soi Russet Burbank New Leaf modificat genetic pe baza unui cartof cu coajă roșu-maro din Statele Unite.
- În exterior, un astfel de cartof nu va diferi mult de galbenul sau alb obișnuit.
- Are o pulpă sfărâmicioasă gălbuie și o piele piele, densă.
- Când este crescut, soiul prezintă un randament ridicat și rezistență la boli și daune cauzate de gândacul de Colorado.
- Este folosit de un număr dintre cele mai mari lanțuri de fast-food din lume.
- Acest soi, predominant la plantarile din SUA si Australia, este folosit ca cartof alimentar si furajer.
Dar, ca urmare a cercetărilor efectuate de medicii ruși în 2009, plantele agricole cu genetică modificată, inclusiv astfel de tipuri de cartofi, nu sunt recunoscute ca fiind utile pentru oameni. Modificări patologice în organele interne au fost găsite la animalele de testare care au mâncat astfel de tuberculi, astfel încât cartofii modificați genetic nu au voie să fie distribuiți și cultivați în Rusia.
Indiferent cât de populari sunt tuberculii colorați, există un tip de cartof cu o culoare neobișnuită care dăunează doar oamenilor. Acesta este un cartof verde binecunoscut pentru grădinari, care a devenit așa după o lungă ședere la soare.
Sub influența luminii, tuberculii încep să se acumuleze naturalalcaloid - solanină. Așa se face că planta protejează tuberculii de efectele mediului și bolilor, dar solanina nu este deloc utilă pentru om.
Cartof dulce comestibil, cartof dulce
Dacă cartoful adevărat este o legumă înrudită cu solanacee, ardei și roșii, atunci pentru cartoful dulce, care produce tuberculi mari cu amidon, cele mai apropiate rude vor fi vița sălbatică și gloria de dimineață.
Cultivați astăzi în multe țări asiatice, în Africa și SUA, cartofii dulci sunt foarte apreciați pentru calitățile lor nutritive și benefice. Aceasta este o cultură alimentară solicitată în întreaga lume, a cărei patrie este regiunile muntoase din Columbia și Peru. Ca și cartofii obișnuiți, cartofii dulci, în funcție de soi, pot produce tuberculi de diferite culori.
Soiurile sunt cunoscute de mult timp, atât de bogate în caroten încât tuberculii lor portocalii sunt mai folositori decât morcovii. Cartoful dulci cultivat cu succes, care conține o cantitate mare de antociani, prezintă proprietăți similare cartofului mov tradițional. Dar, în funcție de conținutul de calciu, carbohidrați și fier, cartofii sunt inferiori cartofilor dulci, care, în plus, au de o ori și jumătate mai multe calorii.
- La tropice și subtropice, cartofii dulci sunt cultivați ca cultură perenă, iar în acest caz tuberculii pot ajunge până la 10 kilograme în greutate.
- În condițiile unui climat moderat, într-o cultură anuală se pot cultiva cele mai timpurii soiuri, ai căror tuberculi cântăresc aproximativ 3 kg. În Rusia, există o experiență de succes în cultivarea cartofilor dulci cu o perioadă de vegetație de până la 110 zile.
În lume, au fost crescute multe soiuri de cartofi dulci recoltabili, care diferă nu numai în ceea ce privește coacerea, culoarea pulpei și a pielii tuberculilor, ci și ca gust. Dacă unele mâncăruri cu cartofi dulci au într-adevăr un gust dulce, altele nu pot fi distinse de cartofii tradiționali. Există soiuri cu cremoase și nucio nuanta de gust.