Singura dificultate în depozitarea verdețurilor este pierderea rapidă a umidității. Fără a folosi mici trucuri, frunzele fragede de mărar pot fi folosite doar câteva zile, după care se ofilește, își pierde aroma și gustul. Cum să prepari mărar pentru iarnă și să păstrezi aroma acestui condiment indispensabil în bucătărie.
Cum să păstrezi mărar proaspăt pentru iarnă?
Principalul motiv pentru pierderea suculentei este căldura și lumina. Dacă puneți verdeața într-un loc întunecat și răcoros, procesele metabolice din frunze sunt inhibate, iar mararul poate fi păstrat mult mai mult timp.
Pentru ca excesul de umiditate să nu se formeze în pungă sau recipient, iar condensul să nu facă putrezirea mărarului, înainte de a pune verdeața în recipient, întindeți-le pe un șervețel sau un prosop de hârtie până când picăturile de apă se usucă complet. Un astfel de mărar poate fi păstrat atât sub formă de crengute întregi, cât și deja sub formă mărunțită, cu toate acestea, în acest din urmă caz, termenii sunt scurtați.
Pe lângă această metodă, există și altele. Puteți păstra mărarul proaspăt pentru iarnă, punând pețiolii verzi într-un recipient cu apă și frunzeleacoperit cu o pungă de plastic. Pentru a crea o umiditate constantă în interior, punga este fixată pe un borcan sau pahar cu un fir sau o bandă de cauciuc.
Legăturile de mărar proaspăt la frigider pot fi păstrate în hârtie de împachetat sau în mai multe straturi de prosoape de hârtie. Frunzele curate împreună cu pețiolele sunt uscate și complet învelite într-un prosop. În această formă, verdeața nu se va ofili în compartimentul pentru legume timp de 7-10 zile, puteți prelungi perioada de depozitare prin plasarea suplimentară a ruloului într-o pungă sau film.
Gospodinele cu experiență asigură că preparatele de mărar sunt mai bine păstrate pentru iarnă dacă verdeața nu este spălată înainte de a le trimite la frigider. Într-adevăr, așa se păstrează stratul natural de protecție pe frunză, dar puteți folosi sfatul doar dacă mărarul este doar răcit, structura și aspectul acestuia nu se modifică în timpul depozitării. Puteți spăla cantitatea necesară de produs imediat înainte de utilizare, dar mai întâi părțile stricate și îngălbenite ale plantei trebuie îndepărtate înainte de depozitare.
Dacă mararul trebuie să fie uscat, congelat sau tratat cu alte procesări, verdeața trebuie spălată și uscată.
Câteva bucăți din bec așezate împreună cu verdeața într-un recipient sau pungă vor ajuta la utilizarea mărarului proaspăt mai mult timp. Dar oricât de proaspăt și suculent ar fi mărarul, nu va fi posibil să-și prelungească viața pentru toată iarna. Maximul verdeață rămâne proaspăt doar până la jumătatea lunii decembrie. Cum să păstrezi mărar pentru iarnă în alte moduri?
Cum se usucă mărarul pentru iarnă?
Deoarece verdețurile delicate de mărar pierd rapid umiditatea, nu va fi dificil să uscați acest material de cultură. Mai mult, puteți usca iarba în mai multe moduri, iar mararul pregătit pentru iarnă poate fi păstrat într-un recipient închis ermetic până la un an, fără a-și pierde gustul și aroma.pentru a fi folosit ca aditiv pentru preparatele calde.
Este mărarul uscat care are cea mai intensă aromă și gust.
Și puteți usca iarba fără a apela la niciun dispozitiv și încălzire. Cum se prepară mărar pentru iarnă, păstrând aroma plantei picante? Ciorchini de porțiune de verdeață curată sunt atârnate într-un loc ferit de lumina directă a soarelui. Verdeturile tocate sunt așezate pe hârtie curată și lăsate în cameră sau la aer curat.
În ambele cazuri, este important să protejați mararul de insecte, soare și vânt. Înainte de a usca mărarul, acesta este spălat și sortat. Verdele rămase pe masă trebuie amestecate. În funcție de umiditatea inițială a frunzelor, de condițiile meteorologice și de stratul de verdeață, după 2-3 zile mararul se usucă complet și este gata de depozitare.
Frigul deshidratează activ frunzele. În același timp, nu își pierde culoarea, gustul sau mirosul. Cum se usucă mărar în congelator? Dacă întinzi pe o tavă mararul tocat în strat subțire și îl dai la congelator 2-3 zile, iarna, gazda va avea un condiment cu aromă de vitamine pentru orice rețetă de casă.
Multe gospodine usucă mărar în cuptor. Acesta este cel mai rapid mod, dar sub influența temperaturii ridicate, frunzele fragede pierd o mare parte din uleiurile esențiale, devin maro sau galbene, ceea ce indică distrugerea țesuturilor și pierderea proprietăților utile.
La uscarea mărarului, este mai corect să folosiți uscătoare speciale, unde procesul are loc la temperaturi scăzute și mișcare constantă a aerului.
Cum să înghețe mararul în frigider pentru iarnă?
Una dintre cele mai comune modalități de a păstra prospețimea verdețurilor este expunerea la temperaturi scăzute. Puteți îngheța mărar atât sub formă tăiată, cât și sub formă de ciorchini întregi. Cum să înghețe mararul în frigider pentru iarnă? Verdeturile spălate și sortate sunt uscate,puneți în recipiente sau puneți pungile la congelator.
Nu folosiți recipiente mari, deoarece legumele și verdețurile nu pot fi recongelate și trebuie folosite cât mai curând posibil.
Frunzele de mărar congelate își păstrează proprietățile, inclusiv gustul și mirosul, până la 6-8 luni. Și folosind această metodă, puteți oferi un supliment de vitamine preparatelor până în sezonul de vară următor.
Legăturile mici pot fi învelite în folie alimentară. Păstrează bine mararul și folia obișnuită.
Congelarea mărarului tocat în forme de gheață câștigă popularitate. Cum să păstrați mărarul pentru iarnă într-o formă atât de convenabilă?
- Dacă frunzele sunt mai întâi tăiate fin cu un cuțit, apa obișnuită, untul topit sau uleiul vegetal vor ajuta la legarea masei verzi într-un volum mic al matriței. În acest caz, se folosesc 2 părți de iarbă și o parte de umplutură. După solidificare, astfel de cuburi sunt transferate într-o pungă și depozitate la temperaturi sub zero timp de până la 4-6 luni.
- Dacă verdeața este zdrobită până la un piure într-o combina sau blender, nu este necesar să adăugați apă sau ulei datorită sucului rezultat. Cuburile verzi sunt uniforme, au un gust strălucitor și o aromă bogată de mărar proaspăt.
Nu este necesar să faceți cuburi dintr-un singur mărar. Pentru a aroma ciorbe, tocanite, sosuri si alte preparate, puteti alege compozitii din ierburile si condimentele preferate.
De exemplu, pentru supa de ciuperci, amestecul cu aromă picant, pe lângă mărar, poate include pătrunjel, busuioc și puțin cimbru. Iarna, este bine să adăugați la borș un cub nu doar de verdeață de mărar pregătită pentru iarnă, ci și pătrunjel, ardei dulce și usturoi tocat.
Cum să păstrezi mărar sărat pentru iarnă?
Pentru a păstra gustul și culoarea cât mai mult posibilși mirosul de mărar cules de pe patul grădinii, verdeață sărată. Metoda antică ajută și astăzi. Mararul sărat este un sos excelent pentru toate preparatele fierbinți.
- Înainte de a conserva mărarul pentru iarnă cu sare de masă, selectați mărar tânăr proaspăt, fără pețioli și lăstari tari.
- Materiile prime se spală, se usucă și se pun în borcane de sticlă, stropite cu sare în straturi.
- Conținutul recipientelor este compactat, iar când sucul eliberat acoperă verdeața, acestea sunt închise cu capace.
- Murăturile sunt păstrate la rece și sunt folosite după cum este necesar pentru a adăuga aromă și aromă supelor și garniturii.
Dacă se dorește, verdeața cu sare se toacă și se amestecă într-un blender înainte de a fi pusă în borcane, după care masa se întinde peste borcane curate.
Mărar murat
Mararul este un condiment indispensabil atunci când gospodinele mură castraveți, roșii și ciuperci. Dar verdeturile sunt în roluri secundare și merită să devină un fel de mâncare independent. Pentru a mura mărar, selectați numai verdețuri suculente, fără umbrele și tulpini aspre. Materiile prime vegetale se spală, se pun în borcane mici și se toarnă cu marinată fierbinte. După sterilizare, borcanele sunt închise și trimise într-un loc răcoros pentru depozitare. Poți servi gustarea cu carne prăjită și vânat, ciuperci și alte marinate. O astfel de pregătire din mărar pentru iarnă va adăuga picant vinaigretei, murăturilor, mâncărurilor din fasole și cartofi.