Astăzi este greu de spus exact unde oamenii au cunoscut pentru prima dată gustul dulce al semințelor mici roșu-brun ale acestei specii, este doar clar că s-a întâmplat cu câteva mii de ani înainte de noua eră. Japonia și Nepal luptă pentru dreptul de a fi numit patrie a lui Adzuki, deși și acum subspecii de familie sălbatică se găsesc nu numai în aceste țări, ci și în Coreea, în sud-estul Chinei și Taiwan.
Faptul că, pe lângă denumirea japoneză a fasolei, care este răspândită în întreaga lume, în China, Coreea, Vietnam și chiar în unele state din India, specia are propriul nume istoric vorbește și despre antichitate și răspândire. a culturii.
Astăzi, fasolea adzuki este cultivată în mod activ nu numai în regiunea asiatică, ci și într-o serie de țări africane, în Madagascar și Seychelles, unde clima permite acestei plante utile iubitoare de căldură să se coacă pe deplin.
Descrierea caracteristicilor biologice ale fasolei Adzuki
Fasolea adzuki aparține familiei leguminoase și, conform clasificării acceptate, este un reprezentant al genului cowpea. Adzuki sau Vigna incomodă este o plantă anuală erbacee, în cultură arată ca tufe groase, înălțimea tufișurilor este de până la 90 cm. Soiurile sălbatice sunt mai des forme ondulate, care în contact cu solul pot fi atașate cu ușurință cu ajutorul nodurilor rădăcinilor.
Cea principală ajunge la o lungime de 50 cm.Rădăcina pilonului. Cele dense sunt situate alternativ pe tulpinifrunze trilobate cu capete ascuțite. Pe pedunculi care se dezvoltă în axile se formează inflorescențe în formă de ciorchi de fasole adzuki, care combină de la 2 la 20 de flori. Florile sunt mici, bisexuale, galben strălucitor, pot fi auto-polenizate, dar uneori insectele participă și la formarea ovarului. Înflorirea în masă durează până la 40 de zile, iar în condiții favorabile, plantele pot reelibera pedunculii de până la trei ori și pot aduce o recoltă suplimentară.
După polenizare, se formează o păstaie cilindrică, îngustată până la vârf, cu lungimea de 5 până la 13 cm. Grosimea bobului este de numai 5-6 mm. Dacă ovarele tinere ale fasolei adzuki sunt acoperite dens, atunci păstăile mature care conțin 5-14 semințe sunt aproape goale. Semințele de fasole cilindrice, rotunjite, pentru care se cultivă cultura, nu depășesc 5-8 mm lungime și ajung la 5,5 mm în diametru.
Culoarea care i-a dat fasolei unul dintre nume este adesea cu adevărat roșie, cu o nuanță de vin, dar apar și semințe pestrițe, maro și crem. Ei păstrează germinarea timp de cel puțin cinci ani și încep să germineze la o temperatură de cel puțin 6-10 °C.
Pentru creșterea, înflorirea și fructificarea cu succes a fasolei adzuki, este necesară o temperatură în intervalul 25-34 °C. Durata sezonului de vegetatie este de 60-190 de zile, in functie de varietatea si conditiile climatice de cultivare.
Compoziția de fasole Adzuki
Acest tip de fasole este iubit de mulți locuitori ai Asiei datorită aromei delicate de nuci a semințelor și gustului lor dulce. Și care este compoziția fasolei adzuki și la ce se poate aștepta de la preparatele preparate cu ea? Se dovedește că tipul exotic de leguminoase este destul de interesant nu numai din punct de vedere botanic, ci și din punct de vedere dietetic. La 100 de grame de semințe mature de adzuki:
- 13,4 grame de umiditate;
- 19,9 grame de proteine;
- 62,9 grame de carbohidrați;
- 12,7 grame de fibre;
- 0,5 grame de grăsime.
Este rezonabil de observat că un produs atât de bogat în carbohidrați ar trebui să aibă o valoare energetică ridicată. Într-adevăr, conținutul de calorii al fasolei roșii adzuki este de 329 kcal.
Dar, în plus, în semințele roșii ovale sunt prezente calciu și fier, fosfor și magneziu, zinc, potasiu și alte oligoelemente. Adzuki conține multă vitamina A și tiamină, riboflavină și niacină, vitamina B6 și acid folic. Interesantă este și compoziția de aminoacizi a unui produs alimentar valoros. Concentrația de acizi grași în 100 de grame de semințe este de 113 mg linoleic 50 mg și acid oleic.
Cultivarea fasolei adzuki contribuie la îmbogățirea solului cu azot, această cultură fiind recunoscută ca o plantă furajeră excelentă. Dar care sunt beneficiile fasolei de acest tip pentru o persoană?
Care sunt beneficiile fasolei Adzuki?
Compoziția bogată în microelement, aminoacizi și vitamine a fasolei adzuki nu a putut trece neobservată de medici și de toți cei care încearcă să respecte regulile unei diete sănătoase. Datorită cantității mari de substanțe active din semințe, preparatele preparate din acestea contribuie la:
- îmbunătățirea activității inimii și a vaselor de sânge;
- modificări în bine în compoziția sângelui;
- stimularea sintezei eritrocitelor;
- protecția organismului de influențele mediului și dezvoltarea proceselor tumorale;
- eliminarea excesului de lichid din organism, ca urmare, eliminarea edemului și reducerea sarcinii asupra unui număr de organe interne;
- curățarea eficientă a organismului de impurități și exces de colesterol;
- îmbunătățirea motilității tractului gastro-intestinal;
- saturarea rapidă a organismului cu cele mai disponibile și necesare substanțe pentru viață.
Astăzi, efectele antitumorale și hepatoprotectoare ale extractelor de fasole roșie sunt studiate în mod activ.
Femeile din țările asiatice, unde cunosc bine beneficiile fasolei,fasolea adzuki este folosită pentru a crește lactația, iar făina de semințe este folosită într-o serie de produse cosmetice tradiționale, precum și în preparate pentru îmbunătățirea pielii și a părului. Adzuki este un produs alimentar valoros care confirmă atât conținutul caloric al fasolei roșii, cât și compoziția sa. Dar atunci când consumați mâncăruri bogate în carbohidrați din acest tip de leguminoase, este extrem de important să cunoașteți măsura și să țineți cont de eventualele contraindicații.
Adzuki sunt un instrument de modă și ultraj
Pe lângă valoarea lor nutritivă și medicinală, s-a demonstrat că fasolea adzuki inspiră crearea unei subculturi unice. În 2007, artistul japonez Takao Sakai a început un proiect excentric în ochii oamenilor obișnuiți, care mai târziu a câștigat popularitate în întreaga lume. Fotografiile lui Takao cu bărbați cu barbă cu barbă tradițională japoneză adzuki au atras zâmbete și întrebări de la milioane de spectatori.
Astăzi, proiectul plin de umor al japonezului a depășit limitele care i-au fost atribuite, iar în țara Soarelui Răsare sunt peste un milion și jumătate de oameni care au încercat măcar o dată o barbă din fasole roșie caramelizată. semințe.
După cum a recunoscut însuși Sakai, nu a crezut că ideea lui va deveni o tendință de modă. Dar mass-media din lume a preluat știrile și a răspândit rapid fotografiile neobișnuite și probabil a ajutat la nașterea modei extravagante.
Fasole Adzuki la gătit
În ceea ce privește scopul direct al fasolei, fasolea adzuki este o componentă tradițională a multor feluri de mâncare din bucătăria japoneză, chineză și vietnameză. Semințele sunt utilizate în mod activ în Coreea, Malaezia și acum într-o serie de țări africane.
În același timp, semințele sunt folosite atât în forma lor adultă, cât și în cea verde. Mâncărurile cu cereale încolțite sunt populare în Occident și în bucătăria coreeană.
Există multe moduri de a găti fasole roșie și, ca și fasolea mung, acest soinu este necesar să se înmuie în prealabil mugurii, iar semințele pot fi gătite în 40 de minute de gătit.
Gustul dulce specific al semințelor fierte a determinat scopul principal al fasolei roșii, care este folosită activ în cofetărie.
Masa de semințe fierte măcinate este o umplutură excelentă pentru plăcinte clasice, clătite și bile de orez, care sunt atât de îndrăgite în Est. Chiar și înghețata se face pe baza de boabe roșii utile, cacao și cafea sunt înlocuite cu boabe zdrobite, făcând o băutură gustoasă și foarte hrănitoare.
Fasolea Adzuki ocupă un loc de cinste printre produsele folosite în mâncarea rituală servită la marile evenimente și sărbători. Un exemplu în acest sens pot fi chiftelele mochi Sakura, constând dintr-o coajă din aluat de orez și o umplutură de fasole roșiatică. Această delicatesă se găsește în mod tradițional pe masa japonezilor primăvara, când se sărbătorește sărbătoarea fetelor.
În China, puteți gusta supa de fasole dulce, pentru prepararea căreia, pe lângă adzuki, aveți nevoie de apă, puțină vanilie și zahăr brun. Felul de mâncare este decorat cu semințe de lotus sau susan, precum și boabe de fasole roșie confiate.