Complexul unic de vitamine și minerale prezent în pulpa și semințele dovleacului ajută iarna la reîncărcare de energie, pierde kilogramele în plus și susține imunitatea. Dovleacul este considerat un produs excelent pentru alimentele pentru copii și dietetice. Pentru iubitorii de mâncăruri delicioase de casă, dovleacul oferă posibilitatea de a diversifica meniul cu terci și tocănițe aromate, fructe și dulceață confiate, suc și produse de patiserie.
Cu toate acestea, anticipând cunoașterea deliciilor gastronomice, bucurându-se la sfârșitul muncii de vară, rezidentul de vară trebuie să rezolve o sarcină la fel de importantă. Mâncărurile de dovleac vor fi gustoase și utile doar atunci când fructele sunt asigurate cu condiții adecvate de păstrare.
Cum se păstrează dovleacul iarna? În ce condiții nu se vor strica dovlecii copți, pulpa lor va rămâne la fel de dulce, densă și suculentă ca în toamnă?
Cum să colectezi și să depozitezi dovleacul iarna?
Astăzi, până la o sută de soiuri și hibrizi diferiți sunt disponibile pentru rezidenții de vară, care se maturizează în momente diferite și dând roade de toate formele și culorile. Prin urmare, perioada de recoltare este prelungită de la jumătatea lunii augustsi pana in noiembrie.
Grădinarii din zona de mijloc, Uralii, nord-vestul țării și Siberia au cel mai greu moment. Aici, locuitorii de vară sunt adesea forțați să taie dovlecii din bici, au nevoie de mult timp pentru a îngropa.
Dar chiar și în aceste condiții, știind să depozitezi un dovleac, poți economisi și folosi profitabil ceea ce ai crescut. Un semn că dovleacul este gata să ocupe un loc în depozit și să petreacă mai mult de o lună acolo poate fi luat în considerare:
- întărit, care s-a transformat într-un peduncul ca plută;
- ofilirea biciului pe care crește fructul și frunzele în jur;
- puternic, nu rupe coaja fructului atunci când este afectat de unghii;
- apariția în colorarea dovlecilor a culorilor caracteristice unui fruct matur.
La recoltare, grădinarii cu experiență încearcă să nu smulgă și să dezvolte fructele, ci le taie cu grijă, astfel încât dovleacul să fie depozitat iarna cu un mâner de cel puțin 4-6 cm lungime. Dacă, dintr-un motiv oarecare, un dovleac rămâne fără tulpină, ciupercile și bacteriile dăunătoare se instalează imediat la locul atașării sale, iar fructul începe să putrezească. Un proces similar are loc atunci când fructele sunt depozitate:
- deteriorate de rozătoare sau unelte de grădină;
- cu crăpături și denivelări;
- focare de boli pe scoarță.
Cel mai bun moment pentru recoltare este în zilele uscate și însorite, când fructele pot fi răspândite într-un loc ventilat și luminat pentru a se usca. Dacă vremea permite, recolta se lasă o săptămână în soarele blând de toamnă.
În acest timp, coaja se întărește și mai mult, pulpa devine mai dulce și chiar și mici zgârieturi de pe piele se strâng puțin. Astfel de dovleci se păstrează mai bine iarna, iar atunci când sunt tăiați, mulțumesc atât prin gust, cât și prin suculenta.
Beciurile uscate, ventilate sunt considerate pe bună dreptate locul ideal pentru depozitarea dovlecilor iarna. Aici, la o temperatură de 5 până la 10 °C, fructele sunt scufundateo stare aproape de hibernare. Toate procesele din ele sunt inhibate, are loc doar o evaporare foarte lentă a umidității și transformarea amidonului în zahăr.
- Dacă aerul este umed în locul ales pentru depozitarea dovleacului și nu există ventilație, există o mare probabilitate ca, în timp, focare de mucegai și putregai să apară pe suprafața pilafului, iar carnea se va deteriora în curând.
- Temperaturile sub zero au, de asemenea, un impact la fel de negativ asupra dovlecilor recoltați. Scoarța deteriorată se înmoaie și dovleacul putrezește.
Întrebându-se cum să rănească un dovleac, grădinarul trebuie să pregătească rafturi sau paleți ventilate, uscate și curate pentru fructe. Pe ei, sortați după grad și termen de valabilitate, dovlecii sunt aranjați astfel încât să nu existe contact cu podeaua sau pereții, pe care poate cădea condens.
În timpul depozitării, nu este permisă aglomerarea fructelor. Dacă este necesar, se acoperă cu hârtie de împachetat sau paie. Va fi mai bine dacă pedunculii apar deasupra.
Urmând măsuri simple, dar eficiente de siguranță, precum și inspectând regulat recolta, un dovleac care a început să putrezească va fi observat și îndepărtat rapid. Alte fructe vor rămâne uscate și sănătoase.
Dar nu întotdeauna, chiar și atunci când sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare pentru dovleci, aceștia pot mulțumi fermierului și grădinarului lor. Cert este că fiecare soi are propriul termen limită, când dovleacul este depozitat fără pierderi de calitate. Soiurile timpurii, de exemplu, tărtăcuța Holosemennaya sau fructele de butternut, care sunt populare astăzi, sunt cel mai bine consumate în 3-5 luni de la recoltare. În caz contrar, te poți confrunta cu o situație în care semințele încep să germineze în interiorul fructului, iar pulpa își pierde complet toate calitățile de consumator.
Cum să depozitezi un dovleac într-un apartament
O pivniță sau o altă cameră potrivită pentru depozitarea culturilor este întotdeauna un bun ajutor pentru un rezident de vară. Dar dacădacă grădinarul are doar un apartament în oraș? Pe lângă faptul că recolta de dovleci ocupă mult spațiu, este necesar să se creeze condiții confortabile pentru legume. Este posibil să depozitați un dovleac într-un apartament și cum să protejați fructele de uscarea inevitabilă la căldură?
Regulile de depozitare a dovlecilor atât în subsol, cât și în camera încălzită au multe în comun. Fructele se simt mai bine într-un loc uscat, întunecat, cu aerisire.
Toate acestea pot fi asigurate prin plasarea dovlecilor în cămară. Principalul lucru este că în apropiere nu există dispozitive de încălzire, dovlecii nu sunt expuși la temperaturi negative și, dacă este posibil, nu se ating.
Chiar și un balcon vitrat sau o loggie poate deveni un adăpost temporar pentru legumele culese de pe paturi. Aici sunt asezati pe rafturi sau in cutii, acoperite cu stofa densa pentru a le proteja de soare si eventuale ingheturi. Când se răcește, fructele sunt transferate în apartament și dovleacul se păstrează până se încălzește afară.
Dacă nu există un loc potrivit pentru depozitarea fructelor întregi, rămâne să uscați pulpa și semințele de dovleac, să procesați recolta în conserve de casă, suc și piure. Există și alte modalități de a păstra dovlecii iarna? Și ce să faci dacă este imposibil să mănânci dintr-o dată fructele crescute pe teren?
Cum se păstrează un dovleac tăiat?
Soiurile de dovleac cu fructe mari sunt păstrate mai mult decât altele, dar după tăierea unui astfel de fruct, uneori este dificil chiar și pentru o familie prietenoasă să-l mănânce imediat. De ce să nu arunci cea mai mare parte din dovleac, dacă doar o mică parte este cheltuită pe piure sau suc pentru copil? Întrebarea modului de depozitare a unui dovleac tăiat este de interes și pentru acei rezidenți de vară care, la inspectarea recoltei, descoperă exemplare ușor stricate.
Deoarece pulpa dovleacului conține o mulțime de zaharuri, hrană delicioasă pentru bacterii, nu va funcționa pentru a salva un dovleac tăiat pentru o lungă perioadă de timp. Termen de valabilitate maxim, bunspălat, curățat de semințe și tăiat în bucăți porționate de dovleac este de două săptămâni. Mai mult, un astfel de fruct ar trebui să fie strâns învelit în folie alimentară și păstrat la frigider. La o temperatură de 2-6 °C, dezvoltarea florei patogene încetinește, dar nu se oprește, așa că este mai bine să mănânci soiuri dulci cât mai devreme.
În loc de folie, puteți folosi folie, dar întrucât acest material nu protejează împotriva deshidratării, feliile de dovleac tăiat destinate depozitării sunt pre-tratate cu ulei vegetal rafinat.
Înghețarea pulpei va prelungi perioada de valabilitate a fructelor tăiate. În plus, această metodă nu este deloc consumatoare de timp și simplă.
Este posibil să îngheți un dovleac în congelator?
Congelarea rapidă a legumelor a devenit recent una dintre cele mai populare modalități de conservare a culturilor. Acest lucru se explică prin faptul că fructele nu își pierd partea leului din proprietățile lor utile, ele păstrează aroma și gustul caracteristic culturii. Acest lucru se aplică pe deplin dovlecilor destinați depozitării pe timp de iarnă.
Dacă un pepene suculent poate fi înghețat fără a-și pierde consistența, pulpa densă a unui dovleac tolerează cu ușurință temperaturile sub zero. Dar este mai bine să nu trimiteți bucăți mari la congelator. Va dura mult timp pentru a le dezgheța, ceea ce va duce inevitabil la o deteriorare a calității produsului.
Este mult mai ușor și mai convenabil să trimiți dovleacul la congelator pentru a se îngheța sub formă de cuburi mici. Această metodă economisește spațiu de depozitare, dar chiar și iarna reduce serios timpul de pregătire a mâncărurilor preferate de dovleac, deoarece cuburile sunt complet gata pentru a fi trimise într-o tigaie sau oală.
Pentru ca legumele să nu-și piardă consistența în timpul decongelarii, după ce scoateți pulpa din congelator, este important să o transferați în compartimentul pentru legume. Aici lala o temperatură apropiată de zero, dovleacul se va dezgheța, dar nu va pierde umiditatea.
Există o altă modalitate de a îngheța un dovleac în congelator. În acest caz, nu cuburi sunt trimise în cameră, ci piure făcut din pulpă coptă. Înainte ca dovleacul să intre în frigider, este spălat, tăiat în părți mari și semințele sunt îndepărtate împreună cu miezul fibros liber.
Bucățile de dovleac se pun cu pulpa în jos pe foi, care se dau la cuptor pentru 30-40 de minute, timp în care pulpa se va înmuia.
Pielea este îndepărtată cu grijă de pe dovleacul răcit, iar pulpa rezultată este măcinată într-o mașină de tocat carne sau blender până la o masă uniformă, omogenă.
Piureul din dovleac, care păstrează toate proprietățile și gustul legumei, este ambalat în pungi mici închise ermetic care conțin o porție pentru o singură utilizare a produsului, sau în forme de gheață.
Dovleacul congelat poate fi păstrat la congelator până la un an. Este important doar să ne amintim că recongelarea pulpei de legume este inacceptabilă.
Folosesc un produs gustos și sănătos pentru a pregăti supe, alimente pentru copii, caviar, dulceață, produse de patiserie și deserturi.