Cum să omori un curcan acasă

Curcanii sunt lideri în rândul păsărilor de curte în ceea ce privește producția de carne. Douăsprezece kilograme de carne pură pot fi obținute dintr-o rasă pură, iar pentru încrucișări această cifră poate ajunge la optsprezece kilograme. Cu toate acestea, pentru a obține cantitatea maximă de produs final, trebuie respectate anumite reguli de sacrificare. Înainte de a sacrifica un curcan, acesta trebuie îngrășat și pregătit, apoi smuls și prelucrat. Există mai multe moduri de a ucide păsările și necesită anumite abilități de la crescătorii de păsări.

Reguli pentru sacrificarea curcanilor acasă

Pregătirea curcanului pentru sacrificare

Curcanii de diferite rase sunt de obicei sacrificați la vârsta de opt luni. Până în acest moment, pasărea cântărește aproximativ douăsprezece kilograme cu îngrășare adecvată. Liniile de pui cresc mai repede decât rasele convenționale și pot atinge această greutate la vârsta de șase luni, iar masculii ouători și reproducători sunt sacrificați la vârsta de doi sau trei ani. De obicei, până în acest moment, pasărea și-a pierdut deja calitățile productive. Dacă nu rezistați la astfel de restricții temporare, atunci carnea își pierde gustul și devine aspră. Dacă un curcan este cultivat pentru sacrificare acasă, necesită o cantitate mare de concentrate. De obicei, în acest scop, se achiziționează cruci speciale precoce, care practic nu necesită mers pe jos, acest lucru va facilita cultivarea lor de mai multe ori.

Tăierea curcanilor la domiciliu ar trebui să se facă înainte de începerea procesului de năpârlire. Dacă pasărea și-a schimbat penajul, nu va fi posibil să o smulgeți cu succes. Pe piele vor rămâne pete întunecate, care reduc valoarea cărnii atunci când sunt vândute.

Imediat înainte de sacrificarea curcanilor, trebuie luate un set de măsuri. Lucrările pregătitoare includ:

Înainte de sacrificare, curcanii nu pot fi hrăniți în timpul zilei.

Păsările trebuie plasate într-o cameră întunecată, cu acces liber la apă.

Într-o băuturăSarea Glauber este adăugată curcanilor pentru o mai bună curățare a intestinului.

Cu două săptămâni înainte de sacrificare, păsările de curte ar trebui să primească făină de secară și tărâțe umede.

Trebuie amintit că un curcan mănâncă câteva kilograme de cereale, așa că poate dura ceva timp pentru a curăța complet intestinele. Dacă nu efectuați astfel de proceduri, puteți contamina carnea în timpul eviscerării. În plus, dacă carcasa cu intestine murdare nu este procesată la timp, resturile de fecale pot otrăvi produsul.

Există diferite recomandări pentru când să tăiați curcanii, dar dimensiunea păsării până în acest moment ar trebui să fie de cel puțin douăsprezece kilograme. Dacă greutatea necesară nu a fost atinsă, atunci conținutul de curcan nu va fi recompensat.

Metode de sacrificare a curcanilor

Tăierea păsărilor de curte la domiciliu se poate face în mai multe moduri. În multe ferme, crescătorii de păsări folosesc un topor pentru a ucide un curcan. Cu toate acestea, această metodă de ucidere este potrivită pentru acele persoane a căror carne va fi procesată imediat. Dacă carcasa este scoasă la vânzare, atunci decapitarea nu este o metodă potrivită de ucidere. Murdăria și bacteriile dăunătoare pot pătrunde în rana ruptă, iar aspectul curcanului își pierde capacitatea de comercializare.

Decapitarea cu toporul sau cuțitul de toaletă este acceptabilă pentru curcanii bătrâni, deoarece este destul de dificil să păstrați această pasăre.

Un alt indicator al calității cărnii este sângerarea maximă. Astfel, metoda închisă de sacrificare este considerată cea mai bună modalitate de a ucide o pasăre. În acest caz, carnea pierde foarte repede excesul de sânge, iar produsul final își păstrează un aspect bun.

Metoda internă de sacrificare

Pentru această metodă se folosesc foarfece lungi și subțiri cu lame ascuțite. Mai întâi, ciocul este deschis, după care venele de deasupra limbii sunt tăiate. Două artere importante trec prin această parte a cerului la curcani - jugulara și pietruită. Daca le rupiintegritatea, pasărea va muri rapid din cauza pierderii de sânge. După această procedură, curcanul este atârnat de picioare pentru o perioadă de timp, astfel încât excesul de lichid să se scurgă prin rană.

Când tăiați venele, ar trebui să deteriorați și cerebelul păsării cu un ac precis. În acest caz, curcanul va deveni paralizat și mușchii lui se vor relaxa. Dacă nu faceți acest lucru, procedura de smulgere va fi mult mai dificilă.

După ce s-a scurs cea mai mare parte a sângelui, puteți îndepărta penele și puful. Bărbații sunt smulși în timp ce corpul este încă cald, iar femelele sunt prelucrate când sunt calde.

Metoda externă de sacrificare

Fiecare fermier are propriile sale caracteristici de sacrificare

Această metodă de ucidere a păsărilor nu păstrează atât de bine calitatea produsului final în sine, dar este potrivită pentru păsările mai mari de trei ani. Vena jugulară este tăiată cu un cuțit de tăiere ascuțit din exteriorul gâtului, după care curcanii sunt agățați și de picioare pentru a scurge sângele. Lama dispozitivului de ucidere trebuie să fie în formă de con.

Fermierii răspund la întrebarea cum să ucizi corect un curcan în moduri diferite, deoarece fiecare metodă are avantajele și dezavantajele ei. Metoda de sacrificare a păsărilor depinde în principal de cât de mult cântărește curcanul și ce vârstă are. Începătorii sunt sfătuiți să consulte păsări experimentați sau să vizioneze videoclipuri de antrenament.

Smulând pasărea

Procedura de îndepărtare a penelor și penajului de la curcani este aceeași ca și de la pui și rațe. Unii crescători preferă să smulgă pasărea uscată după sacrificare. Acest lucru permite cărnii să rămână proaspătă mai mult timp. Cu toate acestea, dacă mai mulți curcani au mers la sacrificare, atunci carcasele lor sunt ciupite cu ajutorul unei jumătăți de suliță.

Pentru a face acest lucru, penele de muscă și coadă sunt mai întâi îndepărtate, după care cadavrul este turnat cu apă clocotită. Este important să nu gătiți pielea curcanului, altfel va afecta costul produsului.Temperatura apei nu trebuie să depășească șaizeci de grade. Penele mari sunt îndepărtate în direcția de creștere, astfel încât pielea să nu se rupă. Penele mici și puful pot fi de obicei scoase în orice direcție. După procedura de smulgere, curcanul este pregătit pentru prelucrare. Pentru a face acest lucru, excesul de sânge este îndepărtat din gură, picioarele și capul sunt spălate și șters.

Umplutura de curcan

Pentru prelucrarea carcasei, folosesc un cuțit special cu o lamă subțire. Au tăiat burta curcanului, apoi iau stomacul, ficatul și inima. Există două tipuri de bătăi de curcan:

Disecția completă - gâtul, a doua vertebră și articulațiile labelor sunt tăiate, organele interne sunt îndepărtate.

Disecție incompletă - gâtul rămâne, organele interne sunt spălate și returnate în cavitatea abdominală.

Curcanii sunt procesați în moduri diferite, în funcție de vârstă și rasă. Abatorizarea completă este folosită cel mai adesea pentru tinerii cu carne moale și dietetică. Astfel de indivizi sunt de obicei folosiți pentru coacere în întregime.

Prelucrarea incompletă este potrivită pentru păsările adulte a căror carne este folosită pentru bulion și carne tocată. Dacă curcanul nu este complet eviscerat, acesta poate fi păstrat cel mult patru zile.

Depozitarea cărnii

Există mai multe modalități de a păstra curcanii înainte de consum sau vânzare:

• pivniță sau ghețar;
• ambalare sub vid;
• recipiente congelatoare.

Metoda de depozitare depinde de cât de mult din produsul final a fost obținut ca rezultat. O cantitate mare de carne poate fi păstrată în ghețari sau loess. În formă refrigerată, produsul se păstrează timp de o săptămână. Dacă în gospodărie nu există locuri cu o temperatură mai mare de cinci grade, atunci carcasa poate fi păstrată dacă este învelită într-o cârpă impregnată cu o mușcătură.

O soluție de sare va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate. Lse toarnă în interiorul păsării la o săptămână după sacrificarea curcanului, umplând carcasa pe jumătate. Pentru un litru de apă clocotită se folosesc patru sute de grame de sare. Înainte de procesare, lichidul trebuie răcit. După aceea, gâtul este strâns cu un fir de pescuit sau ață, iar soluția se păstrează în curcan aproximativ o zi. După douăzeci de ore, firul este tăiat și lichidul este scurs.

În acest caz, carcasele de curcan pot fi păstrate în pivniță încă o săptămână. Ambalarea în vid este considerată o metodă bună de depozitare. Cu ajutorul unei folii de protecție, carcasa este protejată de bacterii și murdărie, iar vidul previne putrezirea cărnii. În această formă, curcanii sunt adesea scoși la vânzare. În plus, ambalarea în vid vă permite să păstrați atât păsările întregi, cât și părțile individuale. Cu toate acestea, dacă carcasa este prea mare, această metodă de depozitare poate să nu fie potrivită.

Congelarea păsărilor de curte

Această procedură este obligatorie pentru transportul pe distanțe lungi de carne. De obicei, înghețarea carcaselor este combinată cu ambalarea în vid a mărfurilor. Congelarea, precum și sacrificarea curcanilor domestici, necesită respectarea unor reguli stricte.

Înainte de a răci curcanul, carcasa ar trebui să stea ceva timp la o temperatură de zece grade. Acest lucru se face astfel încât carnea să se coacă și când corpul se răcește, pasărea îngheață complet. În caz contrar, numai partea superioară a curcanului va îngheța, iar partea inferioară poate începe să putrezească după câteva zile.

Temperatura din frigidere nu trebuie să scadă sub zero, deoarece în acest caz fibrele musculare încep să se descompună. O astfel de carne se va sfărâma și se va destrăma după decongelare.

În stare congelată, un curcan este păstrat timp de două săptămâni și poate rezista transportului pe termen lung în congelatoare speciale. Dezghețarea trebuie făcută treptat, deoarece carnea își poate pierde cu ușurință structura și valoarea nutritivă.Este interzisă folosirea apei clocotite la dezghețarea cărnii, aceasta o va face uscată și fără gust.