Arderea porcului după sacrificare este foarte importantă. Aceasta este aceeași procedură necesară ca și prelucrarea carcasei, dar este arsă imediat după sacrificare, în timp ce carcasa încă nu s-a răcit.
De ce trebuie să gudronezi
Este necesar să arzi corect un porc, în primul rând, pentru a scăpa pielea de peri. În plus, curățarea precede adesea fumatul și afectează calitatea unturii. Dacă porcul este sacrificat pentru vânzare, acesta trebuie îngrășat pentru a-i da un aspect comercial.
Opțiunea de îndepărtare a perilor afectează parțial calitatea unturii. Dacă porcul este gudronat, untura capătă o aromă specifică. De obicei, se recomandă să fumați și să sărați carcasa imediat după ce a fost arsă.
Teoretic, nu puteți fuma un purcel tânăr, îl lăsați cu peri, iar în timpul gătitului puteți îndepărta pur și simplu pielea. Cu toate acestea, acest lucru va preveni utilizarea pielii de porc. Materialul cu peri nu este potrivit pentru tundere și prelucrare și este aproape imposibil să scapi de părul care acoperă pielea deja răcită.
Modalități de îndepărtare a perilor
Dacă decideți să utilizați piele, trebuie să alegeți cum să îndepărtați perii. Este aleasă metoda cea mai convenabilă și disponibilă. Se recomandă să scapi de perii folosind una dintre cele 4 metode:
- paie, chipsuri;
- arzător de gaz;
- o pistolet;
- opărire
Fiecare metodă are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cu toate acestea, în fiecare caz, este necesar să se respecte prudență, atenție la proces. Joacă un rol crucial. Este important să nu uscați pielea folosind focul și să nu fierbeți carcasa prin îndepărtarea perilor cu apă.
Există metode alternative - curățarea pielii cu substanțe chimice. Cu toate acestea, nu este recomandat să faceți acest lucru acasă. În plus, merită să ne amintim de nocivitatea unor astfel de metode.
Nu este suficient să arzi un porc. Este necesar să răzuiți funinginea, perii arși. În loc de cuțit, se folosește de obicei o racletă,lamă. Metode alternative - o perie tare și șmirghel nu sunt suficient de eficiente, după proces, o mare parte a perilor rămâne, sunt arse.
Important! Îngrășarea corectă a purcelului este deosebit de importantă pentru fermierii care nu apelează la serviciile abatoarelor. Unele abatoare oferă proprietarului o carcasă complet finisată, prelucrată.
Cum să ardeți corect un porc cu un arzător cu gaz
Arderea unui porc cu un arzător cu gaz este convenabilă, deoarece este posibil să curățați locurile greu accesibile cu o calitate înaltă. Un avantaj suplimentar este că puteți face singur un arzător cu gaz pentru arderea carcaselor de porc. Ar trebui să fie înclinat conform următoarei scheme:
- Carcasa se așează pe înălțime, de preferință pe spate, cu picioarele depărtate.
- După ce porniți arzătorul pe gaz, ardeți treptat pielea.
- Se recomandă să repetați procedura de 2 ori - ardeți, răzuiți, repetați din nou.
- În acest proces, ei se asigură că pielea nu se usucă. Bulele de grăsime indică gradul de coacere.
Un arzător cu gaz pentru arderea porcilor este mai sigur decât un arzător. Arzatorul nu are capacitatea de a se incalzi. Dezavantajul metodei este pur și simplu de a usca pielea, de a arde pielea cu excepția perilor. Puteți strica stratul superior de untură.
Cum se face un arzător cu gaz pentru prelucrarea porcilor
Absența unui instrument acasă este un motiv pentru a face singur un dispozitiv. Puteți face un arzător pentru arderea porcilor cu propriile mâini. Designul include următoarele elemente:
- corp (metal);
- duză;
- reductor;
- nod pentru fixarea cilindrului de gaz;
- regulator pentru controlul alimentării cu combustibil;
- furtun de gaz;
- mâner;
- dispozitiv de oprire a flăcării;
- capul
Instrucțiuni detaliate de fabricație sunt demonstrate în numeroase videoclipuri. Ei creează un arzător cu gaz pentru porci cu propriile mâini, conform următoarei scheme.
- În primul rând, se face mânerul. Este permisă utilizarea unui mâner vechi de la fiare de lipit, țevi inutile. Mânerul trebuie să rămână rece.
- Ei creează o carcasă de oțel. Este permisă utilizarea unei tije de alamă cu un diametru de 2 cm.
- Cutterul este realizat din aceeasi tija, se fac 4 gauri pentru circulatia oxigenului. Lipsa oxigenului va face arderea imposibilă.
- Apăsați cu forță tăietorul în carcasă. Este necesar să instalați o flanșă interioară cu un spațiu liber.
- Ei fac o duză. Pentru aceasta se folosește o tijă de metal. O gaură oarbă se face cu un burghiu cu diametrul de 2 mm. Se face o gaură de 4 mm în jumper. Sunt ciocănite cu o roată de șlefuit, ascuțite cu șmirghel.
- Un furtun reductor (cauciuc, material textil) este atașat la capătul tubului, fixat cu o clemă și o șurubelniță. Furtunul este din materiale specializate, este riscant sa folosesti cele improvizate.
- Apoi setați presiunea optimă în butelia de gaz atașată.
Important! Un arzător cu gaz de casă este potrivit pentru prăjirea unui porc la fel de bine ca și unul achiziționat. Diferența este nivelul de securitate. Modelul de achiziție este o garanție a conformității instrumentului cu standardele necesare.
Cum să arzi un porc sau un porc cu paie
Arderea unui porc cu paie este considerată o metodă brută, dar simplă de prelucrare a carcasei. Unii recomandă utilizarea metodei numai atunci când pregătiți carcasa pentru dvs. și prăjirea purceilor pentru vânzare folosind alte metode.
- Carcasa este așezată pe pământ. O masă rezistentă la căldură este potrivită, dar solul este mai convenabil, va fi mai convenabil să îndepărtați cenușa, să răzuiați perii într-un spațiu nelimitat.
- Umerii sunt acoperiți cu paie, incendiați. Ar trebui să monitorizați arderea. O flacără puternică trebuie doborâtă cu pânză de pânză.
- Cenușa din paiele arse se îndepărtează împreună cu perii arse. Este recomandabil să folosiți instrumente suplimentare.
- Carcasăîntoarceți-vă, repetați acțiunile. Este important să așezați paiele uniform pe ambele părți ale purcelului.
Arderea corectă a unui porc cu paie este destul de simplă. Dacă este necesar, paiele sunt înlocuite cu așchii subțiri de aspen. Arderea unui purcel cu așchii de lemn este mai rapidă decât arderea cu paie din cauza temperaturii ridicate a focului. Funinginea și perii trebuie răzuite cu grijă cu o racletă. Unii sfătuiesc să răzuiți cu o perie rigidă, dar metoda este ineficientă.
Cum să gudronezi un porc sau un porc cu o torță
Metoda pistolului este similară cu metoda arzătorului cu gaz. Diferența este că purcelul procesat va folosi propan.
- Carcasa de porc este așezată pe masă pentru comoditate. Este mai convenabil să lăsați un porc mare pe pământ.
- Includeți o lanternă. Este de dorit să reglați temperatura înainte de procedura de ardere a purceilor.
- Arde cu grijă perii, inclusiv în locuri greu accesibile. Arderea va dura timp, trebuie luate în considerare pauzele necesare, va dura mai mult decât curățarea unui porc cu un arzător cu gaz.
- Carcasa este răsturnată după cum este necesar. Urechile, capul și coada sunt deosebit de atent prelucrate.
- Unii sfătuiesc să facă osmolenie de două ori, curățând pielea cât mai bine posibil.
Este necesar să rețineți că lampa de lipit se încălzește. Este necesar să se facă pauze în muncă, unele lămpi de lipit explodează din cauza supraîncălzirii. Procesul va dura mai mult timp decât dacă ar fi ars cu paie sau un arzător cu gaz. Avantajul unui pistol de suflare este capacitatea de a procesa purcelul mai bine decât prin alte metode.
Este de preferat să răzuiți pielea cu o lamă, o racletă sau un cuțit. Dar este important să ne amintim că pielea nu trebuie deteriorată. Este imposibil să uscați excesiv pielea, de asemenea, este necesar să nu uscați pielea.
Important! Un arzător și un arzător cu gaz fac posibilă prelucrarea profundă a carcasei, pentru a adăuga aromă și gust cărnii. Este convenabil să gudronezi cu paie, dar să arzi profundva fi dificil.
Cum să arzi un porc pentru a adăuga aromă
După îndepărtarea perilor, se recomandă să se facă o ardere suplimentară, care conferă unturii și cărnii o aromă specifică.
- Carcasa răpusă este arsă până devine neagră. Spatele și picioarele sunt tratate mai mult decât pielea abdomenului.
- Se toarnă apă peste piele, făcând-o mai moale și mai elastică. Bronzul face pielea fragilă, dură, fragilă.
- Carcasa este răsturnată, procedurile se repetă. Porcul trebuie ars uniform, altfel aroma și gustul vor fi diferite în bucăți diferite.
- Copitele sunt îndepărtate prin încălzire cu o flacără a torței. Îndepărtați punând mănuși de menaj pentru a preveni arsurile.
Rezultatul este untură delicioasă, carne gata de afumat și murat. Să înghețăm materiile prime, să facem carne tocată, să folosim la discreție.
Îndepărtarea perilor prin metoda de opărire
Îndepărtarea perilor de porc prin opărire este disponibilă numai pentru un animal proaspăt ucis. Dacă opărirea poate fi efectuată în orice moment, până când purcelul s-a răcit, atunci opărirea trebuie începută imediat.
- Pregătiți o cuvă cu apă fierbinte, nu clocotită. Volumul depinde de mărimea purcelului.
- Cu ajutorul frânghiilor, carcasa este coborâtă.
- Purcelul este întoarse constant cu o frânghie. Întreaga piele trebuie înmuiată uniform.
- După ce ați așteptat ca pielea să se înmoaie (perii ar trebui să se separe ușor), carcasa este îndepărtată.
- Perii sunt răzuiti cu o racleta, o lama. Uneltele trebuie păstrate ascuțite, fără rugină sau deteriorare.
- Locurile unde separarea nu merge bine sunt udate cu apă fierbinte de mai multe ori după cum este necesar. Este interzisă folosirea apei clocotite.
Metoda de opărire este adesea folosită atunci când carcasa nu este planificată să fie sărată sau afumată în viitor.
Important! Salvarea unui purcel de peri nu este o procedură obligatorie,doar dorit. Este necesar să îndepărtați perii dacă este planificată utilizarea ulterioară a pielii.
Concluzie
Este la latitudinea fermierului să aleagă o metodă de ardere a porcului. Adesea alegerea este legată de preferințele personale, factorii obiectivi nu sunt luați în considerare de toată lumea. Cu toate acestea, există cei care prelucrează carcase fără rășină. Nu este interzisă vânzarea unui porc cu peri, deși cumpărătorul poate gândi altfel.