Hreanul a fost folosit pentru hrană și pentru tratament din timpuri imemoriale. Rădăcina crudă conține aproximativ 20% carbohidrați, 3% substanțe azotate, puțină grăsime (0,25%). Nici cea mai apropiată rudă a hreanului, varza, nu are o cantitate atât de mare de nutrienți. Și în ceea ce privește cantitatea de vitamina C, aceasta stă pe același „piedestal” cu lămâile și portocalele (50-60 mg la 100 g). Dintre toate legumele și fructele, numai fructele și fructele de coacăze negre sunt înaintea hreanului în ceea ce privește acest indicator. Dintre legume, hreanul ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de potasiu, calciu, sulf, fier și alte minerale. Această plantă conține o mulțime de uleiuri esențiale tonice și dezinfectante, care îi conferă un gust ascuțit și un miros înțepător. Hreanul se consumă în cantități mici pentru a crește pofta de mâncare. În scopuri medicinale, rădăcinile sale sunt folosite pentru inflamarea membranelor mucoase ale gurii și gâtului, angină, precum și ca agent antiscurbut și coleretic. Sucul de hrean cu zahăr sau miere se ia pentru boli de rinichi și se amestecă cu alcool pentru reumatism (pentru frecare). Pentru hrană se folosesc rizomi de un an și frunze tinere, iar frunzele mari sunt folosite pentru conservarea și sărarea castraveților și roșiilor. Este folosit în principal ca condiment picant pentru mâncăruri din carne și pește și gustări reci. Germanii apreciază în special hreanul. Oamenii spun că este cel mai gustos în acele luni care au litera „r” în nume. Hreanul este o plantă erbacee perenă din familia varzei, întâlnită peste tot. Frunzele sale sunt lungi, eliptice, lucioase. Grosimea rădăcinii ajunge la 6-8 cm, lungimea este mai mare de 1 m. Hreanul înflorește, dar nu formează semințe. Se reproduce doar vegetativ, nu se teme de frig și îngheț, crește la soare și la umbră ușoară în orice zonă. Cu toate acestea, se obțin randamente mari de calitate mai bună pe soluri adânci, umede, bogatehumus, soluri lutoase. La cele grele devine lemnoasă și capătă un gust ascuțit, la cele ușoare, adesea nu are succes. Hreanul nu tolerează solurile uscate, precum și cele pline de apă (acide).
SOIURI DE CALPopulația crește multe soiuri adaptate condițiilor locale. Unul dintre ei este Suzdal, cunoscut de mai bine de 150 de ani. Perioada de vegetație de la plantarea butașilor până la moartea frunzelor este de 140-160 de zile. Greutate rizom 150-180 g, diametru 2-3 cm, lungime până la 30 cm. Randament de până la 1 kg la 1 m. Carnea este albă, gustul este ascuțit, activitatea fitoncidelor este mare. Soiul Atlant, neînfloritor, de coapție medie, a fost crescut în Institutul Național de Cercetare Agricolă Primorsky. Perioada de vegetație de la plantarea butașilor până la moartea frunzelor este de 86-129 de zile. Randamentul de rizomi este de 1,1-1,7 kg/m. Greutatea unui rizom este de 190-380 g.
DESPRE CULTIVAREPământul pentru hrean este pregătit toamna. Pentru săpat se aplică 5-10 kg gunoi de grajd la 1 m, 30-70 g superfosfat și 50 g clorură de potasiu. Cu cât este mai mare grosimea solului fertil bine pregătit, cu atât se creează condiții mai bune pentru creșterea plantelor. Plantarea de toamna asigura un randament mai mare, insa in unii ani se observa o scadere a germinatiei. Dacă hreanul este îndepărtat primăvara, atunci, în același timp, plantarea se face proaspăt - cu butași îndepărtați. Pentru aceasta, cele mai mici rădăcini sunt selectate din culturile de rădăcini mari, iar vârful cu mugure de creștere este tăiat. Pentru a nu planta tulpina „cu capul în jos” la plantare, capătul superior este tăiat într-un inel atunci când este separat de rizom, iar capătul inferior este tăiat în diagonală. Rădăcinile cu o lungime de 20-30 cm sunt „lustruite” (șterse) cu o cârpă tare în mijloc, încercând să distrugă mugurii și rădăcinile din această parte, partea de sus și de jos nu sunt atinse. Butașii sunt plantați cu o înclinare de 30-40°, așezându-le într-un rând la o distanță de 20-30 cm, iar între rânduri - până la 60 cm. Ar trebui să existe un strat de pământ la 1-3 cm deasupra capătului superior. a tăierii. Primavara ptpansament superior în timpul afânării solului, aplicați îngrășăminte cu azot - 30 g de uree sau azotat de amoniu la 1 m. În viitor, aveți grijă ca de obicei. Sunt udate, rândurile sunt slăbite, udate în timpul căldurii (nu foarte des, dar din abundență - două găleți pe metru liniar). În același timp, dacă este necesar, hrăniți cu bălegar de vacă sau excremente de pui (1:10 și 1:15). Este indicat să protejați zona cu hrean pentru a nu înfunda grădina. Într-un an, o rădăcină subțire va crește până la dimensiunea unui morcov. Cu cât frunzele sunt mai mari și mai alungite, cu atât rădăcinile sunt mai mari. Acumularea principală de nutrienți în rizom are loc la sfârșitul toamnei, înainte de îngheț, când frunzele opresc treptat vegetația și se usucă. În timpul curățeniei de primăvară, masa rizomilor crește cu 15-18%. Dar nu puteți tăia frunzele toamna, altfel nu va exista o creștere a recoltei. Rizomii de un an și doi ani cu o lungime de 15 cm și un diametru de cel puțin 1,5 cm sunt considerați comercializabili. Există un alt mod de a crește hreanul. Pământul afânat amestecat cu turbă este turnat în butoaie mici vechi, găleți sau decocturi, iar butașii de rădăcină de hrean sunt plantați acolo, așa cum este descris mai sus. Vara, sunt hrăniți și udați. Când vine momentul recoltării, nu este nevoie să dezgropi hreanul și să lupți cu plantele rămase în sol.Este suficient să pui recipientul pe o parte și să scoți liber toate plantele din el întregi și nedeteriorate. În al treilea-al patrulea an, patul va fi acoperit la întâmplare cu hrean. Își pierde capacitatea de comercializare și produce material săditor sărac. Mai mult, trebuie să luptăm cu ea împotriva unei buruieni malefice. A scăpa de hrean și a curăța complet zona din acesta nu este o sarcină ușoară. Mai întâi, săpați toate plantele și selectați chiar și cele mai mici rădăcini. Nu lăsați hreanul să crească înapoi. Frunzele care au apărut hrănesc rădăcinile, așa că sunt necesare pe tot parcursul sezonului de creștere în timp utilelimina. Doar datorită acestui lucru, rizomii epuizați vor muri în 2-3 ani, iar hreanul va dispărea. În cazuri deosebit de neglijate, de îndată ce frunzele cresc din nou, se efectuează tratamente repetate cu preparate chimice precum tornadă, uragan etc.. În acest moment, parcela parcelei nu poate fi însămânțată cu plante cultivate. Este mai bine să-l lăsați sub abur negru. La curățarea hreanului toamna și la depozitarea lui pentru depozitare pe termen lung, rădăcinile fără frunze sunt așezate într-o cutie cu nisip cu patru degete grosime în partea de jos pe mai multe rânduri, astfel încât să nu se atingă între ele, acoperindu-le cu un strat de nisip cu două degete grosime. Vârful este din nou acoperit cu un strat de nisip gros de patru degete. Cutiile astfel pregătite sunt coborâte în pivniță. Rădăcinile pot fi uscate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate, spălate, tăiate în felii subțiri, așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor sau aragaz cald. Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 60-65°C. După aceea, ar trebui să fie măcinate sau măcinate, turnate în borcane de sticlă și închise cu capace. Înainte de utilizare, cantitatea necesară de pulbere se toarnă cu trei părți de apă rece și se lasă timp de aproximativ o oră până se umflă. Apoi excesul de apă se scurge, iar masa molioasă rămasă se asezonează cu oțet sau smântână, zahăr și sare după gust. O cantitate mică de hrean poate fi înghețată în congelator în pungi de mâncare și apoi răzuită pe răzătoarea fină, dacă este necesar. În același timp, amărăciunea nu se simte practic în timpul funcționării. De asemenea, hreanul conservat se păstrează bine.
CONDIMENTE ȘI MĂCURI DE LA CALSpălați bine rădăcinile (1 kg) și înmuiați-le timp de o zi. Răzuiți pielea și pisați-o pe răzătoare sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne (puteți folosi o pungă de plastic pentru produsele alimentare, unde hreanul gata va acționa fără să vă enerveze cu mirosul lui). A fierbedouă pahare de apă, se dizolvă 20-30 g zahăr în el și aceeași cantitate de sare. Adăugați un pahar de oțet 9%. Amestecați această soluție cu hrean zdrobit (pentru a face o masă asemănătoare terciului) și puneți-o în borcane. Sterilizați-le timp de 15-20 de minute și rulați-le. Puteți lua acid citric (20 g la 0,5 l de apă) în loc de oțet. Pentru a pregăti hreanul în marinată pentru 1 kg, aveți nevoie de un pahar de oțet, 20 g de sare, 40 g de zahăr, 0,5 linguriță de scorțișoară și zece cuișoare. Se dizolvă sarea și zahărul în 0,5 l de apă și se aduce la fierbere, se adaugă condimente. Asigurați-vă că închideți tava și lăsați-o să se răcească la aproximativ 50°C. După aceea, turnați un pahar de oțet și lăsați o zi. Se strecoară apoi marinada, se adaugă hreanul ras și se amestecă bine. Ambalați hreanul în conserve. Este necesar să se tape cu capace din polietilenă. A se păstra la frigider. Salată de sfeclă cu hrean. Luați 3-4 sfeclă și 2 rădăcini de hrean. Se fierbe sfecla, se curata de coaja, se taie felii mici si se pune in randuri in vase, stropindu-le cu hrean ras. Se toarnă marinada răcită, se închide ermetic, se pune la loc rece. După 1-2 zile, salata poate fi servită. Pentru a pregăti marinada, fierbeți apă cu condimente, adăugați sare, oțet și zahăr după gust. A. V. HIRSKY, candidat stiinte agricole.
