Calitatea fructelor culese pe sol și în cutii deschise se deteriorează rapid. Nu lăsați roșiile culese pe pământ. În timpul verii, este mai bine să acoperiți cutiile cu fructele colectate cât timp sunt încă în seră cu foi de spumă pentru a preveni încălzirea fructelor.
Roșiile cu fructe mari sunt colectate din perie, deșurubandu-se cu grijă, fără ruperea sau tragerea.
Roșiile perie se recoltează prin tăierea întregii perii de pe plantă și îndepărtarea, dacă este necesar, a ultimelor fructe necoapte.
Deteriorarea roșiilor în timpul recoltării manuale crește rata de transpirație, producția de etilenă și pierderea de apă de către fructe. Leziunile fizice servesc și ca porți de acces pentru diferiți agenți patogeni.
Ce să faci după recoltarea roșiilor?
Factori post-recoltare precum munca fizică cu fructele în timpul sortării și depozitării, transportul au o mare influență asupra calității fructelor.
Pentru a elimina căldura, a încetini maturarea și a crește durata de valabilitate, este important să se răcească rapid la 12,5°C imediat după colectare. Pre-răcirea ajută, de asemenea, la reducerea pierderilor de apă și putrezirea. Când folosiți o cameră rece, containerele trebuie instalate liber, astfel încât să existe suficientă circulație a aerului între ele.
Temperaturile optime de păstrare diferă în funcție de stadiul de maturare a fructelor. Roșii peîn stadiile ulterioare de maturitate poate rezista la temperaturi scăzute. Fructele aflate în stadiul de coacere verde sunt mai sensibile la temperaturi scăzute și sunt expuse riscului de deteriorare la rece dacă sunt expuse la temperaturi sub 13°C timp de 2 săptămâni sau mai mult. Alterarea crescută a fructelor poate apărea atunci când sunt păstrate mai mult de o săptămână la o temperatură de 10°C sau la 5°C timp de 6-8 zile.
Apariția simptomelor de deteriorare este de obicei întârziată, după ce fructele vor fi la temperatura camerei timp de cel puțin 2 zile, decât este utilizat pe scară largă în comerț.
Fructele de roșii se îngheață la o temperatură de -1°C. Simptomele includ aspectul apos înghețat, înmuierea excesivă și ruperea țesuturilor, precum și uscarea gelului în măsurile de fructe.
Tratamentul termic post-recoltare se efectuează uneori pentru a crește rezistența la temperaturi scăzute, pentru a dezinfecta și a întârzia coacerea. Menținerea fructelor de roșii la 38°C timp de 72 de ore poate reduce efectul descompunerii temperaturii în timpul depozitării la rece a fructelor în stadiul de coacere verde.
Cea mai scăzută temperatură la care se coace fructele de roșii, adică colorarea și formarea aromei, este o temperatură de 12,8°C. Cu toate acestea, formarea compușilor volatili asociați cu aroma fructelor este mai dependentă de temperatura la care au loc etapele finale de coacere decât de temperatura inițială de depozitare.
Tratamentul termic preliminar înainte de depozitarea fructelor în stadiul de coacere verde (apă fierbinte 42°C timp de 1 oră) poate reduce eficient alterarea fructelor cu un impact negativ minim asupra calității.Cu toate acestea, efectul tratamentelor termice depinde puternic de caracteristicile varietale.
Suflarea cu aer cald (38°C, 50% RH în timpul zilei) dăunează fructelor colectate în stadiul de coacere verde, previne formareaau o culoare roșie, cresc pierderea în greutate și cresc formarea acidului ascorbic.
Pentru coacerea fructelor verzi se foloseste uneori etilena cu o concentratie maxima de 0,010-0,015% la o temperatura de 20°C.
Condițiile de păstrare a roșiilor
Roșiile verzi și ușor colorate sunt potrivite pentru depozitare. Fructele coapte sunt instabile și pot fi păstrate fără pierderea valorii de consum timp de 7-10 zile, în timp ce fructele verzi cultivate pot fi păstrate 4-8 săptămâni.
Fructele de roșii coapte se păstrează cel mai bine la o temperatură de 10-13°C cu o umiditate relativă de 75-80%.
Gama de temperaturi optime pentru depozitarea pe termen scurt a fructelor de roșii depinde de maturitate și este pentru fructe: 12-13°С pentru maturitatea blange, ușor roz - 10-12°С, roz până la portocaliu 9-10°С, portocaliu până la roșu - 8-10 ° C, vopsit în roșu - 6-8 ° C.
Pentru depozitare pe termen lung, fructele sunt verzi, complet crescute, fără pete, crăpături, deteriorare, cu semințe bine formate, fără tulpini. Temperatura optimă de depozitare este de 12,5°C, iar umiditatea aerului este de 85-90%.
La o temperatură mai scăzută, pigmentul care colorează fructele în culoarea roșie nu se formează, iar ele însele sunt deteriorate și putrezesc rapid. La o temperatură de 20-22°С, roșiile se coc mai repede și sunt depozitate mai puțin, există și o pierdere de densitate.
În încăperile foarte uscate, fructele se înmoaie și se zboară, iar în camerele foarte umede, putrezesc. Coacerea poate avea loc fără acces la lumină, dar fructele roșiilor care se coace la lumină sunt mai bine colorate.
O nouă metodă care permite inhibarea aproape completă a colorării fructelor verzi cultivate în timpul depozitării lor este depozitarea lor într-o atmosferă controlată cu o compoziție de 5% - 3-5%. In asemenea conditiiroșiile se păstrează timp de 6-12 săptămâni. După aceea, sunt transferați într-o cameră cu atmosferă normală, unde sunt vopsiți.
Colectarea și depozitarea mai devreme a fructelor de roșii verzi, cultivate toamna și rotații prelungite, permite reducerea perioadei de cultură și, prin urmare, a costurilor. Indiferent de metoda de coacere a fructelor verzi după colectarea lor (temperatură redusă, atmosferă controlată), este necesară dezinfectarea cutiilor și a spațiilor pentru depozitarea lor.