În Rusia, încă din cele mai vechi timpuri, s-a obișnuit să se sărbătorească Shrovetide la scară mare. Până la urmă, acesta este momentul în care ne luăm rămas bun de la iarnă și ne pregătim să întâlnim mult așteptata primăvară.
Caruciorul se sărbătorește în săptămâna a opta dinaintea Postului Mare, în săptămâna siropului din calendarul ortodox, care se încheie cu Duminica Iertării.
În ziua de Marți Cartier, bucătarii pregătesc clătite, așează masa festivă, pe care felul central sunt clătitele Shrovetide, care, de altfel, fac parte și din cele 12 preparate slabe obligatorii de Crăciun.
Originea zicalului „prima clătită a fost un bulgăre” este interesantă - în limbajul modern este fără ambiguitate - bulgăre, eșec, prima clătită s-a dovedit a fi un bulgăre. Dar mai devreme nu însemna cum, ci pentru cine prima clătită, adică pentru strămoșii decedați.
Desigur, a trecut deja mai mult de o generație, rețetele de clătite s-au schimbat, dar cine nu a încercat delicioasele clătite rusești cu caviar roșu sau somon, gem și smântână groasă, care au fost pregătite de străbunicile noastre?
Rețete de clătite pentru Shrovetide (foto) impresionează prin gama lor - includ clătite pe bază de drojdie, clătite pe bază de cremă, clătite pe bază de bere, clătite luxuriante și ușoare, de ovăz și hrișcă cu coacere și diverse umpluturi - meniul pentru Shrovetide poate fi făcut diverse.
Clatite cu produse de copt
Ingrediente:
- făină - 1,5 căni
- lapte - 1 pahar
- apă - 1 pahar
- zahăr - 3 linguri. l.
- sare - 1 linguriță.
- brânză tare - 150 g,
- ou - 2 buc.,
- praf de copt - 1 linguriță.
- ceapa verde - 1 buchet
Cum să gătești clătite cu produse de copt:
Adăugați zahărul și sarea, praful de copt și bateți până se omogenizează.
Se toarnă apă și lapte. Cerneți făina și adăugați-o în aluat. Framanta aluatul. Se toarnă 3 linguri. linguri de ulei vegetal. Lasam aluatul sa se odihneasca 15-20 de minute.
Pregătiți încălzirea pentru clătite: tocați ceapa și radeți brânza.
Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Tăiați ceapa verde. Adăugați câteva picături de ulei vegetal în tigaie și turnați o porție de aluat de clătite.
Se presară imediat cu produse de copt: brânză și ceapă. Coaceți pe o parte. Când clătitele se întăresc, întoarceți la alta.
Clatite gata preparate cu produse de copt pot fi servite la masa de Shrovetide.
Clătitele din dantelă cu găuri sunt subțiri
Ingrediente:
- chefir - 0,5 l,
- lapte - 1 pahar,
- ouă - 1-2 buc.,
- făină - 1,5 căni,
- zahăr - 1 lingură. l.,
- sare - 0,5 linguriță,
- sifon - 1 lingurita,
- ulei vegetal
Cum să gătești clătite subțiri de dantelă cu găuri pe lapte și chefir:
Se toarnă chefir într-o tigaie și se încălzește puțin până se încălzește. Adăugați ouăle, zahărul, sarea, sifonul și amestecați.
Se toarnă făina (aproximativ 1,5 căni), se pune suficientă, astfel încât masa să fie ca o smântână groasă, acum amestecă totul bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.
Aduceți laptele la fierbere și turnați-l în masă într-un jet subțire, amestecând tot timpul. Așa preparăm aluatul.
Daca aluatul se dovedeste lichid dupa parerea ta, adauga putina faina. Adăugați 1-2 linguri. l. ulei vegetal, amestec.
Coaceți clătitele de preferință într-o tigaie fierbinte. Este suficient să ungem tigaia cu ulei vegetal doar înainte de prima clătită.
Clatite delicioase din dantela cu gauri sunt gata. Poftă bună!
Clătite cu caviar roșu pentru Marți Gras
Ingrediente:
- ouă - 3 buc.
- sare -? lingurita
- zahăr (nisip) - 50 g
- lapte - 500 ml
- făină de grâu - 250 g
- ulei vegetal - ml
- unt - 60 g
- caviar roșu - 200 g
Cum să gătești clătite cu caviar roșu:
Se amestecă ouăle cu sare, zahăr și jumătate din norma de lapte, se amestecă și se adaugă făina. După aceea, turnați restul de lapte pentru a obține consistența dorită și adăugați ulei vegetal în el pentru ca clătitele subțiri să fie mai ușor de prăjit.
Prăjiți clătitele pe ambele părți până devin aurii. Nu puteți adăuga ulei în tigaie, este deja în aluat. Dar puteți unge tava înainte de prima clătită, astfel încât să nu devină cocoloase.
Stivuiți clătitele gata făcute pe o farfurie, ungând fiecare clătită cu unt topit.
Pe fiecare clătită se pune aproximativ o lingură de caviar roșu, se întinde uniform peste clătită și se răstoarnă clătitele cu sucitorul.
Clatite delicioase cu umplutura de caviar rosu sunt gata. Poftă bună!
O rețetă de clătite la abur
Ingrediente:
- făină - 0,5 kg,
- ou - 1 buc.,
- lapte - 0,5 l,
- drojdie uscată - 15 g,
- ulei vegetal - 3 linguri. l.,
- zahăr - 1 lingură. l.
- sare - 1 linguriță. (fara top)
Cum să gătești clătite la abur:
Punem abur. Pentru a face acest lucru, turnați un pahar de apă caldă într-un castron, adăugați 15 grame de drojdie, amestecați și, turnând treptat 250 de grame de făină, frământați aluatul până la omogenizare.
Acoperiți vasul cu folie alimentară aburită și lăsați la dospit aproximativ o oră.
Când spuma ajunge la fierbere, se bate la viteză mică, se adaugă o linguriță (fără blat) de sare, o lingură de zahăr și, continuând să amesteci, se adaugă oul.
Adăugați 3 linguri de unt sau ulei vegetal în aluat și, adăugând treptat 250 de grame de făină, frământați un aluat neted.
Turnați 0,5 litri de lapte cald în aluat puțin câte puțin, amestecând de fiecare dată până la omogenizare. Dacăfăina pe care o folosești absoarbe mai mult lichid și aluatul s-a dovedit, după părerea ta, gros, apoi poți adăuga până la 120 de mililitri de lapte.
Se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut. Când aluatul crește, volumul acestuia se va dubla, amestecați astfel încât aluatul să nu se aseze. Și din nou acoperim cu o peliculă și o punem la crescut. Repetăm această procedură de 3 ori.
Cand aluatul a crescut pentru a treia oara, bate albusul spuma tare, amesteca aluatul si adauga in el albusul batut. Se amestecă până se obține un aluat omogen.
Începem imediat să coacem clătite. Se toarnă o plină de aluat într-o tigaie încălzită și unsă cu ulei, răspândindu-l în întreaga tigaie cu o mișcare de rotație.
Clatitele se prajesc pe ambele parti pana devin aurii, iar clatitele finite se ung cu unt topit.
Clatitele trebuie servite fierbinti cu dulceata, lapte condensat, caviar rosu si negru.
Clatite cu varza si carne
Ingrediente:
- făină - 1 cană
- ouă - 2 buc.
- lapte - 1,5 căni
- apă caldă - 1 pahar
- ulei de floarea soarelui 50 ml
- sare - 2 vârfuri
- carne de vită - 150 g
- morcov - 1 buc.
- ceapa - 1 buc.
- varză - 200 g
- piure de roșii - 2 linguri. linguri
- piper negru măcinat după gust
Cum să gătești clătite cu varză și carne:
Se toarnă făină, un praf de sare într-un bol și se bat 2 ouă. Adăugați lapte, apă caldă și ulei de floarea soarelui.
Se framanta aluatul cu un blender si se lasa 5-10 minute.
Se toarnă o porție din aluat într-o tigaie încinsă unsă cu ulei. Prăjiți clătitele timp de un minut pe fiecare parte.
Pregătiți umplutura de clătite. Pentru a face acest lucru, treceți morcovii și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne. Transferați carnea tocată și legumele într-o tigaie acoperită cu ulei și prăjiți câteva minute.
Maruntiți varza, turnați-o în tigaie și amestecați totul. Adăugați sare și piper negru măcinat după gust. Se fierbe acoperit timp de 20 de minute, amestecând din când în când. Adăugați puțin piure de roșii în umplutură și fierbeți încă câteva minute.
Puneți 2 linguri de umplutură pe fiecare clătită și înfășurați cu un plic sau tub. Cel mai bine este să serviți clătite cu varză și carne pe Shrovetide cu smântână.